Хранително качество и ето списъкът на 100-те най-добри храни в света
Тя е изготвена от екип от австралийски учени, които са анализирали качествата на над 1000 храни от цял свят.
Беатрис дьо Рейнал
Беатрис дьо Рейнал е диетолог Много алчна, тя не хвърля срам върху никоя храна и се опитва да сподели вдъхновяващите си идеи за хранене. Тя е и автор на блога "MiamMiam".
Atlantico.fr: Изследователите са анализирали повече от 1000 сурови храни и са ги класифицирали според тяхната хранителна стойност. Palme d'or отива при бадемите! Как е полезно това семе за нашето тяло ?
Беатрис де Рейнал: Преди да отговорите, няколко думи за въпросното изследване, от които първо е необходимо да се видят какви са били неговите цели, каква е неговата методология, кои са изследователите, в кои научни списания са публикувани и какво е значението на резултати.
В публикацията хранителният баланс на дадена храна е определен количествено и се нарича „хранителна пригодност.“ Например месото е с високо съдържание на протеини. Някои видове месо са с високо съдържание на желязо, а други не. Уменията „протеин + желязо“ са високо оценени, когато тези които са богати само на протеини, са по-малко.
Знаейки, че някои хранителни вещества са „ограничаващи фактори“, тъй като те са доста редки в хранителния спектър, тогава можем добре да отбележим двойно компетентните храни: те дават възможност да се задоволят 2 основни нужди и ще трябва да бъдат облагодетелствани, в противен случай бихме били задължени да ядем два пъти, за да задоволим всички наши нужди.
Например: Ям птици за протеини (с ниско съдържание на желязо), все пак трябва да ям червено месо, за да задоволя нуждите си от желязо.
Така всички групи храни (храни, богати на протеини, липиди, въглехидрати) включват група „двойно компетентни суперхрани и облак монокомпетентни храни.
Кои са хранителните вещества, които ще търсим приоритетно:
- в протеинови храни, богати на холин, витамин D и по-малко богати на липиди, холестерол.
- в нискокалорични храни, най-богатите на омега 3 или холин ...
Хранителната пригодност предоставя начин за определяне на приоритетите на препоръчителните храни в рамките на глобална хранителна мрежа, при която храните се свързват въз основа на сходство в хранителните им състави.
Идентифицирани са редица ключови хранителни вещества, като холин или а-линоленова киселина (Омега 3), които са много важни. Второ, двойките хранителни вещества може да са синергични, докато всяко хранително вещество само по себе си може да не представлява интерес.