Хранително отравяне с яйца
Общ преглед
Червените яйца са една от основните съставки на Великденския празник, но те трябва да се ядат внимателно, за да се предотврати хранително отравяне.
Освен това яйцата са ключов компонент на здравословната закуска. Въпреки че имат висока хранителна стойност, яйцата също са много нетрайни; замърсени с бактерии, могат да причинят хранително отравяне, проявяващо се с коремни спазми и други дискомфорти. Бактерии като салмонела могат да присъстват дори когато яйцето има непокътната черупка.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Предпазни мерки
По-долу са дадени някои предпазни мерки, които трябва да се спазват стриктно:
- Купувайте яйца само от санитарно одобрени места и които се съхраняват в хладилници. Транспортирайте яйцата в къщи възможно най-бързо и ги съхранявайте в хладилника в картонената кутия, в която сте ги купили, и потърсете най-хладното място в хладилника (не на вратата). Ако пътуването до дома отнема повече от 30 минути или е горещ ден, съхранявайте яйцата в хладилник.
- Не купувайте яйца, които имат срок на годност просрочен.
- Купете само чисти и непокътнати яйца (които не показват пукнатини - дори такива, които изглеждат повърхностни) и търсете печата със санитарно-ветеринарното одобрение.
- Не мийте яйцата преди съхранение, защото чрез измиване можете да премахнете защитното минерално масло, което обгръща яйцето, като по този начин благоприятства проникването на бактерии в яйцето.
- Съхранявайте яйцата в картонена кутия в който сте ги закупили и ги поставете в хладилника далеч от храни и продукти с много силни миризми като риба или лук.
- Изваждайте яйцата от хладилника само когато се използват.
- Яйцата могат да се съхраняват в хладилник (правилно), без да губят свойствата си за максимум 3 седмици.
- Варени яйца - белени или не - трябва да се яде не по-късно от една седмица след кипене.
- Използвайте правилна хигиена, когато приготвяте яйца. Измийте ръцете, приборите и мястото за приготвяне с топла вода и препарат (миене на съдове) преди и след контакт с яйца.
- Яйцата, които ще използвате, не трябва да се съхраняват по-дълго от 2 часа (това не включва времето за готвене).
- Гответе яйца при подходящи температури, за да избегнете риска от замърсяване с Салмонела или други бактерии.
Признаци и симптоми на отравяне с яйца
Отравянето, причинено от яденето на яйца, показва симптоми, подобни на всяко друго хранително отравяне, като основните симптоми са гадене и главоболие. Специфичните симптоми могат да варират в зависимост от причината за замърсяването на консумираното яйце. Например, яденето на заразени със салмонела яйца може да причини коремни спазми, диария, треска и повръщане, които могат да се появят за период от 2-7 дни. Симптомите могат да започнат 6-48 часа след ядене на заразеното яйце.
Друг вид замърсяване със златист стафилокок може да се прояви чрез спазми в корема, гадене и повръщане, повръщане и диария, които могат да продължат 1-2 дни; първите симптоми се появяват след около 8 часа след консумация.
Друг потенциален симптом включва затруднено говорене и преглъщане, парализа, която може да се разпространи в тялото, диария с кръв, проблеми със зрението - двойно виждане или невъзможност за ясно разграничаване на изображенията.
Знаци и симптоми
- Треска, студени тръпки и изпотяване
Повечето хора, заразени със салмонела, развиват тези симптоми около 12-72 часа след ядене на заразени яйца. Треската обикновено варира между 38-39 градуса С и е придружена от обилно изпотяване и студени тръпки. Симптомите се подобряват за 2-3 дни.
- Коремни спазми
Спазмите в корема обикновено се появяват едновременно с повишена температура и предхождат появата на диария.
- диария
Диарията се появява малко след появата на коремни спазми. Тежестта се различава от човек на човек; някои хора изпитват лека диария, докато други елиминират големи количества течни изпражнения. Въпреки че в редки случаи изпражненията могат да имат кръв или слуз. Диарията, причинена от заразяване със салмонела, трае между 4-7 дни и обикновено не изисква антибиотично лечение, като бактерията се елиминира с помощта на защитната система на организма.
Според специалисти хората с отслабена имунна система, като възрастни хора, деца или хора с ХИВ, са по-склонни към тежка диария, отколкото здравите хора.
- Гадене и повръщане
Свързано с диария, повръщането може да доведе до дехидратация, чиито основни симптоми са световъртеж в "изправено" положение, сухота в устата, главоболие. При тежка дехидратация може да се наложи въвеждане на интравенозни течности, за да се намали загубата на повръщане и диария.
- Главоболие и мускулни крампи
Главоболието е по-скоро косвен симптом на хранително отравяне, предизвикано от дехидратация; болкоуспокояващи могат да се използват за облекчаване на болката.