Хранително какво е желатинът е полезно за ползи, употреба и други
Ежедневна диета със здравословна храна. Здравословен начин на живот безплатен за дълголетие и полезен за околните.
Вторник, 6 юни 2017 г.
За какво се използва желатинът? Ползи, употреби и други
Желатинът е протеинов продукт, получен от колаген.
Той има значителни ползи за здравето благодарение на уникалната си комбинация от аминокиселини.
Желатинът е изиграл роля за здравето на ставите и мозъчната функция и може да подобри външния вид на кожата и косата.
Какво е желатин?
Желатинови гранули и листове
Желатинът е продукт, произведен чрез готвене на колаген. Той е почти напълно защитен и уникалният му аминокиселинен профил му осигурява многобройни ползи за здравето.
Колагенът е най-разпространеният протеин при хора и животни. Намира се почти навсякъде в тялото, но е много в кожата, костите, сухожилията и връзките.
Той осигурява здравина и структура на тъканите. Например, колагенът увеличава гъвкавостта на кожата и здравината на сухожилията. Трудно е обаче да се консумира колаген, тъй като обикновено се намира в неприятни части на животните.
За щастие, колагенът може да бъде извлечен от тези части, като ги свари във вода. Хората често правят това, когато правят супа бульон, за да добавят вкус и хранителни вещества.
Желатинът, извлечен по време на този процес, е без вкус и безцветен. Той се разтваря в гореща вода и придобива желеобразна текстура, когато се охлади.
Това го е направило полезен като желиращ агент в производството на храни, в продукти като Jell-O и смолисти бонбони. Може да се консумира и като костен бульон или като добавка.
Понякога желатинът се преработва допълнително, за да се получи вещество, наречено колагенов хидролизат, което съдържа същите аминокиселини като желатина и има същите ползи за здравето.
Той обаче се разтваря в студена вода и не образува желе. Това означава, че може да е по-приятно като добавка за някои хора.
Желатинът и колагенният хидролизат се предлагат като добавки под формата на прах или гранули. Желатинът може да бъде закупен и под формата на лист.
Въпреки това, той не е подходящ за вегани, тъй като е направен от животински части.
Резюме: Желатинът се произвежда чрез готвене на колаген. Той е почти изцяло протеин и има много ползи за здравето. Може да се използва в производството на храни, да се консумира като костен бульон или да се приема като добавка.
Състои се почти изцяло от протеин
Желатинът е 98-99% протеин.
Това обаче е непълноценен протеин, тъй като не съдържа всички основни аминокиселини. По-конкретно, той не съдържа аминокиселината триптофанова киселина.
И все пак това не е проблем, тъй като е малко вероятно да ядете желатин като единствен източник на протеин. Също така е лесно да получите триптофан от други храни с високо съдържание на протеини.
Ето най-разпространените аминокиселини в желатина от бозайници:
Глициния: 27%
Пролин: 16%
Валин: 14%
Хидроксипролин: 14%
Глутаминова киселина: 11%
Точният състав на аминокиселините ще варира в зависимост от вида на използваната животинска тъкан и начина на приготвяне.
Интересното е, че желатинът е най-богатият източник на храна на аминокиселината глицин, което е особено важно за вашето здраве.
Проучванията показват, че докато тялото ви може да направи това, обикновено няма да сте достатъчни, за да задоволите нуждите си. Това означава, че е важно да се храните достатъчно в диетата си.
Съдържанието на хранителни вещества в останалите 1-2% варира, но се състои от вода и малки количества витамини и минерали като натрий, калций, фосфор и фолиева киселина.
Най-общо казано, желатинът не е богат източник на витамини и минерали. По-скоро неговите ползи за здравето са резултат от уникалния му аминокиселинен профил.
Резюме: Желатинът е 98-99% протеин. Останалите 1-2% са вода и малки количества витамини и минерали. Желатинът е най-богатият източник на храна на аминокиселината глицин.
Желатинът може да подобри здравето на ставите и костите
Човек с болка в коляното
Много изследвания са изследвали ефективността на желатина като лечение на ставни и костни проблеми, като остеоартрит.
Артрозата е най-честата форма на артрит. Това се случва, когато амортизиращият хрущял между ставите се разпада, причинявайки болка и скованост.
В едно проучване 80 души с остеоартрит са получавали желатинова добавка или плацебо за 70 дни. Тези, които са приемали желатин, съобщават за значително намаляване на болките и сковаността на ставите.
В друго проучване, 97 спортисти са получавали желатинова добавка или плацебо за 24 седмици. Тези, които са приемали желатин, са имали значително намаляване на болките в ставите, в покой и по време на активност, в сравнение с тези, които са получавали плацебо.
Преглед на проучванията установи, че желатинът е по-добър от плацебо за лечение на болка. Прегледът обаче заключава, че няма достатъчно доказателства, които да препоръчат на хората да го използват за лечение на остеоартрит.
Единствените нежелани реакции, съобщени при желатиновите добавки, са неприятен вкус и чувство за ситост. В същото време има данни за положителното им въздействие върху ставни и костни проблеми.
Поради тези причини може да е полезно да давате желатинови добавки, ако имате тези проблеми.
Резюме: Има някои доказателства за употребата на желатин при проблеми със ставите и костите. Тъй като страничните ефекти са минимални, определено си струва да се разгледа като добавка.
Желатинът може да подобри външния вид на кожата, косата и ноктите
Ръката показва здрави нокти
Проучванията, направени върху добавки с желатин, показват положителни резултати за подобряване на външния вид на кожата, косата и ноктите.
Едно проучване позволи на жените да ядат около 10 грама свинско или рибено колаген (не забравяйте, че колагенът е основният компонент на желатина).
Жените са имали 28% увеличение на влагата в кожата след осем седмици лечение със свинско колаген и 12% увеличение на влагата след прием на колаген.
В част втора от същото проучване 106 жени бяха помолени да ядат по 10 грама рибен колаген или плацебо всеки ден в продължение на 84 дни.