Хранителни вещества и етикетиране на яйца, както и препоръки за консумация

През 2014 г. в Германия са били консумирани общо 18,6 милиарда яйца. Германските кокошки носачки са произвели само 12,7 милиарда яйца от тях. Останалото идва от чужбина, най-вече от Холандия. В Германия Долна Саксония е лидер в производството на яйца.

хранителни

Това означава, че всеки германски гражданин консумира около 231 яйца годишно. По Великден консумацията се увеличава с 20 - 40%. Колко здрави са яйцата? Какво има в яйцето? И откъде идва моето яйце? Следващата информационна тема отговаря на тези въпроси и други.

Какво има вътре в яйцето?

хранителни веществаЯйцата са богати на хранителни вещества. Яйцето тежи около 60 g и има около 90 kcal. Съдържа 7 g висококачествен протеин, 6 g мазнини и витамини и минерали.

Съставките на яйцето:

    протеинПротеинът на яйцата е особено ценен. Тъй като пилешкият протеин съдържа жизненоважни протеинови градивни елементи (незаменими аминокиселини) в подобно съотношение с протеините на човешкото тяло. Почти 100% от него могат да се използват от хората.

Съдържанието на протеини в яйчния жълтък е по-високо, отколкото в белтъка.

    Мазнини и холестеролЯйчният жълтък е с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на холестерол с приблизително 230 mg холестерол на яйце. Холестеролът е придружаващо вещество, което се среща главно в животински продукти (яйца, масло, карантия). Холестеролът се произвежда и от самия организъм. При здрави хора организмът регулира приема на по-голямо количество хранителен холестерол. Ако тази регулация не работи, резултатът е повишена концентрация на холестерол в кръвта, известна като „хиперхолестеролемия“. Твърде високото ниво на холестерол се счита за рисков фактор за артериосклероза.

    На засегнатите се препоръчва да ядат по-малко животински мазнини (месо, колбаси и масло) и да не консумират повече от 300 mg холестерол дневно с храна.

    Витамини и минерали
    Доставка с изключение на витамин С. Яйцата имат всички витамини и минерали.

    Най-важният витамин в яйцето е витамин А (полезен за очите). Почти всички витамини и минерали са в яйчния жълтък.

Откъде идва моето яйце?

Произход и етикетиране
За да може потребителят да знае точно, откъде идва яйцето, от колко време е прясно и как се отглеждат кокошките носачки, опаковката на пилешки яйца трябва да съдържа следната информация:

А. = пресни яйца
Екстра или екстра пресни = Яйца не по-стари от 9 дни
XL = много големи яйца М. = средни яйца
L. = големи яйца С. = малки яйца
0 = Екологично производство 2 = Замразяване
1 = Свободно отглеждане 3 = Клетка

Търговията е длъжна да съхранява яйцата на хладно място не по-късно от 10 дни преди изтичане срока на годност.

Ако яйцата се продават на едро, споменатата информация трябва да се чете на знак до стоките.

Печатът върху яйцето

Точният произход на яйцето ... може да се види от номер - Натисни тук!

Колко яйца на ден?

Препоръки относно консумацията на яйца
Яйцата са хранителни и пълнещи с разумно енергийно съдържание. Те обаче осигуряват 300 mg холестерол на яйце.

Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва здравите хора да не ядат повече от 3 яйца на седмица в продължение на много години.

Последните изследвания сега показват, че консумацията на яйца има малък ефект върху нивата на холестерола при здрави хора. До каква степен тези резултати водят до обсъждане на препоръките за консумация на здрави хора, предстои да разберем.

... и Великден?

Няколко Великденски дни с увеличена консумация на яйца не вредят на здравите. Хората с нарушения на липидния метаболизъм или хиперхолестеролемия също могат да ядат великденски яйца. Трябва обаче да се уверите, че не консумирате повече от 300 mg холестерол с храна на ден. Яйцето вече има 230 mg холестерол. След празниците тази група хора трябва да ядат много малко животински мазнини през останалата част от седмицата и да ядат особено богати на фибри храни (пълнозърнести продукти, плодове, зеленчуци).

Всеки, който купува цветни яйца, трябва да провери или да поиска датата на опаковане. Защото първите яйца се оцветяват малко след Коледа и се запечатват с консервантен лак. Те могат да са на месеци, когато са изядени.

Защо меките яйца се усвояват по-лесно от твърдо сварените?

подготовка
Меките яйца се усвояват по-лесно от твърдо сварените, тъй като по-краткото излагане на топлина променя структурата на протеините по такъв начин, че те могат да бъдат разградени оптимално от хората. Твърдите яйца остават по-дълго в стомаха.

Поради опасността от салмонела обаче, меките яйца трябва винаги да се варят 5 минути.

... и "Кой беше там първи?,
кокошката или яйцето? "

Литература:помощ: Яйца, 2008 г.
EMA (Европейска маркетингова агенция GmbH): Прессъобщение от 30 март 2010 г.
Ruxton C. Derbyshire E. et al: Хранителните свойства и ползите за здравето на яйцата. Наука за храненето и храните Хр.10, No.2 (юни 2010 г.)
Федерална служба по статистика: Прессъобщение от 30.03.2010 г.
Федерална служба по статистика: Прессъобщение No 072 от 22.02.2011г