Хранителни тенденции през 2018 г.
Американският дистрибутор на органични продукти Whole Foods Market разкри своите прогнози по отношение на хранителните тенденции през 2018 г. От аромата на цветята, до лечебните гъби (наричани още „функционални“) и до рецепти, които имат за цел да използват всички части на растението, тук някои от „тенденциите“ за 2018 г., идентифицирани от специалистите на американската компания, която може да се похвали с над 100 години опит в областта на храните и проучване на потребителските предпочитания.
„Кулинарните знаменитости приеха ядливи венчелистчета от много години, но флоралното вдъхновение процъфтява“, се казва в доклада на Whole Foods Market. Независимо дали става дума за добавяне на цветя и венчелистчета в различни ястия, или за настойки за получаване на вкусове, особено в случая на напитки и леки закуски, американската компания класира тази тенденция на 1-во място, подчертавайки, че целта е да се получи фин сладък вкус и свежи аромати. Лавандулата и розата са сред най-често използваните цветя, но светлорозовите чайове от хибискус изостават далеч назад, докато шоковите цветя са най-популярните флорални аромати в коктейли и кисели напитки.
Прахове/прахове/брашна със супер свойства вече са намерили своето място в кафе, смутита, хранителни барове, супи и сладкиши. Използваме ги за възстановяване на енергията или като алтернатива на кафето. Matcha (прах от листа от зелен чай), корен от мака (растение, което расте в Перу) и много по-познатото какао вече са се появили в много чаши. Млената куркума на прах също е много популярна. Но протеиновите прахове вече надминаха света на спортните зали, за да донесат всички нови хранителни вещества, като колаген.
Така наречените "функционални" гъби имат изключителни свойства и ползи за здравето и традиционно се използват като съставки в хранителните добавки. В момента "звезди" са сортове като рейчи, чага, кордицепс и лъвска грива. Бутилираните напитки, кафе, смутита, чайове са някои от възможностите за храна, които могат да се използват. Тези със силни аромати се използват в супи, докато кремообразните и здрави сортове се съчетават добре с аромати на какао, шоколад или кафе.
4. Близкия изток деликатеси
Кулинарните влияния на Близкия изток са си проправили път на Запад в продължение на много години. Според Whole Food Market те ще бъдат наложени през 2018 г. Хумусът, лепилото и фалафелът вече са известни, но потребителите ще бъдат готови да изследват дълбоките традиции и регионалните нюанси от Близкия изток. Подправки като хариса, кардамон и заатар вече има в много менюта, заедно с ястия като шакшука или халуми на скара.
Високотехнологичната храна също заема своето място в ежедневието ни. Науката се използва за усъвършенствани рецепти, за по-добро използване на съставките и растителните протеини, така че не е изненадващо, че бургерите се появяват "в кръвта". сто процента зеленчуци. Новите производствени техники носят нови сортове мляко, като орехи, пили кисели млека (разнообразие от ядки), грах, банани, макадамия и безглутенови пекани.
Хрупкавите закуски вероятно ще останат вечни фаворити, но новите технологии революционизират всичко, което означава печено, пържено, изсушено, хрупкаво, според Whole Foods Market. Новите начини за трансформиране и комбиниране на съставките са проправили пътя за маниоков чипс, експандирана паста, чипс от водорасли или разширени оризови зърна.
7. Алтернативи на тако
Латино кухнята също не се отрича. Но такосът, звездата на уличната храна в Америка, вече не се ограничава само до тортилите. Такас се отървете от традиционното "облекло" в полза на нови видове "опаковки" и нови облицовки. Като например такос от водорасли.
Whole Foods Market прави констатация: все повече плодове и зеленчуци се готвят цели, включително стъбла и листа. Рецепти като маринована диня, песто от цвекло или салата от дръжки броколи са накарали потребителите да открият нови вкусове и нови текстури.
9. Кленова или брезова вода
Нараства нова категория кисели, но безалкохолни напитки. Новите напитки са „натурални“ и далеч не са предшествениците им, пълни с добавена захар. Например, клен или бреза вода. Това е просто вода с определени естествени аромати, получени от растенията.
Все по-често потребителите искат да знаят „историята“ на храната, която ядат, откъде идва, по какъв път е поела, къде се доставя магазинът и т.н. Интересът към тази прозрачност се отнася преди всичко до генетично модифицирани организми, но купувачите търсят и други подробности, като сертифицирането на законна търговия, отговорното производство, спазването на правилата за третиране на животни, се посочва още в доклада на пазара на цели храни.