Хранителни знания хранителен лексикон

Знанието те прави умен! И наистина никога не можеш да знаеш достатъчно. Особено в днешно време, когато има толкова много различни термини и съставки в храните, които ядем, просто трябва да знаете. В този раздел важната хранителна информация е представена ясно и просто. Този лексикон за хранене непрекъснато се актуализира и предлага изчерпателна колекция по въпроса за храненето.

знания

Ще намерите следните термини в нашия хранителен речник:

  • Алтернативни диети
  • E числа
  • Емулгатори
  • Свободни радикали
  • Непоносимост към фруктоза
  • Хидрогенирани мазнини
  • Подобрители на вкуса
  • Глутамат
  • глутен
  • UHT мляко
  • бобови растения
  • имунна система
  • Лактаза
  • Непоносимост към лактоза
  • Хранене на сурова храна
  • тофу
  • Затлъстяване
  • Веганска диета

Алтернативни диети

Алтернативните форми на хранене представляват всички форми на хранене, които се различават от обичайната форма на хранене. Терминът не означава краткотрайна диета, а постоянна диета.

E числа

Определение: Номерата E са кодове, които идентифицират добавките, разрешени от ЕС в производството на храни. Тези цифри E се използват за идентифициране на съставките на опаковката.

Информация: Всички хранителни добавки (като подобрители на вкуса) трябва да бъдат посочени върху съдържанието на опаковката на храните. Поради изобилието от добавки се използват кодове (цифри Е).

Цифрите E са доста объркващи за потребителя, тъй като в момента има повече от 300 различни вещества, които са скрити зад тях.

Следователно е необходимо купувачът, който се грижи за здравето, да се занимае с темата за Е-номерата. Е номерата са изброени в така наречените списъци с номера. Използвайки този списък, е възможно да се идентифицират съставките на продуктите.

Емулгатори

Определение: Емулгаторите са химични вещества, които смесват несмесващи се течности. С помощта на емулгаторите може да се получи емулсия - смес от мазнина и вода.

Информация: Емулгаторите обикновено се добавят към храни, когато водата и маслото се смесват заедно. Типични емулгатори са напр. E322 (лецитин), E339 (натриев фосфат) и много други. Емулгаторите, разрешени при производството на храни, са изброени в списъка с номера Е.

Свободни радикали

Свободните радикали са непълни, нестабилни молекули. Следователно свободните радикали са опасни за човешкия организъм, тъй като твърде много свободни радикали (оксиданти) могат да дисбалансират тялото.

★ Тук можете да намерите повече информация за свободните радикали

Непоносимост към фруктоза/непоносимост към фруктоза

Определение: Непоносимостта към фруктоза или непоносимостта към фруктоза е нарушение в метаболизма на фруктозата, което може да се проследи до липсата на определени ензими.

Информация: Поради липсата на определени ензими, разграждането на фруктозата по време на метаболизма се нарушава. Подобно на непоносимостта към лактоза, фруктозата не може да се абсорбира в тънките черва. Прави се разлика между наследствената форма (наследствена непоносимост към фруктоза - рядко) и фруктозната малабсорбция (по-често). Непоносимостта към фруктоза води до нарушен метаболизъм, тъй като фруктозо-1-фосфатите се натрупват в чернодробните клетки, кръвта и урината. Симптомите са подобни на тези при непоносимост към лактоза.

Във всеки случай се консултирайте с лекар в случай на съмнение. Терапията, промените в диетата и лечението се предписват от лекуващия лекар.

★ Тук можете да намерите повече информация за непоносимостта към фруктоза.

Хидрогенирани мазнини

Хидрогенираните мазнини са тези, които се произвеждат от първоначално течни мазнини (напр. Маргарин). За това се използват индустриални техники.

★ Тук можете да намерите повече информация за хидрогенираните мазнини

Подобрители на вкуса

Определение: Подобрителите на вкуса са тези вещества, които подобряват или подобряват вкуса на храната - много от тези вещества са включени в E-списъка.

Информация: Подобрителите на вкуса винаги се използват от хранително-вкусовата промишленост, когато истинските подправки са просто твърде скъпи. Подобрителите на вкуса са предимно химически вещества, които имат положителен ефект върху вкуса на продукта.

