Хрян остър корен
Остър корен хрян
Хрян: вкусно пикантна наслада, богата на витамини и минерали, антибиотик от природата и - неудобство в градината.
Където хрянът е у дома
Да го кажа от самото начало: Швейцария не е страна на хрян. Можете да вземете пресни (вносни) пръчки през зимата и консерви през цялата година, но тази специална подправка няма традиция в традиционната кухня. В много случаи хрянът е известен само като придружител на пушена сьомга и дори има готови продукти („мус от хрян“), които са толкова подсладени, че любителите на пикантността на хряна ще намерят разстоянието.
Подобно на репички, горчица, настурции и зеле, хрянът принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Растението идва от Източна Европа, Южна Русия и Украйна и е било известно още в древността. Стенопис, открит в руините на Помпей, погребан през 79 г. сл. Хр., Показва Флора, римската богиня на цветята, с рог на изобилие и хрян в разцвет.
В някои райони на Германия, Австрия (Щирия), Полша и Унгария хрянът се отглежда масово. Има по-малки площи за отглеждане на „пепаротен“ (корени от пипер) в Швеция близо до Гьотеборг, в Дания и Англия.
В Германия Средна и Горна Франкония (Бавария), Баден и Шпреевалд са центровете, но има и обработваеми площи в районите на Хановер, Ерфурт и Хамбург.
В световен мащаб хрянът все още се отглежда в Китай, като се твърди, че има полета дори в Южна Африка и Южна Австралия.
Крепостта на хряна обаче са САЩ. В "Хрянската столица на света" (хрянова столица на света) Колинсвил (Илинойс) и околностите на Мисисипи се произвежда 85 процента от глобалния обем на пазара.
Объркване на имената
Хрянът (Armoracia rusticana) има много популярни имена: хрян, корен от черен пипер, фермерска горчица, Rachenputzer, Grien, Kree (във Франкония) или Kren (в Бавария и Австрия). Има много тълкувания откъде идва името на хрян: на морето (защото е дошло от морето), на повече (защото е по-голямо от репичка) или на кобила (защото обещава дълъг живот на стар кон).
Както и да е, факт е, че острият корен играе важна роля в естествената медицина при конете за профилактика и лечение на грип, конска кашлица, слуз и инфекции на зъбите/челюстите.
Пеницилин от градината
Много преди хрянът да се разглежда Ароматно растение използва, кариерата му започва като Лечебно растение. Вече известно като лек в древен Египет и Китай, растението се е превърнало в уважавано лекарство в Европа през Средновековието: срещу жълтеница, респираторни заболявания и скорбут. Техните също бяха признати рано бактерии, гъбички и вирус инхибиращи свойства, дори изследванията през миналия век дадоха възможност да се разберат механизмите на действие.
Хрянът съдържа Витамини В1, В2, В6 и много витамин С. както и Минерали калций, желязо, калий, магнезий и фосфор.
Специалните съставки обаче са това етерични горчични масла или техните предшественици, глюкозинолатите синигрин и глюконастурциин. Ако тъканта е повредена - било то от увреждане на растенията или в кухнята - острите миришещи и остри вкусови горчични масла, които са едно в човешкото тяло, се произвеждат от ензима мирозиназа широк антибактериален ефект демонстрирайте. Ето защо естественият антибиотик хрян е известен още като „пеницилин от градината“.
Синапените масла имат отличен ефект при бактериални и вирусни инфекции на дихателните и пикочните пътища и имат предимството да се понасят добре и да не развиват никаква резистентност. тя не увреждат чревните бактерии и следователно индиректно укрепваме нашата защита. Синапеното масло не само убива бактерии и вируси, но също така е ефективно срещу гъбички (видове Candida) и дрожди.
- A стара домашна рецепта в Husten с жилав бронхиален слуз и цистит е мед от хрян: разтрийте парче пресен корен и го смесете със същото количество мед. Вземете по 1 чаена лъжичка три пъти на ден.
Като лапа хрянът се използва външно при ревматизъм, подагра, ишиас и други нервни болки като контрастимул, което води до повишен приток на кръв към кожата и облекчаване на болката и възпалението. Прясно настърган хрян се поставя между две кърпи и пликът се оставя да действа за около 10 минути.
Лечение за здраве и удоволствие през зимата
Какво е див чесън през пролетта, хрянът може да бъде през зимата. В малки количества, ако е възможно в продължение на две или три седмици всеки ден, приготвени сурови и комбинирани по ваш вкус, това не само обещава разнообразно удоволствие, но също така предотвратява инфекции и укрепва имунната система.
Алфред Фогел го препоръча по предложение на „полицията на тялото“: „Хрянът има изключително благоприятен ефект върху лимфата, така че може да бъде описан като едно от най-добрите им средства. Упоритите разстройства и заболявания на лимфата често изчезват, ако приемате по 1 чаена лъжичка на ден. Вкусът е отличен, ако го смесите с кварка или настърганата моркова салата, защото смесването нарушава остротата му. "
Пригответе хряна
Пиперливият огън на хряна удря като мълния в носа и предизвиква сълзи в очите. Но какво значение има: прясно настърган хрян или хрян, остърган по корените с остър нож, има вкусен вкус. Без значение колко внимателно произведен продукт в чаша или тръба може да се конкурира с пресен хрян.
На тях дължим носната вентилация, измиването на очите и вкуса Синапено масло. Тъй като се разтварят бързо във въздуха, хрянът трябва да се бели (остъргва) само колкото е необходимо и да се нарязва малко преди употреба.
