Хранителни вещества от царевично брашно, приложение и рецепта, които да направите сами
31 януари 2020 г. от Pascal Thiele Категории: Хранене
Царевичното брашно е незаменима част от мексиканската кухня - но относително непознато в тази страна. Безглутеновото брашно може не само да свързва сосове и кнедли.
Царевично брашно - брашно без глутен, направено от царевичното зърно
Царевично брашно ще Получава се от царевица по различни начини: В тази страна царевичното зърно обикновено се изсушава и след това се смила. При други процеси изсушената царевица първо се пече, преди да се изсуши и смила. Царевичното брашно от Мексико е много специално: царевичните ядки се ферментират там, преди да се изсушат и смилат. Можете да разберете по-долу защо това прави брашното по-здравословно.
В зависимост от метода на производство царевичното брашно се различава по отношение на цвят, вкус и хранителни вещества. В повечето случаи има характеристика жълт ЦВЯТ, но понякога е и относително лек до почти бял. Вкусът е предимно добър леко сладък, понякога с орехова нотка - и типичният вкус на царевицата обикновено все още е в брашното.
Между другото са Царевично брашно, царевичен грис и полента не е същото: зърнената каша е по-груба от царевичното брашно. Полентата, от друга страна, е приготвена каша, приготвена от царевична крупа. В отделна статия ще ви покажем как да Готвене на полента и то Пригответе таленти за полента мога.
Също Царевично нишесте се различава от царевичното брашно: при царевичното нишесте нишестето се измива от зърното по специален процес. Можете да прочетете как точно работи това и как можете да използвате царевично нишесте в нашата статия Царевично нишесте.
Царевично брашно: хранителни вещества и здраве
Ако имате Цьолиакия или Алергия към пшеница царевичното брашно е интересна алтернатива на пшеничното брашно или брашното от спелта: царевичното брашно е напълно без глутен. При печенето обаче не можете просто да замените пшеничното брашно с царевично брашно: последното няма свързващото свойство на глутена. Повече за това по-късно.
В сравнение с други пълнозърнести брашна, царевичното брашно има относително ниско съдържание на протеин от около седем до девет процента. Вместо това в него има много царевично брашно въглехидрати - особено под формата на Сила. Освен това има около пет процента Фибри в царевично брашно. Точните хранителни стойности зависят силно от производствения процес.
Хранителни стойности на царевично брашно на 100 грама (според информацията за продукта от Alnatura):
- енергия: 344 ккал
- дебел: 0,8 g
- въглехидрати: 74 g
- протеин: 7,7 g
- Фибри: 4,8 g
С над седем процента протеин, царевичното брашно не може да дойде с него Пълнозърнесто брашно от спелта продължавайте, но със сигурност като източник за растителен протеин сервирайте.
Един проблем: в царевичното зърно има (както и при другите видове зърно) Фитинова киселина, което заключва определени хранителни вещества и ги прави толкова недостъпни за хората. Ако ферментирате царевичните зърна преди смилането, фитиновата киселина се разгражда. Традиционният мексикански метод за това се нарича "никстамализация". Тя го прави Царевичното брашно от Мексико („Masa Harina“) е особено здравословно.
Царевичното брашно съдържа някои Микроелементи: Особено минералите Калций, калий, фосфор, желязо и натрий като Витамин В1, Витамин В2, Витамин В3, Витамин В6 и Провитамин А може да се намери в царевичното брашно, според информацията от сертифицирания от Demeter производител на брашно "Spielberger Mühle".
Царевицата е с високо съдържание на калории в сравнение с други зеленчуци. Но също така осигурява на тялото много важни витамини и ...