Хранителни вещества - протеини в хранителната наука - хранене при деца и юноши
Протеин
Най-малката единица на протеин (протеин) е Аминокиселина . Последният се състои от химичните елементи въглерод, азот, кислород и водород. Протеините обаче могат да съдържат и метали, липиди или въглехидрати.
Протеините играят важна роля като строителни материали в нашето тяло. Във всяка клетка откриваме 4000-5000 различни протеина. Има Имунни протеини, които предпазват организма от чужди клетки; има Транспортни протеини в кръвта, които транспортират отделни вещества между отделните органи. По-голямата част от хормоните също се състоят от протеини.
Известни са 20 различни аминокиселини, които съставят хиляди различни протеини. Осем от 20-те аминокиселини са от съществено значение, което означава, че тялото не може да ги синтезира, но трябва да ги набавя с храната.
| Глицин (Gly) Аланин (ала) Серин (ser) Аспарагинова киселина (Asp) Аспарагин (Asn) Глутаминова киселина (Gln) Глутамин (Gln) Аргинин (арг) Цистеин (Cys) Тирозин (Tyr) Пролин (Pro) Хистидин (Негов) | Треонин (Thr) Валин (Вал) Левцин (Leu) Изолевцин (Ile) Лизин (Lys) Метионин (медовина) Фенилаланин (Phe) Триптофан (Trp) |
Нашите мускули са пример за важността на есенциалните аминокиселини. Те се състоят до голяма степен от есенциалните аминокиселини валин, левцин и изолевцин.
Разбира се, има протеини, които човешкото тяло може да използва по-добре от други. В този контекст се говори и за биологичната стойност на протеин или храна. Кога биологична стойност е количеството протеин на човешкото тяло, което може да бъде заменено със 100 g хранителен протеин. Целият яйчен протеин се използва като еталон (биологична стойност = 100).
[по-точно: биологичната стойност показва колко грама телесен азот могат да бъдат заменени или образувани от 100 g абсорбиран хранителен азот. Нивото на валентност зависи основно от количеството и връзката на незаменимите аминокиселини].
Най-високата установена досега биологична стойност е смес от 36% яйчен протеин и 64% картофен протеин. Има биологична стойност 136.
В случай на животински протеини, стойността е приблизително 80 - 100, което означава, че 100 g абсорбиран протеин може да произведе 80 - 100 g телесен протеин. В случай на растителни протеини, биологичната стойност е само 60 - 70, тъй като аминокиселините, необходими за хората, не се доставят в правилните пропорции.
Изискване:
Изискването към протеин е много различно. "Нормалният гражданин" се нуждае от около 0,8 - 1 g протеин на kg телесно тегло/ден. Препоръчителният прием на протеин за деца и юноши е 1,2 g/kg телесно тегло (1-3 годишни), 1,1 g/kg Телесно тегло (4-6 години), 1,0 g/kg телесно тегло (7-15 години).
Някои високоефективни спортисти приемат до 2,5 g протеин/kg телесно тегло на ден. Нуждата пада с възрастта. От 25-годишна възраст хората губят тъкан и по този начин също протеин, така че съдържанието на протеини в организма намалява с около 20% до 60-годишна възраст.
Съдържанието на протеин трябва да бъде около 10 - 20% от общия прием на калории на ден.
Хората имат краткосрочен пул (резервоар) с протеини. Това възлиза на приблизително 45 g (от които 40 g в мускулите и останалите 5 g в кръвта и черния дроб).