Хранително олово
Оловото е тежък метал и поради своите опасни за здравето свойства е едно от нежеланите вещества в храната.
Как оловото влиза в храната?
С въвеждането на безоловен бензин престава да съществува основен източник на замърсяване на околната среда. Въпреки това, топенето на руда и оловната преработваща промишленост продължават да отделят този елемент. Основно постъпва във въздуха чрез отработените газове и се отлага като оловосъдържащ прах върху повърхността на плодовете и листата. Съдържанието на олово в храните за животни се дължи главно на растителна храна, съдържаща олово. Оловото също може да мигрира в храната от оловосъдържащи глазури на керамични съдове. Водни тръби от олово не съществуват от много десетилетия, но неправилното използване на съдържащи олово спойки в чешмяна вода може да доведе до отделяне на малко количество олово във водата, особено ако не се използва дълго време.
Колко вредно е оловото за човешкото здраве?
Около 50% от оловото се абсорбира в тялото при деца и около 10% при възрастни от стомашно-чревния тракт. Б. транспортира нервната система, бъбреците и черния дроб. Оловото също лесно преминава плацентарната бариера, така че стресът може да се случи дори преди раждането. Най-голямата част (около 90%) от погълнатото олово се отлага в костите и зъбите. Тъй като оловото само бавно се отделя от тялото, особено от костите, с течение на времето се натрупва (натрупва) в тялото с продължителна експозиция.
Критичните крайни точки на токсичността на неорганичното олово са увреждане на развиващата се нервна система (както във фазата преди раждането, така и в детството след раждането), увреждане на бъбреците и вредно въздействие върху сърдечно-съдовата система. Най-чувствителните признаци на токсичния ефект върху тези органи са напр. намаляване на коефициента на интелигентност, намаляване на ефективността на обучението и паметта, увеличаване на слуховия праг, намалена бъбречна функция и повишаване на систолното кръвно налягане. Резултатите от експерименти с животни също предоставят доказателства за канцерогенен ефект на оловото.
Въз основа на резултатите от по-нови епидемиологични проучвания не е възможно да се установи праг на безопасност за критичните крайни точки на токсичността на неорганичното олово. Поради тази причина както Световната здравна организация (СЗО), така и Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) отменят приложимата преди това стойност на PTWI („временно допустим седмичен прием“) от 25 µg/kg телесно тегло на седмица.