Хранително отравяне - причини - превенция здравен портал

Микроорганизмите се намират навсякъде, независимо дали на повърхността, в земята или в суровите храни. Те са само частично добре дошли. Тъй като някои от бактериите, вирусите и паразитите, които се намират в растителни или животински храни, могат да причинят хранително отравяне или да повлияят на човешкото здраве. Типични симптоми са гадене, повръщане и диария.

отравяне

Как се развива хранителна инфекция?

Типични източници на риск са чувствителните храни като сурово или необработено месо и колбаси, сурова риба, непастьоризирано мляко и млечни продукти (сурово мляко) и яйца. В допълнение, замърсената питейна вода, плодовете и зеленчуците, особено (листните) салати са чести причини за хранителни инфекции и отравяния.

Какви симптоми могат да се появят?

Повечето хранителни инфекции са придружени от стомашни спазми, диария и повръщане, които се появяват веднага или със забавяне във времето (инкубационен период) след консумация на замърсена храна или напитки. Инкубационният период е времето, което изминава между заразяването с патоген и първите признаци на заболяването. Това зависи от конкретния патоген и може да отнеме от няколко часа до няколко дни. Ако бактериалните токсини вече присъстват в храната и не се образуват първо от микроорганизмите, симптомите се появяват по-рано след консумацията на храната или напитката.

Типичните симптоми на хранителна инфекция или отравяне включват:

  • силни стомашно-чревни шумове,
  • Метеоризъм,
  • диария,
  • гадене,
  • Повърнете,
  • треска,
  • Сърдечно-съдови оплаквания,
  • виене на свят,
  • евентуално халюцинации,
  • Възпаление на черния дроб при инфекции с вируси на хепатит.

Какви патогени могат да причинят хранителни инфекции?

Към днешна дата са известни повече от 250 патогени, които могат да причинят хранителни заболявания. Което включва:

Възможни са водниста, слузеста и кървава диария, треска и мускулни болки.
Усложнения: напр. Синдром на Гилен-Баре

Може да се размножава много бързо при температури между 10 и 47 градуса по Целзий.
Едва се размножават в хладилник, но не се убиват от замразяване. Нагряването до поне плюс 70 градуса по Целзий за поне 15 секунди убива салмонелата.

10–23 дни след консумация на кисти в сурово месо,
5–20 дни чрез ооцити (напр. Зеленчуци, замърсени с котешки изпражнения)

Други бактерии и вируси, които могат да причинят хранителни болести, са напр.:

Как може да се предотврати хранителна инфекция?

Спазването на определени хигиенни мерки в собственото ви домакинство е особено ефективно за предотвратяване на хранителни инфекции и отравяния. Хранителните инфекции и хранителните отравяния са особено чести при пътуване и през лятото. Следователно тук трябва да се спазват и определени правила за поведение.

Измийте добре ръцете си и се уверете, че са чисти

Микробите са навсякъде и могат да се разпространят в други храни чрез хора и кухненски прибори. Ето защо е важно да се обърне внимание на хигиената.

Обърнете внимание на температурата

Повечето микроби в храната се убиват чрез нагряване до над 70 градуса по Целзий за поне две минути. Освен това микробите могат да се размножават много бързо при стайна температура. При температури под пет градуса по Целзий растежът на повечето микроби се забавя или спира. Следователно:

  • Охлаждайте нетрайната храна от пазаруването до дома (наблюдавайте студената верига), използвайте хладни торбички или кутии и бързо носете стоки у дома след пазаруване и ги охладете отново. Храната не трябва да се излага на пряка слънчева светлина.
  • Оптималната температура на хладилника е между един и пет градуса по Целзий.
  • Охладете бързо приготвената храна и я съхранявайте на хладно място.
  • Размразете замразените храни и ястия в затворени съдове в хладилника.
  • Загрейте достатъчно храна, особено Месо, птици, риба, яйца или морски животни.
  • Без консумация на сурово мляко (продукти).
  • Подгрейте добре сготвените остатъци преди ядене (най-малко 65 градуса по Целзий).

Правилна процедура в кухнята

Микробите и плесените могат да се предават между храни и да влизат в кухнята чрез животни. Следователно:

Проверете храната преди консумация

Микробите и плесените могат да попаднат в храната чрез повредени опаковки или неправилно/твърде дълго съхранение. Следователно:

  • Опаковките на храните трябва да се проверяват при пазаруване.
  • Проверявайте срока на годност на храната поне веднъж седмично.
  • Изпробвайте храни преди консумация, като ги помиришете, разгледате, докоснете и опитате.
  • Изхвърлете развалената и плесенясала храна.

Допълнителна информация за кухненската хигиена можете да намерите в раздел Хигиена в кухнята и на уебсайта на AGES в раздел Хигиена в частни домакинства.

За повече информация вижте Хранене и пиене правилно при пътуване и ядене и пиене в топлина.

Защита от ваксинация

Изземване на храна и предупреждения

Информация за предупреждения и изземвания на продукти за храни и детски играчки, лекарства и медицински продукти се предоставя от Австрийската агенция за здраве и безопасност на храните (AGES). Можете да се абонирате за предупреждения безплатно по имейл или приложението.

Допълнителна информация е достъпна на уебсайта на AGES в раздел Предупреждения за продукти и извиквания на продукти.

Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.

последно актуализирано на 16.06.2020
Одобрено от редакторите на здравния портал
Последна експертиза от Унив.-проф. Д-р Florian Thalhammer Към групата от експерти

Подобни статии

Гответе правилно и безопасно

В тази папка ще разберете какво е важно, когато се занимавате със сурова храна.