Хранителни тенденции 2018 Тук можете да хапнете нещо ново!

Феновете на месото като „От носа до опашката“, веганите предпочитат движението „От листа до корен“. Едно е сигурно: съвременните хранителни тенденции са толкова разнообразни, че има по нещо за всеки!

можете

Храната процъфтява. Блогърите и Instagramers носят нови идеи в света, стартиращите компании измислят непознати продукти, сцената в ресторанта се променя. Така или иначе, храненето е ТЕМАТА. Причина да се осмелим да гледаме напред. Какво вече е там и какво ще остане, какво идва и къде върви пътуването?

Удивителното при тенденциите е, че те могат да вървят в напълно различни посоки и пак да съществуват рамо до рамо.

Често те са повече или по-малко на една ос и се движат в обратна посока. Такива двойки са например здраве и удоволствие. Храненето, за да поддържате форма, да изграждате мускули или да не съдържате продукти е в контраст с тенденцията към гурме храна: Курсове за готвене, дегустационни менюта и скъп джин са по-популярни от всякога. Напрежението между глобалното и местното е подобно: искаме да опитаме света, колкото по-екзотичен, толкова по-прекрасен - днес суши, утре тайландски, вдругиден перуанска кухня. Противодвижението: възможно най-локално. Може би дори отглеждани на самия покрив ...

Фактор на прилягане: *** много добър, ** добър, * по-малко добър

13-те големи хранителни тенденции за 2018 г.!

1. Бургер завинаги

Тенденция, която не е съвсем нова, но ще продължи. Междувременно всеки по-голям германски град има своите магазини за бургери, а камионите за храна правят своята част за успеха. Напълненият кок е рехабилитиран и разпознат, откакто е излязъл от мръсния ъгъл за бързо хранене. Има бургери с всичко - от теглено свинско до тофу, едностепенни, многослойни, с бели или черни кифлички. Може би това се дължи на дълбоката връзка на германеца с хляба ... За съжаление, той винаги е тежък с въглехидрати и с високо съдържание на калории, така че само две звездички за бургера. Съвет FIT FOR FUN: Естествена бърза храна!

Коефициент на прилягане: **

2. ОБЩО МЕСТНО: ХРАНА ПРЕДНО ПРЕДНАТА ВРАТА

Дигитални, глобални, не им пука - напредването в мрежите и интернационализацията остави мнозина с усещане за бездомност. Копнежът към доброто, старото и познатото нараства. „Домашен шум“ е свързаното отношение към живота. Хранителната тенденция, която се съчетава с нея, се нарича „ултра-местна“ и означава храна, която идва отблизо, е ръчно изработена, естествена и не е обикаляла цял свят. Фолклорна музика за ядене, така да се каже. С оглед на световната търговия има желание за по-голяма близост и прозрачност при пазаруването на хранителни стоки. Повечето хора знаят, че в Мароко се вадят раци от Северно море. Малко е известно обаче, че по-голямата част от лука, който продаваме, идва от Китай. За съжаление, терминът регионално или локално се използва много в търговията на дребно, защото не е защитен. Салатите се отглеждат много близо, а именно директно в ресторанта, в модерния берлински бар Good Bank. Използването на вертикално земеделие - вярно на мотото: от леглото направо до масата. Не става по-близо!

Фактор на пригодност: ***

3. Чаши: от Буда до Дъга

Смути, Буда, сила, русалка или дъга - общото между всички е, че идват в купи. Типични характеристики: Те се снимат отгоре, публикувани в Instagram и подредени с любов. Дивите смеси са навън, всичко е спретнато поставено. Най-вече е веган. Месото или рибата рядко се губят в здравите купи. По-твърдо смути формира основата на купата за смути. Буда купите дължат името си на духовното отношение, с което са приготвени и изядени. Купата с русалки получава морскосиния си цвят от водорасли. Мощните купички ви пълнят с quinoa & Co. А с дъговите купички цветните зеленчуци или плодове образуват дъга.

Фактор на пригодност: ***

4. ГРАДОВО ФЕРМЕРСТВО

Съвременното земеделие на покрива далеч надхвърля билковата кутия на парапета на балкона. Отчасти се използва най-модерната технология като хидропоника. Тъй като ограниченото пространство в градовете изисква оптимално използване на стаите. Има дори изследователски проект на баварското министерство на земеделието за градинарството на покрива. Има много предимства. Преди всичко изключително кратки разстояния от отглеждането до ядещия. Но сградите могат да се възползват и от зеления си покрив. През лятото охлажда и през зимата се затопля. Истинска печеливша ситуация.

Фактор на пригодност: ***

5. Зеленчуците са моето месо: новата зелена вълна

На плочата се появява нова йерархия: в миналото шницелът или пържолата са били център на апетита, а зелените някак са се струпвали около тях. Като необходимо зло, така да се каже. Знаеха, че е здравословно. Не беше обичано. Но от няколко години зеленчуците наваксват в кулинарно отношение. Не е задължително да е веган веднага, но цвеклото и корените са представени по толкова вълнуващ и разнообразен начин, че често дори не се забелязва, когато липсва месо. Най-доброто доказателство за широчината на движението: дискаунтери като Aldi и Lidl значително разшириха и подобриха гамата си от пресни зеленчуци. Колко хубаво е, че вече можем да си купим артишок и мини краставици там на достъпни цени!

