Хранителни тенденции утре и днес

Храненето е една от динамично променящите се области на нашия живот. Почти всеки ден по рафтовете на магазините се появява нова диета или нова храна.

днес

Почти ежедневно можем да четем нови резултати от научни изследвания, публикувани в областта на науката за храненето, които често формират знанията ни и променят мнението ни за отделните храни. Има обаче някои глобални явления, като глобалното затопляне, които отпечатват не само диетата ни, но и всички аспекти на живота ни. По-нататък представяме някои от хранителните тенденции, които са типични днес и през следващите години.

Устойчиво хранене

Редица глобални социални и екологични явления оставят своя отпечатък върху производството на храни и съответно върху продоволствената сигурност:

  • Пренаселеност на Земята: населението на планетата се очаква да достигне 8 милиарда до 2020 г. и се очаква да нарасне до 9,1 милиарда до 2050 година. С това 34 процента повече потребители ще трябва да бъдат снабдени с достатъчно, питателна и безопасна храна в сравнение с настоящото население.
  • Патология на затлъстяването - срещу глада и недохранването: Понастоящем 1,5-2 милиарда души на Земята са с наднормено тегло или с наднормено тегло, а още един милиард в баланса са 1 милиард гладни и още 1 милиард „скрити недохранени“, което означава, че много хора имат недостиг на жизненоважни хранителни вещества, дори с достатъчно хранене.
  • Остаряващо общество: през последните десетилетия делът на населението на възраст над 60 години непрекъснато се увеличава в почти всяка част на света и се очаква тенденцията да се ускори през следващите десетилетия. Между 2015 и 2030 г. можем да очакваме 56% увеличение на броя на хората на възраст над 60 години. И до 2050 г. техният брой ще достигне 2,1 милиарда, удвоявайки населението през 2015 г.
  • Глобално затопляне и увеличаване на замърсяването на въздуха.

Храната, която ядем, има значително въздействие не само върху здравето ни, но и върху околната среда. Снабдяването на огромните маси, споменати по-горе, с достатъчно и безопасна храна изисква 70% увеличение на настоящото производство на храни, като всички те намаляват природните ресурси, напр. в допълнение към свиването на горите/земята и увеличаване на използването на вода и енергия. Междувременно 33 процента от произведената храна попада в кошчето.

Производството на храна на нашата трапеза днес е отговорно за 80% от обезлесяването на горите, като консумира 70% от потреблението на вода и представлява повече от 30% от емисиите на парникови газове от човека и това е най-голямата причина за биологичното разнообразие, така нареченият биоразнообразие (брой видове, разнообразие от индивиди във всеки вид).

Опазването на здравето вече е прераснало в отделна дисциплина, един от елементите на която се превърна в съвременното хранене. В съответствие с международните тенденции се ражда концепцията за функционална храна, чрез консумация на която можем значително да допринесем за защитата на нашето здраве. Функционални храни

Поддържането на приемственост и сигурност на доставките на храна се основава на два стълба:

1.) намаляване на екологичния отпечатък на земеделието и хранителната промишленост, т.е. устойчиво производство на храни

2.) промяна на индивидуалните и популационни хранителни навици, т.е. устойчиво хранене

Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) определя екологичния отпечатък на устойчивите диети като малък, допринасящ за продоволствената сигурност и здравето на настоящите и бъдещите поколения. Те защитават и зачитат биологичното разнообразие и екосистемата, приемливи са в културно отношение, достъпни и достъпни за широката общественост, безопасни, хранителни и осигуряват оптималното използване на природните и човешките ресурси.

Днешната диета се различава в много отношения от указанията, изложени в препоръките. Развитите страни се характеризират например с прекомерна консумация на наситени мазнини, захар и сол, докато недостатъчната консумация на диетични фибри. За разлика от това, в развиващите се страни, в допълнение към често неадекватното снабдяване с хранителни вещества, има недостиг на много микроелементи (например витамин А, йод и желязо), въпреки че последното явление се наблюдава и в по-богатите страни. Диетите, богати на храни от животински произход, особено месо, имат най-голям екологичен отпечатък. В резултат на това намаляването на консумацията на месо със сигурност може да намали тежестта върху околната среда. На теория обаче, макар и в различна степен, това твърдение е вярно за всички групи храни.

В допълнение към въздействието върху околната среда, разбира се, балансираното съдържание на хранителни вещества в диетата и задоволяването на разнообразните нужди на организма от хранителни вещества са от първостепенно значение. В същото време резултатите от изследванията доказват, че двете, т.е. здравословното и устойчиво хранене, могат да бъдат постигнати паралелно. Освен аспектите на околната среда и въздействието върху здравето ни, диетата и изборът на храна също се влияят от много други фактори, като физическата наличност и цена на храната, личните предпочитания и вкусове, семейните навици и социалната култура. Много пъти тези фактори също допринасят за факта, че съветите, дадени в хранителните препоръки, се прилагат само по мозаечен начин.

Месото е основна храна за човека. Никога не е било толкова евтино и никога не се е консумирало в толкова големи количества, както днес. Потреблението на месо се е утроило в световен мащаб през последните 40 години. Консумация на месо: умерено здравословно

Устойчива консумация на месо

Един от крайъгълните камъни на устойчивото хранене е въпросът за консумацията на месо. Месото може да се счита за важен градивен елемент на нашата диета поради редица причини: то е ценен източник на пълноценни протеини, желязо с висока биологична стойност, витамин В12. В същото време може да допринесе значително за приема на наситени мазнини (в зависимост от избраната порция месо и начина на приготвяне). Освен това Световната здравна организация (СЗО) асоциира редовната консумация на преработени (напр. Мариновани, осолени, пушени) и червени меса над 50-100 g на ден с по-висок риск от развитие на рак на дебелото черво, ректума, панкреаса и простатата, въпреки че са необходими допълнителни проучвания, за да се потвърди това. В допълнение, месото е централна част от хранителната култура в много части на света (включително Унгария), което допринася значително за изживяването.

Нищо не показва важността на въпроса за устойчивостта по-добре от факта, че все повече нации (напр. Бразилия, САЩ) се появяват в техните хранителни препоръки. ФАО смята, че средиземноморската диета е добър пример за модели на устойчиво хранене. В Европейския съюз британската работна група на Световния фонд за дивата природа (WWF), най-голямата организация на гражданското общество в света, стартира програмата „2020 Livewell“ през 2010 г. В момента пилотната програма е в ход в три европейски държави (Испания, Швеция и Франция). Стреми се да намали емисиите на парникови газове в цялата хранителна верига до 2020 г., като промени диетата до 2020 г.