Хрупкавата подправка furikake Le blog d; UMAMI Париж
Този месец приветстваме в каталога на Umami две нови референции на фурикаке . A саншо фурикаке и едно шисо фурикаке . Това е възможността да се обясни историята и употребата на тази широко използвана подправка в Япония. !
Какво е това ?
The фурикаке е типична подправка от японската кухня. Състои се главно от сусам, сушени водорасли и сушена риба. Всеки производител избира съставките за своето фурикаке, така че да създаде хармонична смес, която ще подобри всички ястия. На японски "furu" означава "да падне, да поръси" и "kakeru" "да се облече", фурикаке следователно е нещо, което трябва да се поръси. Тези смеси често са много свежи, цветни и богати на вкус: накратко идеалната подправка. !
Историята на фурикаке
Прародителят на фурикаке е било помислено от фармацевт от Кумамото на име Кишимару Суекичи в началото на ерата на Тайшо (1912-1926). Този фармацевт беше загрижен за липсата на калций в японците, чиято диета съдържаше много малко млечни продукти. Затова той разработи много проста смес от рибени кости, за да поръси ориза. Той смеси сусам и сушени водорасли с този първи фурикаке, за да стане по-вкусен, особено за деца и хора, които не обичат рибата. Това фурикаке взе името на „gohan no tome“, „приятелят на ястието“ на японски. След това през 1934 г. компанията Futaba пое маркетинга на този предшественик на фурикаке. През 1992 г. „gohan no tomo“ беше официално обявен за прародител на фурикаке.
Гохан номо, прародител на фурикаке
По време на Първата световна война въпросът за хранителния прием възниква отново, но този път, за да се намери ефективен начин за изхранване на японските войници. По-специално беше необходима подправка, която лесно се запазваше. Използването на фурикаке по това време за допълване на ориза на войниците позволи на фурикаке да се развие в голям мащаб. Сега тя е основна част от японската кухня и има много разновидности.