Хрупкаво печени картофи С този трик до хрупкаво изживяване

Хрупкави картофи на фурна - не е задача, която хоби готвачът се проваля. Мислех това няколко пъти и от време на време реалността ме настигна с един прост и разочароващ факт. Моите печени картофи просто не станаха хрупкави. Когато отворих фурната, те бяха предимно приятно зачервени, кремообразно меки отвътре, но просто не идеално хрупкави. Без значение колко гореща е фурната, независимо в какво масло е оваляна или в каква форма е печена. Хрупката на повърхността на моите печени картофи липсваше всеки път. Исках да е напукващо, ултрахрупкаво, силно хрупкаво и дълго време не можеше да намери средство. Сега най-накрая имам решението!

Съдържание

Принципът
Метод 1: с вилицата
Метод 2: със ситото
да се пекат
рецепта
Препоръки за аксесоари

Ето защо печените картофи стават наистина хрупкави

Затова направих крачка назад и погледнах на проблема по-цялостно: Как изглеждат продуктите, свързани с хрупкаво изживяване? Корнфлейкс, чипс, wonton, рушане? И какво ги прави различни от моите печени картофи? Забелязваш ли какво? Отне ми малко време, за да разбера каква е моята грешка: Нито един хрупкав момент не идва с гладка повърхност. Хрускането идва само през малки клони, които губят толкова много вода, че изсъхват напълно и по този начин осигуряват желаното усещане за уста. Толкова за теорията - но как да приложите това на практика с печен картоф? Два начина водят до опит за успех, за който трябваше да чакам толкова дълго.

Метод 1: груби картофи с вилица

Картофите - за предпочитане главно восъчни - трябва да се белят и нарязват на клинове. Но вместо да ги търкаляме в маслото сега - както преди - тук се вмъква решителната междинна стъпка. С вилица надрасквате картофите няколко пъти в кръстосан модел, докато приличат на малък таралеж и на повърхността се появят много малки шипове. Ще направят кризата по-късно. Сега обръщате картофите за кратко в малко олио (зехтин или слънчогледово олио) и малко висококачествена сол. Солта е вторият важен трик, защото нейното хидроскопично свойство премахва течността от повърхността и също така я изсушава. Заедно с новата структура това води до крайно хрупкаво изживяване.

Метод 2: груби картофи със ситото

Ако искате да направите големи количества хрупкави печени картофи, едва ли ще искате да надраскате 100 колони парче по парче. Тук влиза в действие метод два: картофите също се обелват и нарязват - след това се варят във вода за 2-3 минути. В резултат на това повърхността е сготвена и мека. Ако го разклащате енергично напред-назад в телена мрежа като тази *, това има ефект, подобен на надраскване с вилица. Повърхността е грапава и на практика образува малки картофени трохи.

Цена: 10,99 евро

6 използвани и нови от 8,24 €

Изпечете правилно печените картофи

Златистокафявата кора отнема много топлина, но картофите се нуждаят от време за готвене. Следователно правя без решетката на фурната и вместо това използвам функцията за конвекция - но след това с пълна мощност. Моята фурна достига 250 градуса, така че картофите се нуждаят от около 25-30 минути, докато се сварят и на повърхността се образува хубава коричка. След това превключвам на скара за около две минути и наблюдавам процеса постоянно. Резултатът е страхотен и по-добър от всичко, което преди ми предлагаха като „хрупкави картофи на фурна“.