Хранителни заболявания, причинени от паразити
В допълнение към бактериологичните и вирусологични рискове от инфекция, храните могат да съдържат и паразити. Прави се разлика между две групи паразитни хранителни болести:
Болести, причинени от хранителни протозои (едноклетъчни клетки)
Протозоите са едноклетъчни паразити, които се нуждаят от животно или човешки гостоприемник, за да се размножат. Често се предава чрез консумация на сурова или недостатъчно загрята храна (включително кайма). Най-важните представители, които трябва да бъдат споменати от гледна точка на хигиената на месото, ще бъдат:
Саркоспоридия (задължителни протозои с два гостоприемника със селскостопански животни като междинен продукт и месоядни животни и хора като крайни гостоприемници)
Саркоспоридиите са микроскопични протозои, които могат да се появят в мускулите на селскостопански животни, особено прасета и говеда. Селскостопанските животни се заразяват като междинни гостоприемници чрез поглъщане на междинен етап (спороциста) от околната среда. В повечето случаи животните не страдат от клинично заболяване. Хората като крайни домакини, от друга страна, могат да се заразят чрез консумация на сурово или недостатъчно нагрято месо. В зависимост от броя на паразитите в храната, заболяването може да бъде без симптоми (най-често срещаната форма) или да доведе до повръщане и диария.
Токсоплазма
Токсоплазмозата е широко разпространено в световен мащаб инфекциозно заболяване, което, подобно на описаната по-горе инфекция със саркоспоридия, обикновено протича без симптоми. Веднъж преодоляна, инфекцията води до имунитет през целия живот. Съществува обаче риск, ако бременни жени, които нямат достатъчен имунен статус по отношение на токсоплазмите, влязат в контакт с патогена. Това може да доведе до деформации или спонтанен аборт при нероденото дете. Поради това на бременни жени и имуносупресирани хора не се препоръчва да консумират сурово месо или месо, което не е достатъчно загрято, но също така и да не консумират кратко узрели мазани сурови колбаси.
Giardia
Жиардиите също са чревни паразити, които могат да се предават чрез инфекции с цитонамазка, но също и чрез консумация на замърсена храна и питейна вода. Често в началото на веригата на инфекцията има престой в неевропейска държава (напр. Пътуване до тропиците). Патогенът може да причини диария след инкубационен период от около седмица (но понякога до три седмици). Достатъчното нагряване и хигиенното боравене с храната могат да предотвратят инфекцията.
Болести, причинени от хранителни хелминти (глисти)
Трихинела (кръгли червеи с дължина около 1 mm)
Хората се заразяват чрез консумация на сурово или недостатъчно нагрято месо и месни продукти, които съдържат ларви на трихинела. Следователно месото от всички животински видове, които са податливи на трихинела, трябва да се изследва за наличие на тези паразити преди консумация.
Ехинококи (лисича тения)
Анисакис
Anisakis са червеи, чиито ларви могат да се предадат на човека чрез ядене на сурова риба.
Допълнителна информация за протозои и хелминти може да се намери в заглавието "Здраве на животните".