Хубави и люти екзотични подправки - ПОДХОДЯЩИ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Кои подправки се използват в кое ястие се различават значително от регион до регион, понякога дори от семейство до семейство. И всеки търговец на подправки от своя страна има специална рецепта, според която той съставя своята собствена смес от подправки.
Съвет предварително: Независимо дали са семена, парчета кора или плодови капсули - винаги трябва да смачквате всички подправки малко преди употреба, ако е възможно. Ароматът бързо се разсейва, след като бъде смлян или настърган. Тук ще намерите най-важните подправки по азбучен ред:
чили:
Внимателно, допълнително горещо! Шушулките се предлагат пресни или сушени. За „обезвреждане“ разрежете шушулките наполовина и изстържете семената и преградите.
Китайски прах с пет подправки:
Състои се от анасон, китайска канела, сечуански пипер, карамфил и семена от копър. Горещо, сладко и много ароматно, следователно да се използва пестеливо.
къри:
Смес от подправки, които могат да бъдат много различни по цвят, консистенция и аромат в зависимост от региона и търговеца на подправки. В Тайланд са популярни пикантни къри пасти с много лют пипер, а в Индия доста фин сладък прах. Популярни къри съставки са: куркума, черен пипер, лют пипер, семена от кориандър, кимион.
Галангал:
принадлежи към семейство джинджифилови и се бели като пресен джинджифил и след това се нарязва или настъргва. Свеж, леко пиперлив вкус, малко по-мек от джинджифил. Особено популярен в тайландската кухня.
Гарам Масала:
Индийска смес от подправки, в превод означава "топла смес". Съставът варира, в зависимост от региона и храната, между сладко и ароматно и люто. Общите съставки са кориандър, черен пипер, кимион и малки количества карамфил, индийско орехче, канела и кардамон. Например, той е подходящ за ястия с къри. За разлика от къри, Garam Masala се добавя в края на времето за готвене и се използва много по-пестеливо.
джинджифил:
силен, горещ и в същото време сладък аромат. Предлага се както на прах, така и на прах. Популярни в цяла Азия както пържени, така и варени, както и сурови. Съчетава се добре с вегетариански и не-вегетариански ястия, супи и сосове. Пресният джинджифил, увит в найлоново фолио, може да се съхранява в хладилник няколко седмици.
кардамон:
При нас сладкият му аромат е особено популярен в коледните пекарни. Кардамонът се използва главно в северната индийска кухня за ароматизиране на ястия с ориз (бирияни) и задушено месо. Понякога е и част от смеси от къри.
Семена от кориандър:
Сладко-горещият, подобен на портокал вкус на семената не може да се сравни с този на билката кориандър. В азиатската кухня те се използват за подправяне на месни ястия, яхнии и супи.
Кимион (кимион):
Популярни подправки в индийската кухня и съществена част от смеси от къри и гарам масала. Ароматът е сладко-кисел, вкусът му е остро-горчив. Вкусът на черния кимион е малко по-земен, но по-малко горчив.
Куркума (куркума):
пикантен, леко горчив вкус. Има интензивен жълт цвят, поради което куркумата се използва и за оцветяване на ястия с ориз.
Черен пипер:
горещо и ароматно, използваемо за почти всяко ястие и част от много смеси от подправки (напр. къри).
сусам:
особено популярен в Китай. Семената се смилат или пекат за подправка. Китайците също използват сусамово масло за ароматизиране на ястия.
Звезден анасон:
Типичният вкус на женско биле често се използва в китайската кухня за подправяне на месо и птици, но също така и за супи, сосове, кисели краставички и маринати. Ако използвате само отделните семена, а не звездния плод като цяло, ароматът е по-фин.
Сечуански пипер:
свеж лимон в миризмата, подобен на лют анасон в аромата, но по-мек от черния пипер. Важна част от кухнята на Централен Китай и Япония. Използва се предимно за подправяне на месни ястия.
Тандури:
Смес от подправки от кимион, лют червен пипер и кориандър, често използвани в индийската кухня. Съчетава се добре с ястия от месо и птици, както и със сосове.
Уасаби:
Японският зелен хрян се предлага най-вече под формата на прах в Европа. Прахът има само много горещ вкус в комбинация с вода - сухият прах има преди всичко горчив вкус. В Азия уасаби е известно само в Япония и се сервира основно със суши.