Хрупкави ягоди на фурна, хрупкави ягоди

Не, това не е тайният брат на ягодите, нито пък е странното име на друго лудо бебе на знаменитост. Ягодите са индийски пакет от зеленчуци, чието производство е еквивалентно на преживяването на детската пластичност и консумирането им е като притежаването на всички съкровища на света. Ягодите станаха неразделна част от живота ми, когато пътувах до Индия преди пет месеца за месец и половина и вкусовите ми рецептори буквално се преродиха. Това, което дотогава мислех за пикантно, се оказа най-много малко пикантно и когато се почувствах „пълен съм“, се оказа, че съм го виждал само за вечеря. Ягодите по дефиниция са предястие, но са подходящи и за смислена закуска и често предпочитам да ям три порции от нея за обяд, отколкото да премина към следващото ястие.

Съставки за 4 броя

2 бр картофисреден размер
1 db по-малки моркови
0,5 глави лук
0,5 gerezd чесън
1 чаша пресен/замразен зелен грах
1 чаша брашно(както почти винаги, все още предпочитам пълнозърнесто)
Купа масло
1 бр. джинджифил(прясно настърган/изсушен)
сол
пипер
Земен кимион
куркума
смлени семена от кориандъри/или пресен кориандър

Подготовка

Загрявам фурната на 180 градуса.
Нарязвам зеленчуците на хапки на кубчета - колкото по-малки са, толкова по-бързо омекват.
Слагам вряща вода в тенджера, когато тя вече тече, хвърлям картофите и цвеклото и сол и черен пипер, както ми харесва.
Междувременно загрейте 1 чаена лъжичка в тиган. олио, запържете нарязания на него лук и чесън и след това, ако вече миришат нежно, ги поръсвам с граха. Подправям кученцето старателно - не съжалявам за това, защото пак ще се "разреди" с картофите и цвеклото.
Когато зеленчуците омекнат, изливам водата от тях, но не се отървам от нея! Слагам го в пластмасов съд и го прибирам в хладилника или фризера, така че няма да се налага да използвам кубчета зеленчукова супа, за да направя следващата рецепта. Слагам нарязаните картофи и цвекло обратно в празния тиган, покривам с тях лучената яхния от грахово зърно, разбърквам ги с дървена лъжица, след което ги оставям настрана да се охладят.
Време е да приготвим тестото: поръсвам брашното, малко сол и черен пипер в купа за смесване, наливам олиото и след това започвам да се роня, пластилин с пръсти. Сега идва сложната част: добавям вода малко по малко, но не повече, отколкото е необходимо, за да бъде пластилин.
Първо споделям по-простия метод на сгъване: оформям голяма топка от тестото, след това я разделям наполовина и също така намалявам наполовина 2-те по-малки топчета: така получавам 4 топки с еднакъв размер. Слагам ги на маса, поръсена с брашно, или на кухненския плот и всяка е приблизително. Изравнявам ги в дискове с дебелина 3-5 мм. Когато приключа, нарязвам дисковете на полукръг с остър нож - затова вкусът ще компенсира задачата по математика. Поставям ги върху тава, застлана с хартия за печене.
Опаковам 2-3 супени лъжици пълнеж за всеки полукръг, оставяйки краищата свободни. Когато приключвам, хващам един от блатовете, сгъвам го върху другите върхове и навивам долните ръбове на тестото с пръсти върху върховете. Дори не се притеснявам дали не са перфектни, направо развълнувани, когато плънката наднича от снопа тук-там, докато се пече. Автентичният метод, от друга страна, би бил да намали наполовина 4-те топчета на 8 топки и след това след разтягане да образува малка фуния от тях, като залепи горния ръб на кръговете с зародиш, тоест вода, смесена с брашно . Държейки го в ръка, ги пълня с деликатесите и накрая сгъвам ръбовете им до надничащия пълнеж в устата им. Страхотни видеоклипове на всичко това можете да намерите в мрежата.
Набутвам сноповете във фурната и ги оставям, докато слънцето ги вземе. Разбира се, те не трябва да изгарят до сажди, но е добре тук и там да има знаци, че тестото вече е вкусно хрупкаво.
Готови са! Оставям ги да се охладят малко и след това ги накисваме в сосове по мой вкус. Моят фаворит е супер бързият долар: лъжица 4-5 супени лъжици всякакви сладка в малка купа, поръсвам с 1 супена лъжица балсамов оцет и поръсвам малко сушено чили в него.