Хумус за повече защита на климата
Самопровъзгласил се за "веганска световна столица" Тел Авив в борбата срещу глобалното затопляне
Гастрономическата сцена и стартиращите компании в Тел Авив разчитат на веганското хранене. Бонусните програми на града също имат за цел да стимулират апетита за кулинарна защита на климата. Но тенденцията не се приема добре от всички.
- Хумус беше вчера. Преоткрихме хумуса “, казва Теди Розенбаум за своите кулинарни творения. "Manjuk" е това, което мениджърът на едноименния ресторант нарича новата лудост в хип сцената на Тел Авив. Манджук изглежда като гурме версията на бебешката храна.
Пример: пюре от карфиол с кокосов крем, гарнирано с карамелизирани моркови, зелен фасул и глазиран лук. С пълнозърнест хляб кошер хала. „Здравословна бърза храна за обедната почивка. Лежи в стомаха, но ви държи сити до вечерта поради високото съдържание на калории “, обещава Розенбаум. Този вариант на пюрето Manjuk също е веган.
Клиентите изискват вегански ястия
Много клиенти от сравнително младото население на Тел Авив също искат това. Около 400 ресторанта предлагат вегански ястия тук. „Ние сме веганската столица на света“, казва Ейтан Бен-Ами, ръководител „Околна среда и устойчивост“ в кметството.
За него веганската тенденция е запазена марка на Тел Авив - и в същото време практикувана защита на климата. „С безмесна диета правим нещо срещу изменението на климата. Защото особено червеното месо е един от най-големите емитери на парникови газове. "
Опасен въглероден отпечатък от говеждо месо
Дали „веганската столица“ Тел Авив допринася за опазването на климата чрез хранителните навици на много от жителите си? Всъщност въглеродният отпечатък в частност при производството на говеждо месо е особено тревожен. Според Изабел Вайндл от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата, производството на животински продукти, включително необходимите за тях фуражи, причинява около толкова емисии на парникови газове в целия свят, колкото транспортния сектор - т.е. всички автомобили, самолети и кораби.
Затова градската администрация в Тел Авив иска да направи менютата в градските съоръжения като детски градини и училища възможно най-вегански. Понастоящем Тел Авив е председател на управителния комитет на Миланския пакт, асоциация от 100 града, които се ангажираха да осигурят устойчиво хранене за своите граждани - в съответствие със защитата на здравето и климата. Средиземноморският мегаполис връчва „зелена значка“ на ресторантьорите, които предлагат вегански ястия, пестят електричество и генерират по-малко отпадъци. Холистичен подход.
Бонусна програма в местна валута
Градският природозащитник знае, че е от малка полза, ако ресторант предлага вегански ястия, но - както често се случва - едновременно произвежда много пластмасови отпадъци и камионите доставят храна всеки ден. „Преди всичко искаме да използваме значката, за да насърчим компаниите от частния сектор, но не искаме да ги насилваме“, каза Бен-Ами.
Бонус програма трябва да помогне. Градът дори е въвел местната валута "Colu" за това. За Тел Авив това е един вид еко-валута: Тези, които вечерят няколко пъти в ресторант със зелена значка, получават малка бонус сума, която могат да похарчат отново като истински пари с всички участници във валутата. Кулинарната защита на климата трябва да бъде забавна и вкусна. Кметството иска да избегне култура на забрана. В крайна сметка Тел Авив също иска да запази имиджа си на либерална партийна столица.
Някои родители са скептични относно плановете за хранене
Но не всички са ентусиазирани от веганските планове на града. Някои родители са скептични към менюто в детските градини, казва Бен-Ами. „За тях само шницелът е пълноценно хранене.“ Градът все още трябва да убеди някои.
Ако искате да ядете вегетарианско или веганско, във Израел това е лесно. Средиземноморската израелска кухня предлага много зеленчукови ястия и пресни плодове от залития със слънце регион. Хумусът от нахут или пържените зеленчукови топчета от фалафел са популярни както сред евреите, така и сред арабите. Дори с кошерна храна, която строго разделя месото и млечните продукти, веганската храна понякога може да улесни живота: Ако не сте сигурни дали едно ястие наистина е кошерно, не можете да сбъркате с веган ястия в менюто.
- Бургери, направени от гъби и соя
Тъй като Тел Авив също претендира за титлата на столицата на иновациите за себе си, готвачите се надминават взаимно с нови вегетариански и вегански творения. От една страна, в ресторантите се развива един вид веганска висша кухня. От друга страна е неусложнена бърза храна.
Мениджърът Елиор Чен предлага безмесни бургери в ресторанта си.
Elior Chen сервира „100% вегански хамбургери“ в „Rainbow“ до кметството. Те изглеждат измамно „реални“. Рецептата е строго пазена тайна. Той иска само да разкрие толкова много: „Ние правим кюфтетата от гъби и соя, сиренето Чедър от кокосово масло.“ Структурата на бургера се усеща различно в устата, отколкото тази на месото, обяснява гост на въпрос. „Но иначе има много добър вкус. Бих казал, че е с 80 процента по-близо до бургер с телешко месо. "
Elior би спечелил повече с бургери за месо, казва мениджърът на "Rainbow". „Но ние не само обичаме нездравословната храна, но и животните. Ето защо не можем да предложим нищо друго освен веганска храна. “В същото време подобряването на въглеродния отпечатък е приятен страничен ефект за него.