Съгласно закона за храните са разрешени много вещества (E числа). Производителите трябва да спазват този закон. Независимо от това, някои от тези вещества се подозират, че причиняват оплаквания или алергии. Освен всичко друго, глутаматът е един от подобрителите на вкуса.

Ако искате да се храните здравословно, трябва да консумирате възможно най-малко продукти, които са били третирани с подобрители на вкуса. Естествените продукти са за предпочитане.

Глутамат

Определение: Глутаматът принадлежи към групата на подобрителите на вкуса. Солите на глутаминовата киселина се означават като глутамат, напр. Натриев глутамат, калиев глутамат и др.

Информация: Тези вещества се наричат ​​разговорно глутамат. Глутаматът се използва особено в много месни продукти като колбаси, готови ястия и др. Повечето готови храни също съдържат глутамат.

Глутаматът може да предизвика определен „неустоим“ вкус, когато се консумира. Поради това силно подобряване на вкуса, много храни се прекаляват.

Някои хора са много чувствителни към тези глутамати. Тази чувствителност стана известна като "Chinarestauransnydrom". Ако искате да сте на сигурно място, трябва да консумирате възможно най-малко преработени продукти. Употребата на глутамат може да се намери под формата на етикет Е на съдържанието на продукта.

глутен

Определение: Глутенът се нарича още лепило или глутен. Глутенът е протеин, който се намира в различни видове зърнени култури. Свойствата на печене са пряко свързани със съдържанието на глутен в зърното.

Информация: Съдържанието на глутен в различните видове зърно е различно. Ето защо някои видове брашно с по-високо съдържание на глутен са по-подходящи за печене. Пшеницата има най-високото съдържание на глутен и следователно най-добрите свойства за печене. Поради тази причина повечето зърнени продукти се пекат от пшенично брашно.

Някои хора са алергични към глутен (непоносимост към глутен), други страдат от специално заболяване (цьолиакия), при което най-малкото количество глутен причинява симптоми. Ако имате такава непоносимост към глутен, трябва да преминете към безглутенови зърнени храни. В специализираните магазини има безглутенови смеси за печене, хляб без глутен и много други безглутенови хранителни продукти.

В случай на такава непоносимост е особено важно да се гарантира, че много храни (например колбасни изделия) съдържат брашно (включително глутен).

UHT мляко

Дълготрайното мляко или дълготрайното мляко е вид мляко. Както подсказва името, този вид мляко има много по-дълъг срок на годност от прясното мляко.

★ Тук можете да намерите повече информация за дълготрайното мляко

бобови растения

Определение: Бобовите растения са узрели, изсушени и годни за консумация семена от различни растения. Бобовите култури включват напр. Грах, боб и леща.

Информация: Бобовите растения се предлагат на пазара в изсушен вид. Ето защо бобовите растения имат относително дълъг срок на годност и следователно са подходящи за съхранение.

Бобовите растения осигуряват ценни хранителни вещества, голямо количество фибри и имат високо съдържание на протеини. Ето защо бобовите растения трябва да се появяват редовно в менюто. За вегетарианците бобовите растения са подобни на алтернатива на месото.

Бобовите култури никога не трябва да се консумират сурови, тъй като те съдържат токсини в сурово състояние, които изчезват само след достатъчно дълго варене (повече от 15 минути).

имунна система

Определение: собствената защитна система на организма срещу вредни вещества, патогени и др. Имунната система е отговорна за това да не се разболяваме.

Информация: Имунната система се състои от бели кръвни клетки. По този начин кръвоносните съдове осигуряват циркулацията на "имунната система" във всички части на тялото, които търсят нарушители, така да се каже. След това те се обезвреждат чрез имунна реакция.

Човек говори за лоша имунна система, когато тялото постоянно страда от инфекции или леки заболявания. Смята се, че това е твърде слабо за справяне с натрапниците.

Имунната система на организма трябва да бъде „гледана“. Много навици (пушене, алкохол, лоша диета и т.н.) отслабват имунната система до такава степен, че тялото е по-уязвимо. На него обаче може да се повлияе положително чрез здравословен начин на живот.

Лактаза

Определение: Лактазата е ензим, който има за задача в червата да разгражда лактозата (млечната захар) до глюкоза и галактоза.

