Хранителното вино към соев соев сос и васаби го усложнява - FOCUS Online

Яденето на хапки от суши в шикозни барове е популярно в Германия и Япония. Но какво пиете с него? Изборът на алкохол не е лесен - различните вкусове бързо отнемат взаимния си чар.

В някои суши барове в Токио сега е популярно да се пие вино със суши. Японецът Хидеки Асано, който се е обучил за винопроизводител в Германия и отглежда собствено вино в Нирщайн, Рейнланд-Хесен, наблюдава това при домашните си посещения. Но експертът знае: „Намирането на подходящо вино за суши не е лесно.“ Не рибите и леко подкиселеният ориз са сложните партньори, а соевият сос и васаби, които обикновено се сервират с него. Със солеността на соса и пикантния вкус на японския хрян повечето капки в чашата губят.

Японци като Асано не са запознати с потапянето на суши или сашими в много соев сос. Поради това той съветва: „Моля, само малко от него.“ За да не се нагрее хрупкавата острота на васабито върху небцето, той препоръчва вино с умерено алкохолно съдържание. В комбинация със соления соев сос, например, лек пино блан или полусух ризлинг вървят добре с него.

Може да е и зрял пино ноар с малко танинова киселина. „Твърде много танин придава на сушито метален послевкус“, казва Асано. Соевият сос и уасаби също могат да оцелеят в чаша пенливо вино или шампанско. Японецът има прост съвет за намаляване на солеността на соевия сос: "Просто разбъркайте в купа за потапяне с малко вино."

---