И все пак, как да направите чесън черен

чесън

Много хора по света консумират чесън, няма натуропатична книга, която да не споменава полезните му ефекти. Но се чудя какво знае моят черен роднина, черен чесън?

Какво е черен чесън?

Черният чесън се произвежда от узряването на бял чесън по естествен процес без добавяне на каквито и да било добавки. За производството му пресният бял чесън се подлага на специален процес на зреене, при който се поддържа при висока температура (60 до 90 градуса по Целзий) и висока влажност (80 до 90%). Процесът обикновено отнема 1 месец, но какво се случва през това време? Можем да станем свидетели на много прост химичен феномен, когато захарните и протеиновите молекули в чесъна реагират помежду си, по време на което се ражда нов черен цвят на чесъна и в същото време се раждат други вкусове. Кухненската технология нарича този процес реакцията на Maillard. По време на узряването се произвежда меланоидин, който също осигурява тъмната боя, а между другото това съединение ще направи черния чесън дори по-здрав от традиционния му бял аналог.