Хвойна шунка пушена - рецепта

1.Горната информация се изчислява на кг месо. Просто изчислете съответните подправки, като използвате количеството месо. И тръгваме.

рецепта

подготовка.

2.Разделете месото на около 300 до 500g парчета, в зависимост от вашите нужди, и ги измийте под студена вода. Сега изсушете парчетата (за предпочитане с малко кухненска хартия) и ги поставете на една страна. Обелете скилидката чесън и нарежете на големи парчета. В хаванче се смилат пиперът и плодовете на хвойната. Сега смесете подправките, чесъна, солта и захарта в купа. Натрийте добре парчетата месо от всички страни със сместа за подправки.

Лечението.

3.Сега приберете нашите парчета месо в торба (не се колебайте да опаковате с него малките остатъци от купата. Вакуумирайте торбата и я поставете в хладилника. Освен това мисля, че е възможна и добре затворена торбичка с фризер. Вече пакетът месо трябва да се използва веднъж дневно в продължение на 2 седмици да се обърне.

Поливането

4-ти.След 2 седмици изваждаме колета си от отделението и правим тест за мирис след отварянето му. Ако всичко мирише на подправки както обикновено, а не на гнило нещо, нещата могат да продължат. Не забравяйте, че подправките, чесънът или други също могат да донесат непознати микроби в месото. Добре. Изплакнете месото с хладка вода и отстранете подправките. Поставете всичко в голяма купа и покрийте напълно със студена вода. Сега става въпрос за вкуса, който всеки сам трябва да открие. Колкото по-дълго във водата, толкова по-мек е вкусът в края. При мен месото се носи във вода за около 2,5 до 3 часа за наситен чеснов вкус.

Изгарянето.

5.След като нашите малки бутчета се научат да плуват, те трябва да се изплакнат отново под течаща вода. Сега внимателно потупвайте шунката от всички страни с кухненска хартия. Закачете парчетата шунка в хладно помещение (мазе - таван и т.н.) за 1-2 дни. Дали на кука или с връв няма значение. Ако нямате игла на месар, която да пробиете, просто вземете клечка от китайците зад ъгъла, пробийте дупка накрая и имате голяма игла. О)

Пушенето.

6-то.Донесете буковото брашно да тлее в пушалката. Сега закачете шунката в дима за поне 12 часа. След това 8 до 12 часа почивка и отново поне 12 часа в дима. Трябва да има поне 3 пушачи. Ако имате голяма фурна, можете да пушите без почивка. Температурата по време на студено пушене не трябва да надвишава 28 градуса.