Хрупкава пилешка кожа след задушаване - Stack Exchange

Имам ястие с пиле, което много харесвам. Маринирам бедрата в марината на соева основа и след това ги кафя. След това смесвам ароматите за марината, пилешкия бульон и ориза и поставям кожата на бедрата си надолу в кожата, покривам и готвя на умерен огън, докато оризът почти свърши. Около 10 минути преди края обръщам кожата на бедрата нагоре, слагам я отгоре и приключвам готвенето без капак, докато оризът свърши.

хрупкава

Харесва ми кожата, направена по този начин. Започвам кафявото в студен тиган, което прави мазнината наистина приятна (виждате мазнината на първата снимка, не добавих никакво масло), но знам, че много хора харесват хрупкава пилешка кожа. Кожата тук не е увиснала, но не е и хрупкава. Някой има ли добър трик за хрупкава пилешка кожа, която вече е напълно задушена?