Хранителни тенденции Ето как се хранят модерните хранителни продукти
Веган беше вчера, сега идват кулинарни дефекти, Палео и Кронут и раздвижват движението на храната.
Вегетариански
Както е известно, веганите пренебрегват всякакъв вид животински продукти. Сирене, яйца, масло, пържола, кисело мляко - всичко е табу в чинията. Най-новата хранителна тенденция е малко по-спокойна за това, поне когато става въпрос за една храна, яйцето. Така наречените "вегани" не искат да минат без богата на протеини храна. В Instagram и многобройни блогове за храни снимките се трупат под хаштага „веган“ (веган + „яйце“ за яйце), на който са любезно представени салати, хляб, супи или авокадо с яйца. Тенденцията е по-вероятно да дразни истинските вегани. Ако обаче обръщате внимание на добрия произход на яйцето, когато пазарувате, от биологично и свободно отглеждане, не бива да имате прекалено много съвест.
Палео
Хранителната тенденция Палео описва диета, която се основава на предполагаемата храна на хората в палеолита. През това време имаше повече земеделие и животновъдство, така че палео диетата разчита на храни като зеленчуци, плодове, месо, риба, морски дарове, яйца, ядки и мед. За разлика от тях се избягват всички млечни и зърнени продукти. Очевидно промишлено преработените храни се избягват напълно. Като цяло става въпрос за „подходяща за вида“ диета за хората, както се е практикувала в началото въз основа на кредото: ловците и събирачите са показали как се прави правилно.
Хибридна храна
Последната тенденция на пазарите на улични храни в Ню Йорк се нарича Cronut, следвана отблизо от Cragel и Bruffin. Не, това не са нови звездни готвачи, зад тези причудливи имена стоят така наречените хибридни храни, които в момента омайват гурме света от Ню Йорк. Деликатесите са кръстоски на печени изделия: cronut = crossaint + поничка, cragel е смес от crossaint и франзела, а бруфинът комбинира хляб с brioche с формата на кифла. Междувременно има и солени комбинации. Например бургерът ramen - смес от бургер и японски юфка с рамен. Към него се сервира соев сос. "Zwittersnacks" са невероятно вкусни и превземат вкусовите рецептори на феновете на уличната храна. Може да се радвате на повече вкусни преходи!
Чисто хранене
Чистото хранене е свързано с "чисто", естествено хранене - следователно храната трябва да бъде до голяма степен естествена и непреработена. Следователно акцентът е върху плодовете, зеленчуците, рибата, месото и пълнозърнестите продукти. По принцип всяка храна е разрешена, стига да не съдържа синтетични добавки, подсладители, захар, оцветители, ароматизанти, подобрители на вкуса и т.н. и се консумира в „най-чистата“ си форма. Доказано основно правило за Clean Eaters е: "Колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добре!" Чистото хранене включва и някои правила за поведение: Например, трябва да закусвате всеки ден и да ядете редовно с до шест малки хранения на ден. Освен това всеки ден трябва да се пият до три литра вода, да се избягва до голяма степен бялото брашно и захарта и да се комбинират ястията по такъв начин, че сложните въглехидрати, като различни видове зеленчуци и бобови растения, да са свързани с протеини.
Кулинарни несъответствия
Увлечението по красотата не се спира само на плодовете и зеленчуците: криви краставици, многоръки моркови или картофи във формата на сърце бързо попадат на боклука. Срамно е, защото къде са по-важни вътрешните ценности, отколкото при плодовете и зеленчуците? Вкусът няма нищо общо с външния вид! Това мислеха двете берлинчанки Леа Бръмсак и Таня Краковски и основаха „Кулинарните несъответствия“, за да сложат край на изхвърлянето на вкусните чудаци. Като част от инициативата си, двамата основатели готвят вкусни ястия, приготвени от червен пипер, кольраби и други подобни, които не са попаднали на рафтовете на супермаркетите поради естетиката си. Започнали със стойка за храна на две колела в Берлин-Кройцберг, сега те също готвят за биокомпанията в столицата, както и многобройни приеми и други събития.