Информация: Производството на лактаза е особено високо в кърмаческа възраст, тъй като бебето се храни с кърмата. Производството на лактаза е ограничено през следващите години.

На много хора в зряла възраст напълно липсва ензимът лактаза, което означава, че лактозата в млякото вече не може да се разгражда. Тогава липсата на лактаза води до проблеми с храносмилането. В определени култури (напр. Азиатци) почти всички са засегнати, което означава, че в тези страни почти не се консумират млечни продукти.

В нашия западен свят говорим за непоносимост към лактоза, ако липсва ензимът лактаза. Хората с непоносимост към лактоза трябва да преминат към безлактозни млечни продукти в диетата си. Такива продукти са все по-достъпни на пазара.

Непоносимост към лактоза

Определение: Непоносимостта към лактоза е непоносимост към лактоза, която се дължи на липсата на ензима лактаза. Това означава, че млечната захар вече не може да бъде разделена.

Информация: Непоносимостта към лактоза се дължи на липсата на ензима лактаза. Лактазата е отговорна за метаболизма на млечната захар. Следователно разграждането на млечната захар (лактоза) вече не е възможно в тънките черва. Симптомите са напр. Метеоризъм, коремна болка (спазми) и диария.

В случай на подозрение е от съществено значение да се консултирате с лекар. Лекарят ще започне необходимите стъпки за изследване и форми на лечение. Необходима е диета без лактоза, която лекарят трябва да предпише подробно.

Хранене на сурова храна

Определение: Храненето със сурова храна е алтернативна форма на хранене. При тази форма на хранене храната се консумира само сурова.

Информация: Основните компоненти на суровите зеленчуци са зеленчуци, плодове и зърнени храни. Обикновено тази форма е и вид вегетарианска или дори веганска диета.

Само суровата храна като диета изисква високо ниво на хранителни познания, за да се избегне недостиг на хранителни вещества. Следователно суровата храна като правилната форма на хранене понякога е противоречива. Някои са на мнение, че изключително суровата диета е вредна за здравето, тъй като някои хранителни вещества се извличат от храната само по време на процеса на готвене.

Във всеки случай суровите зеленчуци се препоръчват като гарнитура. Тъй като салати от сурови зеленчуци или отделни ястия от сурова храна гарантират, че тялото получава висок дял на фибри и хранителни вещества. Ястията със сурова храна често са особено вкусни.

Определение: Тофу е подобен на сирене соев продукт, който първоначално идва от Азия. В наши дни тофуто се предлага в магазините и супермаркетите за здравословни храни и е много популярен като заместител на месото.

Информация: Тофу е универсален продукт. Естественото тофу едва ли има собствен вкус.

Тофу е особено популярен в съвременната вегетарианска диета, тъй като този продукт е вид заместител на месото. Тофу може да се приготвя като месо, пържено, варено, панирано и т.н. Сега има много любители на тофу.

Тофу е лесно смилаем, с ниско съдържание на калории и съдържа висококачествен протеин. Поради това в много рецепти на гладно тофу често се споменава като съставка.

★ Тук ще намерите много страхотни рецепти за тофу

Затлъстяване

Определение: Основата за оценка на затлъстяването е индексът на телесна маса. Ако индексът на телесна маса е между 26-30 за мъжете и между 25-30 за жените, това се нарича наднормено тегло.

Информация: Затлъстяването е заболяване на начина на живот. В крайна сметка, наднорменото тегло крие рискове за здравето. Прави се разлика между леко и силно наднормено тегло, което също се нарича затлъстяване.

В много случаи затлъстяването възниква от факта, че на тялото се доставя повече енергия, отколкото тялото използва в енергия. Получената излишна енергия е пънк от тялото. Следователно причината за затлъстяването обикновено е или това, че хората просто ядат твърде много, или, от друга страна, хронична липса на упражнения. И двете водят до висок ИТМ рано или късно.

Всеки, който страда от затлъстяване, бързо се влияе от много странични ефекти. Децата и юношите по-специално страдат от социални смущения от дразнене или изключване. В много случаи наднорменото тегло води до по-лошо качество на живот, поради което диетите и програмите за отслабване са изключително популярни.

Веганска диета

Определение: Веганската диета е алтернативна форма на хранене. Веганската диета означава постоянно избягване на всички животински продукти.

★ Тук можете да намерите повече информация за веганската диета