Храносмилането започва в устата - VIDAL
Дъвчене
Зъбите режат и смачкват храната на малки парченца. Ролята на дъвченето е многобройна, да овлажнява храната, да намалява размера им, за да може да ги поглъща и да улеснява действието на храносмилателните сокове, да разгражда фибрите, но също така да започне усвояването на въглехидратите.
Ролята на слюнката
Без да чакат първата хапка, слюнчените жлези започват да се секретират. Всъщност съществува два вида слюнка: този, произведен в предната част на устата, предназначен за овлажняване на устата и храната и този, произведен в задната част на устата, по-вискозен, предназначен за смазване на тяхното преминаване. Слюнката помага за компактната храна; езикът ги изтласква към задната част на устата, където те се поглъщат в хранопровода и се транспортират до стомаха.