Хранителното значение на въглехидратите в картофените клубени (проучване in vitro

Определения (1) Обща глюкоза: TG () Свободна глюкоза: FG (3) Глюкоза, определена след мин: G, RAG () Глюкоза, определена след 1 мин: G1 () Бавно налична глюкоза: G1 G = SAG () Бързо достъпно нишесте: (( G FG) x, 9 = RDS (7) Бавно налична дебелина: (G1 G) x, 9 = SDS (8) Обща дебелина: (TG FG) x, 9 = TS (9) Устойчива дебелина: (TS G1) x, 9 = RS Englyst и сътр. () Фиг .: Определения на отделни въглехидратни фракции []. Съответната стойност беше определена съгласно информацията от Englyst et al. [], получена от изчисление на регресията (фиг. 3). 1 1 1 8 = 17,71 + 77,81 * RAG/AV. 8 1 1, RAG/AV Фиг. 3: Връзка между наличността на въглехидрати, изразена като RAG/AV, и гликема. Индекс ().

проучване

РЕЗУЛТАТИ Разгледаните сортове картофи се различават значително по отношение на общото съдържание на глюкоза (фиг.). 3 3 Обща глюкоза (% FM) 1 1 сурова A (a) B (a) C (b) D (c) E (c) F (c) G (d) H (e) Фиг .: Обща глюкоза в 8 картофени сорта от Тип готвене твърдо, предимно твърдо и брашно (цветен код зелен - червен - син), както и в сурова картофена проба. Съответните G стойности (бързо достъпна глюкоза) са показани на фиг. Във връзка с бавно наличната глюкоза. 3 8 RAG (% FM) 1 1 SAG (% FM) сурово A (a) B (a, b) C (b, c) D (c, d) E (c, d) F (b, c) G (d) H (e) суров A (a) B (a) C (b, c) d (c, d, e) e (c, d) F (d, e) G (e) H (a, б) Фигура: Глюкозата се предлага бързо и бавно при осемте изследвани сорта картофи, във всеки случай в сравнение с пробата от неварен картоф. Различните малки букви след сортовите кодове показват статистически значими разлики между сортовете. Особено забележителни са разликите между сортовете G и H, които почти не се различават в общото съдържание, но ясно се различават в съдържанието на бързо достъпна глюкоза.

Подготовка Различните техники на приготвяне също оказват влияние върху съответното съдържание на бързо и бавно достъпна глюкоза, както показват данните за 3 вида (твърдо, предимно твърдо и брашнено кипене) (Фиг.). Особено брашно-кипящият сорт показва разлики между препаратите в съдържанието на бавно достъпна глюкоза (фиг.). 18 1 1 1 8 RAG (%) 1 1 8 Тип A (f) Тип B (vf) Тип C (m) SAG (%) Тип A (f) Тип B (vf) Тип C (m) Фиг .: Ефект препаратът (картофено яке, обелено, обелено и приготвено за една нощ в микровълнова фурна) върху съответното съдържание на RAG и SAG за 3 вида (по 1 представител на всяка от фирмите, предимно твърди и брашнести сортове), но също така и съдържанието на устойчиво нишесте - виж по-горе както е определено от работната група на Englyst, показа разлики между препаратите и изследваните сортове картофи. Интересното е, че вариантът с хладилно съхранение през нощта имаше най-ниските стойности в някои случаи (фиг. 7). 3, 3, RS (%), 1, 1. Фиг. 7: Съдържание на устойчиво нишесте в изследваните процеси на приготвяне, всеки с 3 вида различни видове готвене.

Обработка Ефектите от стандартната обработка на сухи картофи, пържени картофи и картофени чипсове върху съответните налични въглехидрати също бяха изследвани с 3 вида обработка всеки. Резултатите за бързо и бавно достъпна глюкоза са обобщени на фиг. 8. 8 1 RAG SAG 1 Фиг. 8: Ефект на полутехническата обработка (сухи картофи, пържени картофи, картофен чипс) върху съответното съдържание на RAG и SAG за 3 вида обработка. Тъй като стойностите за RAG и SAG се отнасят за съответния продукт, стойностите за TROKA и картофен чипс бяха съответно високи. Имаше само малки разлики за стойността на RAG между 3-те изследвани сорта, докато стойностите за бавно наличната глюкоза се различаваха значително. Същото се отнася и за съдържанието на устойчиво нишесте (фиг. 9). RS 3 1 Фиг. 9: Съдържание на устойчиво нишесте в изследваните техники за обработка, всяка с 3 вида. Гликемичен индекс, гликемично натоварване Наблюдаваните разлики между сортовете и между методите на приготвяне и обработка естествено оказват влияние върху стойността. Според следващия

Описаната по-горе процедура е използвана за изчисляване на съответните стойности за 3-те учебни блока. Резултатите за сортовете показват, че стойността е била между и 9 (фиг. 1). Ако се вземе предвид концентрацията на въглехидрати, обаче, гликемичният товар е значително по-нисък в 7 от 8 случая (фиг. 1). 1 3 8 GL 1 1 A B C D E F G H A B C D E F G H Фиг. 1: Гликемичен индекс (лява фигура) или гликемичен товар (дясна фигура) за 8 сорта картофи. Методите за приготвяне показват леки разлики, с частично готвене в микровълнова фурна даде най-ниските стойности (фиг. 11). 1 18 1 8 1 GL 1 1 8 Фиг. 11: Гликемичен индекс (лява фигура) или гликемичен товар (дясна фигура) за приготвящи процеси с по 3 вида картофи. Съответните стойности за 3-те изследвани насоки за обработка показват специфични за продукта стойности, които обаче не се различават твърде много между 3-те типа. Тъй като сухите картофи често не се консумират сухи, но след рехидратация (напр. Супа), гликемичното натоварване се преобразува в пресни картофи при изчисляване на гликемичния товар (фиг. 1).

1 8 3 GL 1 Фигура 1: Гликемичен индекс (лява фигура) или гликемичен товар (дясна фигура) с 3 техники за обработка с по 3 вида картофи всяка (GL-TROKA: основа за изчисление за пресни картофи). РЕЗЮМЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ Широко смилане на нишесте Сортове глюкоза: Обща глюкоза (TG) много променлива Висока пропорция на бързо достъпна глюкоза (RAG); от средно до високо Подготовка: Специфичност на сорта за обработка на RAG и SAG: По-малко RAG и повече SAG за пържени картофи, значително по-ниска Висока вариабилност за RAG, SAG и забранява обобщаването; специфични Изисква се обмисляне Какво остава? Претегляне на положителните и по-неблагоприятни индивидуални ефекти от диета, която набляга на картофите ----------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------- Разпространението е епидемиологичен показател и казва колко индивида от определена популация са болни от определена болест. Тя е абсолютна велика.