Ако го приготвяте прекалено дълго, съществува не само риск от загуба на вкус, красивият бял цвят също може да има тенденция да бъде кафеникав. Кога Предотвратяване на окисляването добавянето на лимонов сок или оцет често се препоръчва. Лично аз не съм приятел, защото киселинността може да наруши несравнимия аромат.
Хрян в кухнята
плът:
Хрянът обикновено се препоръчва с месо: без варено говеждо без ябълков хрян, без дивеч без крем от боровинки и хрян, без студено печено говеждо месо без щипка настърган корен от пипер, без варено месо без суров фермерски горчица или сос от хрян. Дори филе от говеждо месо получава този специален ритник с прясно настърган хрян.
Риба:
Пресният хрян е от съществено значение не само за пушена филе от сьомга и пъстърва, пушена змиорка или карпачо от риба тон; Char, калкан, сайда, морски костур или щука също хармонират перфектно с лютата подправка.
Рибна яхния или птиче гърне с картофи, праз и кореноплодни зеленчуци е особено деликатна със суров хрян.
Вегетариански:
Вегетарианската кухня също има уникални възможности: хрян се съчетава добре с крема сирене, кварк, твърдо сварени яйца; Пресният рапичен хрян добавя последния щрих към салатите от картофи, цвекло, моркови, цикория, маруля (полска) маруля или рукола.
Картофена супа, целина и картофено пюре, задушена роза и кейл се заливат с добра порция настърган хрян.
Ако готвите хрян дълго време, вкусът му се променя - от лют до ядково-мек, както някои казват, от одухотворен до нежен, както мислят някои други. Ето защо то трябва да се добавя към топли ястия като супи и сосове само в последния момент.
В някои католически райони (например Бавария, Австрия, Полша) за традиционната великденска закуска се сервират тънки филийки пресен хрян. Хрянът също е част от еврейската пасхална трапеза на Великден.
Хрян на полето и в градината
Мразоустойчивото растение се размножава чрез парчета корени, тъй като от белите, силно ухаещи цветя се развиват малки, подобни на шушулки плодове, но често не съдържат семена.
Професионалното отглеждане на хрян е изключително трудоемко. Поговорката на един стар фермер гласи: „Нива с хрян иска да вижда господаря си всеки ден“. Всъщност полето с хрян изисква много ръчен труд и шест пъти повече часове труд от полето с картофи. През пролетта фехсерите (малки странични корени) се засаждат под ъгъл в добре разрошената почва. За да се образува силен, слабо разклонен, прав корен, растенията трябва да се „повдигат“ на ръка няколко пъти през вегетационния период и да се освободят от ветрилата. Бере се от септември/октомври до февруари.
Многогодишният хрян може да създаде неприятности в градината. Добронамерените хора наричат растението упорито, докато градинарите, които са запалени по него, го наричат неизкореним. Той расте силно и по-бързо, отколкото повечето биха искали; Ново растение се формира от най-малкото парче корен, което остава в земята.
Ако имате място и искате да се осмелите, вземете малки странични корени или отрежете парчета от закупен корен от хрян и ги поставете на около четири до шест инча в земята на слънчево до частично засенчено място в началото на пролетта.
Японският хрян (Eutrema japonica или Wasabia japonica), също зелен или воден хрян, е по-горещ от нашия хрян; за да бъдем точни: адски горещо и годни за консумация само на мини порции.
Дивата форма се среща само в хладните планински гори на Япония и на руския остров Сахалин. Трудно е да се култивира, защото се нуждае от течаща вода, за да процъфтява. По-рано уасаби се отглежда индустриално само на полуостров Изу, част от остров Хоншу, югозападно от Токио. Там растенията се отглеждат в оранжерии между водно охладени камъни. Междувременно хората в Китай, Тайван, Корея, САЩ и Нова Зеландия също са се научили да имат успех в развъждането.
Далечни роднини
Въпреки че се чува Уасаби също и на голямото семейство кръстоцветни, но има малко ботаническо сходство с Armoracia rusticana. Вертикално растящото коренище има сърцевидни листа. Растенията уасаби поставят високи изисквания към климата: Те се нуждаят от температури между 8 ° C и 20 ° C и не могат да понасят пряка слънчева светлина.
Месото на корена е светло зелено, неговите горчични масла имат малко по-различен състав от хрян, което прави остротата на васаби уникална.
Скъпоценният оригинал ...
Уасаби от традиционното отглеждане в планински потоци е много скъпо и дори търговският продукт от хидропоника не е за малкия бюджет. Японците казват, че прясно настърганият корен е най-добрият. (Между другото, той едва ли се предлага извън зоните за отглеждане.) Второто най-добро е пастата или прахът, направени от корен на уасаби. Прахът се смесва с равно количество гореща вода, за да се получи паста. Тук е важно доброто време: ароматът и остър вкус се нуждаят от около 10 минути, за да се развият оптимално. След половин час кулминацията преминава, ароматизиращите горчични масла постепенно се изпаряват.
... и неговата долна имитация
Тази, която най-често се предлага от нас «Зелен хрян» с право носи името си. Защото това, което получавате в много магазини и азиатски ресторанти като «японско уасаби», не е нищо повече от хрян на прах или паста, заточени с горчица, оцветени в зелено с помощта на водорасли спирулина, хлорофил или оцветители за електронна храна. Докато трябва да превъртите над 100 евро на масата за 30 грама истински прах от уасаби, можете да получите имитацията за 2 до 3 евро.