Малка таблица за умножение на виното, информация за вкуса или
От 10 минути отново стоите пред стелажа за вино и не знаете кое вино да изберете. След като има сух ризлинг. И тогава има и прекрасен ризлинг. И полусухо Мерло. Фу, нека някой го види.
Какви са разликите между различните вкусове на виното? Какво характеризира сухата, полусуха, сладка или сладка капка? И защо например Silvaner може да има сух и сладък вкус? Ще ви кажем каква е информацията за вкуса и кои разпоредби се прилагат.
Сухо, полусухо, прекрасно или сладко: каква е разликата?
Ароматът, посочен на етикета (наричан още индикация за вкус, степен на вкус или степен на сладост), може да ви помогне да изберете правилното вино - при условие, че знаете как да го интерпретирате.
Означението като сухо, полусухо, сладко или сладко вино зависи както от остатъчната сладост, така и от киселинността. Информацията на етикета не е задължителна, но обикновено е често срещана. При класифицирането на вкусовете винарната трябва да се придържа към определенията, дадени в регламента на ЕС. Виното се класифицира на общо четири вкуса: сух, полусух, сладък и сладък. Но повече за това по-късно.
Какво е остатъчна сладост?
Това го знаете със сигурност: Ако нещо има сладък вкус, то обикновено съдържа захар. Същото е и с виното. Но тук няма индустриална захар, а само естествена сладост.
Но как се създава остатъчна сладост?
Тъй като гроздето виси върху лозята и процъфтява, те развиват естествени захари и киселини (като ябълчена и винена киселина). Киселините стават по-малко с увеличаване на зрялостта. Съдържанието на захар от своя страна се увеличава.
След като гроздето е събрано, ферментацията се извършва в избата. Тук съществуващата захар се превръща в алкохол от малки дрождени бактерии. Така че колкото по-дълго ферментира едно вино, толкова по-сухо е. Ако винопроизводителят не иска да създава сухо вино, той просто спира процеса на ферментация по-рано. В края на процеса във виното остава така наречената остатъчна захар или остатъчна сладост. И на етикета на виното винаги можете да видите колко остатъчна сладост съдържа.
мнемоника на amorevino: Колкото по-малко захар има във виното, толкова по-сухо е то.
Четири вкуса във виното
И така, да се върнем към вкусовете на виното. Както вече споменахме, има четири различни вкуса във виното: сухо, полусухо, сладко и сладко.
Въпреки някои припокривания, други разпоредби се прилагат за пенливо вино. Това се дължи на съдържащия се в него въглероден диоксид: той значително намалява сладостта в пенливото вино. Освен това тук вкусовете са много по-широки. Тъй като темата е много обширна, ще създадем и собствена публикация в блога. Бъди любопитен!
Сухо вино
Вино, което има остатъчно съдържание на захар не повече от 4 грама на литър, се нарича сухо. Виното може да се определи и като сухо, ако има по-високо съдържание на остатъчна захар от не повече от 9 грама на литър. Тогава съдържанието на киселина трябва да бъде най-много 2 грама на литър под остатъчното съдържание на захар.
Съвпадение с: Сухото бяло вино се съчетава добре с риба и морски дарове, докато сухото червено вино се съчетава с ястия от дивеч.
Международни условия за сухо вино
Полусухо вино
Полусухото вино може да съдържа до 12 грама остатъчна захар на литър. Или до 18 грама на литър, ако съдържанието на остатъчна захар не надвишава съдържанието на киселина с повече от 10 грама.
Съвпадение с: Полусухото бяло вино е чудесна комбинация с бяло месо на скара и тестени изделия, докато полусухото червено вино е чудесна комбинация с червено месо на скара - например говеждо и агнешко месо.
Международни условия за полусухо вино
Прекрасно вино
Виното се нарича сладко, когато надвишава максималната стойност на полусухо вино, но не съдържа повече от 45 грама остатъчна захар на литър.
Съвпадение с: Сладкото бяло вино чудесно се съчетава с вегетариански ястия, сладкото червено вино се съчетава добре с пица.
Международни условия за прекрасно вино
Сладко вино
Обозначението сладко се допуска от 45 грама остатъчна захар на литър.
Съвпадение с: Независимо дали е червено или бяло вино - сладкото вино върви добре със сирене или десерти.
Международни условия за сладко вино
Фино сухо вино
А какво да кажем за фините сухи вина? Фино сухо не е термин, който е определен в регламента на ЕС. Това не означава нищо друго освен полусухо на етикета, въпреки че критиците смятат, че терминът може да доведе до разочарование на потребителите. Това е оправдано с често много високата остатъчна сладост на вината, която също може да надхвърли полусухата гама.
Заключение
За съжаление не можем да вземем решение за вас кое вино да изберем. Тъй като вашето субективно възприятие за вкус определено не може да бъде приравнено на измеримите стойности на етикета. Начинът, по който оценявате едно вино, в крайна сметка зависи от много фактори. Например, капки с ниско съдържание на остатъчна захар и ниска киселинност могат да се възприемат като сладки от вас. Освен това алкохолът и глицеринът във виното могат да доведат до възприемане на сладък вкус, въпреки че на етикета виното е посочено като сухо.
Накратко: Всеки има различно чувство за вкус. И с различна храна, време или обстоятелства, едното вино върви по-добре от другото. Просто опитайте ръката си в различните капки и решете какво харесвате.
Обичам кайтсърфинга и всичко, което е свързано с вода, природа и разбира се вино. Аз съм на 25. Обичам да пътувам.
0 коментара
Моля, обърнете внимание, че коментарите трябва да бъдат одобрени от редактора