Идеалното готвене Турция

Внимание, няма избор, не взех щипка сол за обясненията или за снимките. Да, подготовката на пуйката може да доведе до кикот ...;-) Предупредени сте!

времето готвене

Предпазни мерки при употреба

Първо и най-важно, трябва да следвате няколко основни инструкции. Изберете добра пуйка, хранена със зърно, свободно отглеждане. Цената със сигурност ще бъде по-висока, но е оправдана както за вкуса, така и за вашето здраве. Пуйките често се пълнят с антибиотици и друга нездравословна храна, за да накарат бързо да наддават на тегло, така че избирайте разумно и не избирайте пуйка, която е твърде голяма (над 6-7 кг е рибна). Ако има много от вас, вземете 2 по-малки пуйки, а не огромна. Моят тежеше 6,5 кг и до голяма степен хранеше 10 души (мисля, че щеше да е подходящ за 12 души, на групи, винаги има малки апетити за компенсиране на големите). След това бъдете много внимателни, за да не прекъснете студената верига, за да избегнете разпространението на бактерии. Единственото изключение преди готвене, извадете пуйката от хладилника 1 час преди поставяне във фурната, така че месото да се върне спокойно до температурата.

Пълнене или не пълнене?

Съществено решение дали да се натъпче пуйката или не. Аргумент срещу: Добър е, придава аромат и предотвратява пресъхването на пуйката. Аргумент срещу: Това нарушава изчисляването на времето за готвене и не е много хигиенично. По съвет на приятел-експерт избрах посредник: печене на плънка в тортена форма, покрита с алуминиево фолио, за да пресъздаде печенето в затворено пространство и напълних пуйката с билки и парчета ябълки и лимони само за да я овкуся и да добавя малко хидратация. Говорейки за пълнене (и без игра на думи;-), дори ако се спрем на опцията без пълнеж, ние разбира се проверяваме дали сме премахнали главата, черния дроб и останалите парчета, които животновъдите или месарят ви подаряват в пуйката. Предпочитам да уточня, никога не се знае;-)

Плънка от кестени

Рецепта, направена по телефона с моята леля Брижит

Време за подготовка: 20mn
Време за готвене: Най-малко 3 часа

За да натъпчете 6 кг пуйка или за 1 литър форма за кекс

  • 1/2 багет
  • 1 литър мляко
  • 1/2 връзка магданоз
  • 1 калай консервирани цели кестени (тук Faugier 240 g нетно тегло, отцедени)
  • 1 голям шалот или 2 малки
  • 1 малка кутия с цели или нарязани гъби (около 300 г)
  • 3 добри филийки шунка
  • 1 яйчен белтък
  • сол пипер

Деня преди:

Нарежете багета на парчета и ги оставете да престоят една нощ при стайна температура.

Същият ден:

Сварете 1л мляко в голяма тенджера. Когато заври, добавете парчетата хляб и оставете на слаб огън, докато хлябът изпие цялото мляко. Уверете се, че всички парчета хляб са добре потопени в млякото в началото. Накрая хлябът трябва да е наистина мек, ако някои парчета са все още малко твърди, добавете още мляко.

Междувременно в тиган загрейте малко зехтин. Поставете обеления шалот в блендер, след това отцедените гъби, след това обезмаслената скилидка чесън (от която ще сте извадили зародиша) шунката и накрая изплакнат и отцеден магданоз. Няма нужда да почиствате купата на блендера между всяка съставка. Кафяв нарязан шалот в тиган, след това добавете нарязаните гъби, чесън и накрая шунката. Сотирайте 10 минути на тих огън.

В голяма купа натрошете парчетата млечен хляб, добавете сместа, приготвена в тиган, накълцания магданоз, отцедените кестени, 2 щипки сол и няколко завъртания на мелницата за пипер. Накрая добавете белтък, за да свържете всичко заедно.

Използвайте тази смес, за да напълните пуйката си или изсипете тази смес в малка форма за кекс и завийте с фолио. Ако изберете метода за формиране на торта, поставете го във фурната след 1 час готвене на пуйката и отстранете алуминиевото фолио 20 минути преди края на готвенето, за да покафенее горната част на плънката.

Сервирайте плънката на филийки като акомпанимент към пуйката.

Време за готвене

За успешна пуйка, разбира се, трябва да изчислите времето за готвене възможно най-точно и да се уверите, че тя ще бъде приготвена навреме. Възможни са 2 вида готвене: или тихо готвене, или бавно готвене, известно като „Бавно готвене“. Той трябва да има още по-бързо, но не го препоръчвам, гарантирано е от суша.
Внимавайте и при двата вида готвене, започваме с 20 минути готвене при 220 °, за да убием всякакви бактерии. Общото време за готвене, което ще изчислите, не включва тези 20 минути. Започнете да измервате времето за готвене едва в края на тези 20 минути, когато намалите фурната до крейсерска температура.

  • Метод на изчисление за „тихо готвене“: Оставете 20 минути готвене при 130 ° на килограм (т.е. 450 г) пуйка - напр .: Ако вашата пуйка тежи 6 кг (т.е. 6000 г), времето за готвене ще бъде (6000/450) x 20 минути = 266 минути, т.е. 4:45 (266 минути/60 минути). Следователно ще е необходимо пуйката да се готви 20 минути при 220 °, след това 4:40 при 130 °.
  • Метод за изчисляване на „бавно готвене“: Оставете 45 минути готвене при 90 ° на килограм (т.е. 450 г) пуйка - напр .: Ако вашата пуйка тежи 6 кг (т.е. 6000 г), времето за готвене ще бъде (6000/450) x 45 минути = 600 минути или 10 часа (600 минути/60 минути). Следователно ще е необходимо пуйката да се готви 20 минути при 220 °, след това 10 часа при 90 °.
    Не е необходимо да отваряте фурната в края на 20 минути при 220 °, просто намалете до 130 ° или 90 ° в зависимост от избрания метод и оставете температурата във фурната да спадне сама. Когато изчислявате кога да започнете да готвите пуйката, не забравяйте да включите в графика си времето за почивка на пуйката при стайна температура преди готвене.