Сдвояване на храна
Сдвояването на храни е относително ново развитие в храненето, което се основава на интересен принцип: храните се съчетават добре помежду си, ако споделят ключови вкусови компоненти. Химичните компоненти на храната се анализират с помощта на различни лабораторни методи, за да се установи кои от тях имат сходство. Това предполага нови, много иновативни комбинации от храни, за които просто не бихте се сетили - като бял шоколад с хайвер или карфиол с шоколад. Изненадващо, тези необичайни комбинации имат изненадващо добър вкус, което се дължи на анализираните общи вкусови компоненти. Сдвояването на храна служи на професионални готвачи, хранителни техници, но също така и на любители готвачи като експериментален източник на вдъхновение.
Обратно към корените
От известно време можете да намерите все повече луковици в зеленчуковите кутии на седмичните пазари и в рецептите на популярни блогове за храни, които повечето вероятно са (все още) неизвестни. В момента старите кореноплодни зеленчуци от региона празнуват отдавна закъсняло завръщане. Така че, ако картофите или кольраби са прекалено скучни в яхнията, какво ще кажете за артишок от Йерусалим, жълто цвекло или оригинален морков? Всички деликатеси, които през последните десетилетия трябваше да отстъпят място на стандартизираните зеленчуци с по-висок добив. За тях има много повече от просто добър вкус: Артишокът от ерусалим например съдържа инсулин вместо нишесте, така че почти не влияе на нивото на кръвната захар и е идеален за диабетици. Оригиналният морков се характеризира с особено високо съдържание на витамини В и С и съдържа 40% повече бета-каротин, предшественик на витамин А, отколкото портокаловия морков. Подобно на червената си сестра, жълтото цвекло е богато на важни хранителни вещества и само с около 40 калории на 100 грама, изключително нискокалорично.
Суперхрани
Плодове Acai, семена от баобаб или чиа: в модерни кафенета отново и отново срещаме тези съставки в мюсли, хляб или смутита. Пъстрите плодове, семена и прах често украсяват така наречените „купички“ - необикновени смеси от мюсли, добре подредени в декоративна купа. Безброй такива уговорки за храна могат да бъдат намерени в Instagram под хаштага #superfood или #bowl. Но какво всъщност прави тези храни толкова специални, че всеки иска да ги опита? Те се приписват предимно със специални здравословни ефекти: Почти всички суперхрани съдържат важни антиоксиданти, които предпазват клетките ни от свободните радикали, които могат да ги увредят. Суперхраните определено са здравословни, но те също са все по-критикувани, тъй като междувременно е установено, например, че боровинките или вишните съдържат дори повече антиоксиданти от Acai Berry, пионер сред суперхраните, така да се каже. Можете да намерите повече за темата и отделните ефекти тук.
ферментация
Говорейки за връщане на старото към живот: Ферментиралите храни в момента отново са в ярост - кисело зеле, кисели краставички и др. Маринованите зеленчуци съдържат ценни пробиотици, които се създават по време на ферментационния процес. Пробиотичните продукти съдържат микроорганизми, които до голяма степен се състоят от различни видове бактерии и дрожди. В червата те имат важен принос за храносмилането и помагат в борбата с патогените. Следователно пробиотиците са ключът към шума относно ферментиралите храни. Подобрявайки чревната флора, те трябва не само да предпазват от някои заболявания, но и да помагат при затлъстяване. Те също така насърчават здравето на зъбите, понижават кръвното налягане и дори се казва, че оказват влияние върху здравето на мозъка.
Сурова храна
Друга актуална хранителна тенденция е яденето на сурова храна. Движението „сурова храна“ се кълне в консумацията на сурови зеленчуци, някои дори консумират определени видове месо и риба в необработено състояние. Защо обаче изцяло се избягва нагряването на храната? Поддръжниците на сурова храна твърдят, че готвените или пържените храни са мъртви. Само в суровата храна има натюрморт, ензимите са живи протеини, които насочват жизнеността към нашите биохимични процеси в тялото. Във всеки случай някои хранителни вещества се губят при нагряване на храната, докато други се отделят само по-интензивно - например бета-каротин в морковите. Въпреки това феновете на суровата храна са на мнение, че суровата храна има само положителен ефект върху тялото, например върху имунната система. Диетата обаче е противоречива, тъй като хората, които дълго време са яли изключително сурова храна, са имали недостиг на важни хранителни вещества като йод, цинк и калций. Тогава витамините също бяха в изобилие в тялото, но някои в твърде големи количества. Консумацията на сурово месо или риба също носи риск от салмонела и абсолютно не е подходяща за бременни жени.