Хранително отравяне - дексимирано

Споделете тази информация за пациента

QR код

Направете снимка на този QR код с вашия смартфон

след поглъщане

Пряка връзка

"Deximed е голяма помощ за мен, за да мога бързо да потърся текущите познания за терапията или диагностиката в ежедневната практика. Ясната структура дава възможност да се прочете нещо бързо, дори при контакт с пациент." - PD Dr. мед. Гуидо Шмиман, специалист по обща медицина, Бремен

Deximed е независима лекарска информационна система, която се фокусира върху първичната медицинска помощ. Основаните на доказателства и редовно актуализирани статии във всички области на медицината отличават Deximed.

Какво е хранително отравяне?

Хранително отравяне се случва, когато сте консумирали заразена храна или напитки. Патогените са бактерии и/или техните токсини (токсини), вируси, паразити или химикали. Замърсяването обикновено се основава на неправилно боравене, приготвяне или съхранение на храни или напитки. Инкубационният период, т.е. времето от поглъщането на храната или напитката до началото на заболяването, зависи от това кой микроорганизъм или кой токсин причинява отравянето. Докато бактериалните токсини причиняват симптоми в рамките на часове след поглъщане, може да отнеме часове до дни след поглъщане на бактерии, дни или дори седмици за вируси, преди да се появят симптоми на отравяне. Ако заболяването се основава на храната, замърсена с токсични метали, може да отнеме месеци, преди симптомите да се появят.

Има индикации за инфекция, причинена от храна или напитки, ако заболяването се проявява поне при двама души след консумация на определена храна и храната/напитките могат да се считат за източник.

Хранителното отравяне се случва доста често - изчислено е, че всяка година в Германия са засегнати около 4 милиона души. Малко случаи на хранително отравяне се съобщават на здравния отдел. Вероятно има голям брой неотчетени случаи.

причини

Токсините от стафилококови бактерии са най-честата причина за дискомфорт, който се появява след няколко часа; Друга често срещана причина са токсините, произведени от бактерията Bacillus cereus. Някои от тези токсини са устойчиви на топлина. Така че, ако бактериите в храната вече са произвели такива токсини, това вече няма да помогне за правилното нагряване на храната.

  • Стафилококов токсин: При хората стафилококите се срещат предимно върху кожата и в носа; 20–30% от здравите възрастни са носители на бактериите. Следователно z. Б. Готвачи, които имат тези бактерии на ръце, ги прехвърлят на храна, ако хигиената е недостатъчна. Бактерията идва след такова предаване v. а. в сьомга, миди, сандвичи и студени ястия.
  • Токсин на Bacillus cereus: Бактерията се намира в почвата и в нашата среда. Може да се бере по време на зеленчуковата реколта; следователно спорите на бактерията все още могат да бъдат намерени в растителни продукти като ориз и брашно, но може да се намери и в почти всички други видове храни. Диаричните заболявания обикновено са резултат от замърсени ястия от месо и зеленчуци или от млечни продукти и десерти, докато повръщането често се причинява от ориз и оризови ястия.

В допълнение към тези бактериални токсини, както беше споменато по-горе, много други бактерии и токсини, вируси, паразити или дори токсични химикали са възможни причини за хранително отравяне.

Специална отрова се произвежда от бактерията Clostridium botulinum: Ботулинов токсин е един от най-мощните познати отрови. Бактериите се намират навсякъде в почвата; той произвежда най-много токсин в особено нискокислородна среда. Следователно причината за хранително отравяне може да бъде: Б. да бъде замърсено месо, риба или зеленчуци, опакованата във вакуум храна може да съдържа бактерията и нейния токсин. В Германия се отчитат 20-40 случая на отравяне годишно, обикновено поради домашен колбас или домашно приготвени зеленчуци или плодове (институт Робърт Кох).

Дори и най-малките количества от отровата могат да бъдат фатални, тъй като токсинът блокира предаването на нервните сигнали към мускулите и следователно може да доведе до парализа на дишането. Поради този парализиращ ефект ботулиновият токсин (ботокс) отдавна се използва за премахване на бръчки по кожата.

Симптоми

При индуцирани от токсини заболявания симптомите се проявяват остро и само няколко часа след поглъщане на замърсена храна. Типични симптоми са гадене, повръщане, коремна болка, диария, главоболие и понякога треска. Моделът на симптомите варира значително в зависимост от това, което сте приели. В изключителни случаи в изпражненията могат да се открият и слуз и кръв. Отравянето може да засегне един човек или група хора, които са яли една и съща храна.

Ако самите бактерии или вируси са причината, симптомите могат да се появят в рамките на часове или дни. Характерно е повръщане и/или диария и може да се появи треска. В зависимост от патогена и v. а. При други здравословни състояния на болните симптомите отстъпват бързо или продължават дълго време и предизвикват сериозно заболяване.

Диагноза

В случай на токсично индуцирано хранително отравяне отнема 1–6 часа след поглъщане на развалена храна, преди да се появят симптоми. Диагнозата обикновено се поставя на фона на класически симптоми като гадене, диария, повръщане и коремна болка 1 или 2 часа след хранене. Често други, които са яли едно и също нещо, имат същите симптоми. Месото, зеленчуковите ястия и десертите обикновено причиняват диария. Ястията с ориз и ориз са по-склонни да предизвикат повръщане.

Рискът от хранително отравяне е особено висок при необработени/пържени храни, сурови морски дарове и сурова риба, консервирани храни, непастьоризирано мляко или еквивалент, колбаси, непастьоризиран сок и сурови яйца.

терапия

Симптомите обикновено изчезват от само себе си в рамките на 12–24 часа. Няма специфично лечение за хранително отравяне. Препоръчва се страдащите да пият много, докато симптомите продължават. При тежки случаи, особено при малки деца и възрастни хора, може да се наложи хоспитализация с хидратация и прием на хранителни вещества, за да се предотврати дехидратация.

Предотвратяване

Добрата хигиена, добрата рутина за съхранение, приготвяне и консумиране на храна са важни мерки за избягване на хранително отравяне. Проверете срока на годност на храната. Топлите ястия трябва да се поддържат горещи на пара, докато се сервират при температури над 60 ° C. Ако храната трябва да се съхранява в хладилник, това трябва да стане бързо и в малки количества. Остатъците от храна трябва да бъдат правилно затоплени. Внимавайте с остатъци от храна, която е била претопляна няколко пъти.

  • Трябва да почиствате дъски за рязане и контейнери преди и след обработката на пресни продукти.
  • Суровите животински продукти трябва да се съхраняват в хладилник, отделени от прясна храна.
  • Използвайте термометъра за готвене/печене, за да проверите времето за готвене.
  • Оставете остатъците в хладилника веднага след хранене.
  • Не поставяйте големи количества гореща храна в хладилника; разделете я на по-малки порции.
  • Уверете се, че хладилникът е достатъчно студен (максимум 6 ° C).

Още информация

  • Е. coli инфекции
  • Салмонелоза (салмонелна инфекция)
  • Норовирусна инфекция
  • диария
  • Повърнете
  • стомашни болки
  • Дехидратация
  • Информация за отравяне с храни за доставчици на здравни услуги

Автори

литература

Тази статия се основава на специализираната статия Хранително отравяне/гастроентерит. Списъкът с литература от този документ може да бъде намерен по-долу.