Хранителни вещества в детайли Wikimeat

• Образуване на жлъчна киселина
• Образуване на различни хормони
• Образуване на витамин D.

• LDL холестерол (LDL означава липопротеин с ниска плътност), който насърчава депозитите в кръвоносните съдове и следователно е вреден за тялото, и
• HDL холестерол (HDL означава липопротеин с висока плътност), който противодейства на това съдово калциране. Ако този баланс е нарушен или тялото също произвежда много от собствения си холестерол въпреки диетата с високо съдържание на холестерол, това може да доведе до повишено ниво на холестерол в кръвта.

Мазнини с висок дял на мононенаситени мастни киселини като

• зехтин,
• Свинска мас,
• Птиче свинска мас

може да повлияе положително на съотношението на HDL към LDL.

Протеини

Протеините често се наричат ​​„градивни елементи“ на живота. Задачи:

• Изграждане и обновяване на клетки и тъкани.
• Структурни компоненти на скелетните мускули
• механична опорна функция в кожата и костите
• Транспорт на кислород
• Образуване на антигени за имунната система
• Генериране и предаване на нервни импулси
• Влияние върху растежа
• като източник на енергия за тялото, когато е необходимо

• Ензими
  Незаменим като основа на живота, защото целият метаболизъм се основава на ензимната активност.
• антитяло
• Кръвни съставки
• някои хормони (напр. инсулин)

Протеините са гигантски молекули

• Те не могат да бъдат преобразувани от други аминокиселини от човешкото или животинското тяло.
• Точно под тази форма те трябва да се приемат с храна.

Биологична стойност:
(вижте фигура 1)

Протеините се намират в повечето храни.

Особено богати на протеини храни:

• Пилешки яйца
• Млечни продукти
• плът
• риба
• бобови растения

• Ако една незаменима аминокиселина е недостатъчно достъпна, това влияе върху използването на всички останали аминокиселини.

Животинският протеин е по-подобен на човешкия протеин, отколкото растителния протеин и следователно може да се използва много лесно за производството на собствените протеини на тялото.

• Богатите на протеини животински храни обикновено имат по-висока биологична стойност от растителните храни.

Примери за биологични стойности:

Яйчен белтък от кокошето яйце = един от най-качествените източници на протеин

• е зададен на 100% като референтен протеин

Когато приемате същото количество, което можете

• 100 г телесен протеин може да се образува от пилешки протеин,
• от телешки протеин 80гр,
• от пшеничен протеин, обаче, само 47 g ендогенен протеин.

Химически резултат:
(вижте фигура 2)

Химическата оценка (CS) също се използва за определяне качеството на протеин.

• се определя чисто експериментално

• се изчислява

Химическата оценка показва дела на основните аминокиселини в протеина в сравнение с референтния продукт.

Референтен продукт с CS = 100: цяло яйце

• лесна съпоставимост на CS с биологичната стойност

Химическата оценка може лесно да достигне стойности над 100

• В зависимост от комбинацията от различни храни с висок дял от незаменими аминокиселини, общата стойност за едно ястие (например месо и картофи) може да бъде по-висока от 100.

Решаващият фактор не е биологичната стойност на даден продукт, а аминокиселинният модел на цялата храна, консумирана в рамките на един ден. Излишъкът от аминокиселини, както се среща в много животински продукти, може да бъде компенсиран с липса на аминокиселини в растителните продукти. Малък котлет с картофи вече покрива 90% от нуждите от протеин на средно тежък възрастен.

Витамини

Витамините са основни хранителни вещества, така че те са жизненоважни за хората.

• растеж
• Метаболизъм на клетките
• Защита на клетките от свободните радикали
• Поддържане на телесните функции

Витамините са органични съединения, които организмът не може да произведе сам или не може да произведе в достатъчно количество.

Тялото се нуждае от витамини само в относително малки количества.

Разнообразното хранене може да предотврати както недостиг на витамини, така и предозиране.

Недостатъчен прием на витамин

• тежки симптоми на дефицит

Предозиране
например витамин А и D.

• също вредно

Мастноразтворими витамини:

• Витамини А, D, Е и К
• се срещат заедно с мазнини и могат да се използват само заедно с мазнини
• може да се съхранява в големи количества в тялото

Водоразтворими витамини:

• включително витамините от група В, витамин С и фолиева киселина
• не може да се съхранява в тялото и следователно трябва да се консумира редовно

Таблицата на фигура 3 илюстрира препоръчителния дневен прием на мазнини и водоразтворими витамини.

Някои витамини съдържат само предварителните етапи (провитамини) в храната, които се превръщат само в действителните витамини в тялото.

Минерали

Минералите са от съществено значение за човешкия организъм и трябва да се приемат с храната.

• Строителни материали за кости и зъби
• Активни съставки в клетките

Минералите са негорими, неорганични хранителни компоненти, които се разтварят във вода и се поемат от растенията от почвата.

• Хората получават минерали или директно чрез консумация на растения, или чрез заобикаляне на животински храни.

• калций
• фосфор
• магнезий
• калий
• натрий
• сяра
• хлор

Тялото се нуждае от по-големи количества от него.

• желязо
• цинк
• селен
• мед
• манган
• йод
• флуор

Тялото се нуждае само от малки количества (следи) от него.
Таблицата на фигура 4 илюстрира препоръчителната дневна доза минерали за възрастни.

вода

Човешкото тяло се състои от над 70% вода.

• Строителен материал за органи и тъкани
• Образуване на всички телесни течности
• Транспортни средства за хранителни вещества и метаболитни продукти
• Регулира телесната температура чрез изпотяване.

Възрастен човек се нуждае от около 2,5 литра вода на ден, която трябва да се абсорбира чрез напитки и водата, съдържаща се в храната.

Фибри

Доскоро диетичните фибри не бяха включени в хранителните вещества, защото не се обработват директно в метаболизма. Те произвеждат съединения само косвено, чрез частично разграждане в дебелото черво, които се абсорбират в метаболизма чрез червата.

Източници: Elmadfa 2004, AMA Marketing: Fit mit Fleisch 2009, DFS