Qu; Яде ли всичко безглутеновата диета

Безглутенова диета е диета, която прогонва протеин, наречен глутен. През последните години чухме много за „непоносимостта към глутен“. Изразът навлиза в ежедневния език. Но дълбоко в себе си кой наистина знае за какво говорим? Време е да изясним ситуацията !

Какво е глутен ?

Глутенът (от латински лепило - лепило), е a протеин кой е присъства в зърнените култури с които се прави по-специално хляб: пшеница, ечемик, ръж, овес, камут .... Той придава еластичност и вискозитет на тестото, както и мекота на крайния продукт.

Какво означава „непоносимост към глутен“? ?

Съществуват 2 случая:

• Тези, които са чувствителен към глутен. Ако го консумират, ще изпитват определени неудобства като главоболие или гадене. Нищо непреодолимо, ако намалите или спрете консумацията си за няколко дни.

• Тези, които са непоносимост и това не трябва да го ядете изобщо, тъй като това може да причини сериозни здравословни проблеми. Тези хора са се развили цьолиакия: автоимунно заболяване, което разрушава част от червата. Тогава яденето на глутен е жизненоважна необходимост с риск от сериозни усложнения (недохранване, анемия и др.). 150 000 французи биха били засегнати от това заболяване.

---