Хранителният мит опровергава мазнините не прави мазнини - FOCUS Online
Млякото е здравословно, мазнините са лоши и който брои калории, няма да напълнее - научният журналист Бас Каст изчиства митовете за храната в книгата си "Хранителният компас" и обяснява във FOCUS Online защо преброяването на калории е безполезно.
Фокус онлайн: Г-н Каст, вие сте извадили злато, докато търсите идеалната диета?
Бас Каст: Няма такова нещо като перфектната диета, тъй като изследванията ми го правят все по-ясно. Но има няколко принципа, които могат да бъдат приложими за всеки: самостоятелно приготвената храна е по-добра от нездравословната храна, растителните продукти са по-добри от животинските продукти, а млякото е излишна храна.
Фокус онлайн: Поговорката гласи: млякото е здравословно.
Бас Каст: Млякото има доста добър имидж. Цял живот съм пил много мляко. Докато не разбрах, че млякото е напитка за растеж. Съдържа много протеин, който стимулира растежа на клетките и по този начин на тялото. Когато възрастен пие мляко, клетките в тялото се стимулират да растат, включително раковите клетки. И ускорява процеса на стареене. Искам без това и затова използвам само малко мляко със сено за кафето си. Не е нужно изобщо да се справяте без млечни продукти, но използвайте ферментирали продукти като кисело мляко и кварк. Те бяха, като че ли, предварително усвоени.
Фокус онлайн: Две години сте работили чрез научни изследвания. Коя беше най-голямата изненада за вас?
Бас Каст: Дебел. А именно тази мазнина сама по себе си не ви прави дебели.
Фокус онлайн: Въпреки че е с високо съдържание на калории?
Бас Каст: Да. Повечето мазнини също са много здравословни. Разбира се, има мазнини, които са по-добри от другите. Мастните чипове не са един от тях. Вместо това зехтин или омега-3 мастните киселини, съдържащи се в мазна риба, като херинга. Добре известно е, че средиземноморската кухня не пести от мазнини, тъй като съдържанието на мазнини е повече от 40 процента от калориите. Между другото, анализите показват, че колкото повече необработен зехтин погълне една жена, толкова по-малък е рискът от рак на гърдата.
дисплей
Фокус онлайн: Но защо мазнините автоматично не ви напълняват?
Бас Каст: Мазнините всъщност съдържат повече енергия при девет калории на грам, отколкото въглехидратите и протеините, всяка с по четири калории. Също така се казва, че мазнините запушват нашите съдове. По мое мнение тази мастна фобия наистина е задействала епидемията от затлъстяване на първо място. Какво правите, когато правите без мазнини? Ядеш нещо друго. Преди да осъдите нещо или да го оставите изцяло, винаги трябва да попитате с какво искате да замените продукта. Вместо мазнини обикновено се използват въглехидрати, които могат да се усвоят бързо, като бял хляб или картофи. Или към обезмаслени индустриални продукти, които са пълни със захар.
Фокус онлайн: Те също така казват, че мазните храни могат да бъдат продукти за отслабване.
Бас Каст: Това важи особено за хората с наднормено тегло. Омега-3 мастните киселини например имат противовъзпалително действие. Хипоталамусът или центърът за насищане понякога се възпаляват с наднормено тегло - и както носът при настинка вече не „мирише“ много - в този случай центърът за насищане не регистрира мастните ролки по тялото. Омега-3 мастните киселини могат да намалят възпалението и тялото ще възприеме отново сигналите. Има изследвания, които показват, че както яденето на риба, така и приемането на омега-3 капсули ви помагат да отслабнете.
Фокус онлайн: Можете също така да обърнете внимание на това колко калории консумирате.
Бас Каст: На първо място, тя се основава на убедителна логика: ако ядете повече калории, отколкото изгаряте, наддавате. Но зависи и от това какъв вид калории приемаме и кога.
Фокус онлайн: Какво не е наред с „енергийния баланс“?
Бас Каст: Че пренебрегваме факта, че сме сложен биологичен организъм. Калориите се определят в лабораторни условия: храната буквално се изгаря. За стоманения съд, в който пробата е изгорена, няма значение по кое време на деня се провежда. При хората обаче външните фактори играят роля. При определени обстоятелства може да е от решаващо значение не само колко калории ям, но и по кое време на деня. Когато ям калориите, които ям, влияе върху начина, по който ги преработвам.
Фокус онлайн: Какво въздействие може да има това?
Бас Каст: Може да направи разлика между дебела и тънка. Ако на изпитваните се дават идентични ястия, веднъж сутрин и веднъж вечер, физическата реакция е напълно различна. Например, две групи са получавали еднакъв брой калории всеки ден. Едната група ядеше пищна закуска и икономична вечеря, а другата наопаки. И двете групи имат еднакъв прием на калории. Този с голямата закуска отслабна значително повече.
Фокус онлайн: Защо така?
Бас Каст: Инсулиновата чувствителност е най-висока сутрин. Следователно покачването на кръвната захар е най-ниско сутрин и въглехидратите се обработват най-добре. От гледна точка на кръвната захар, вечерта сякаш ядем два пъти по-голямо хранене с едно и също хранене.
Фокус онлайн: Но това е лоша новина за всеки, който не обича закуската.
Бас Каст: Няма значение само кога колко ядем, а кога какво. Ето защо е по-добре да имате калорични бомби сутрин или по обяд, защото повишената чувствителност към инсулин сутрин позволява на тялото да обработва по-добре глюкозата. Вечер той има повече проблеми с това.
Фокус онлайн: Как трябва да изглежда менюто, разпределено през деня?
Бас Каст: От тази гледна точка: здравословни въглехидрати като мюсли, пълнозърнест хляб или плодове през първата половина на деня. Следобед протеини като рибено филе със салата и зеленчуци. След това вечер храните с по-високо съдържание на мазнини като авокадо, ядки, зехтин или сирене.
Фокус онлайн: Не сте намерили идеалната диета, но очевидно сте в добра форма и слаба. Така че все пак сте намерили подходящата диета за вас?
Бас Каст: Според мен няма такова нещо като най-добрата правилна диета или диета. Ето защо трябва да изпробвате и да видите какво е добро за вас. Аз също го направих и го направих. И след като се почувствате по-добре, не искате да се връщате към чипса и колата.