Фактор на пригодност: ***

6. ПАЗАРУВАНЕ НА ОПИТ

Храна, която можете да докоснете, почувствате, помиришете, вкусите. Това иска новият „гурме”. Като противодействие на преброяването на калории, той разглежда произхода, производството и чувствените качества на храната като нещо. Новите храмове на удоволствието са седмични пазари, дворове, малки магазини, самите производители или специални пазари като Берлинската пазарна зала Neun, център за хора, които ядат и купуват различни неща. В разположената там стъклена месарница „Kumpel und Keule“ например можете да наблюдавате как се нарязват животни и наденица. Също така много помага да се помни, че колбасите и саламът се правят от животни.

Коефициент на прилягане: **

7. Израелска кухня: средиземноморска-модерна

Корените им са арабски, но съвременните израелски готвачи ги правят толкова интересни в момента. Кухнята на Леванта (източното средиземноморско крайбрежие и неговата вътрешност) обединява политически разделеното. Тя ни запозна с родената в Тел Авив Хая Молчо, основател на успешните ресторанти Neni, в които работят четиримата й синове. За да имате думата в ястията: BALAGAN = безброй чинии с деликатеси, цветно смесени на масата. SHAKSHUKA (настоящ хип на Instagram) = рагу от зеленчуци, приготвено от домати, чушки, патладжани с фета, яйце и др. FREKEEH = рано събрана пшеница, печена след прибиране на реколтата. ZA’ATAR = ориенталска смес от подправки с мащерка.

Фактор на пригодност: ***

8. Яжте ЖИВОТНИ 2.0: БАРБЕКЮ ВМЕСТО СТЕЙК

Скакалци, бръмбари, хлебарки или щурци: те се рекламират като нов източник на протеин срещу човешкия глад. Малко мазнини, почти никакви въглехидрати, много протеини: звучи почти идеално. В сравнение със свинете и говедата, насекомите почти не произвеждат парникови газове. Но това, което звучи толкова впечатляващо, има много препятствия. Първо: приемане. За нас яденето на насекоми е по-скоро тест за смелост в лагера на джунглата, отколкото сериозна храна. Второ: Масовото производство в никакъв случай не е безпроблемно. Тъй като хиляди пълзящи животни също се нуждаят от перфектен фураж с големи изисквания за земеделска земя. По-добре: яжте повече растения!

Фактор на прилягане: *

9. Ако искате филе, трябва да ядете краката си от време на време

Главният готвач Фъргюс Хендерсън се смята за изобретател на концепцията „От носа до опашката“. Зад това стои уважението към създанието. Вместо само филето, трябва да се използва цялото животно, включително краката, главата и вътрешностите - „от носа до опашката“. Завръщане към холистичното, противодействие на реалността на евтиното месо. Вегетарианският еквивалент се нарича „От листа до корен“ и цели повече кулинарни открития, отколкото етична коректност. Идеите за творения с кора, лишеи, корени или листа идват главно от съвременната скандинавска кухня около датския ресторант Noma.

Коефициент на прилягане: **

10. ВСИЧКО ЗЕЛЕНО ТУК

Цяло меню от авокадо? В „Шоуто на авокадо” в Амстердам всичко се върти около зелените плодове. От резбованото авокадо с форма на роза като предястие до аво дайкири, темата минава през цялото меню. За да се осигури чиста съвест, в ресторанта се използват само авокадо от устойчиво и справедливо отглеждане. Вкусно, но малко едностранно.

Коефициент на прилягане: **

11. Без освобождаване от.: Голямата житна истерия

Изоставянето на глутен или пшеница се счита за здравословно. Фактът, че това се смята за модерно, е обида за всеки, който наистина се интересува. Обобщаваме: Използването на скъпи безглутенови продукти без медицински съвети не е от полза за никого - освен за производителя. Тенденция, която играе с несигурността на потребителите. По-добре от мъфини без глутен: натурални храни без добавки!

Фактор на прилягане: *

12. Направи си сам - ФОРМУЛАТА ЗА ЗДРАВИ РАДИТЕЛИ

Направете колкото е възможно повече сами. Все повече съзнателни ядящи се осмеляват да направят това. Те не само приготвят сами суши, конфитюр, мюсли или чатни - те също се осмеляват да опитат сложни ястия като хляб, кисело зеле или корейски специалитет кимчи. Въпреки че можете да направите много лошо с хляба, но едва ли ще бъдете наранени, нещата стоят малко по-различно при Sauerkraut & Co .: Тук става въпрос за процеси, в които участват бактерии. И не е лесно да ги контролирате! Направи си сам (Направи си сам) - чудесно нещо по принцип, но не винаги. Някои неща е по-добре да се оставят на професионалистите!

Коефициент на прилягане: **

13. Закуската е крал: Porridge & Grød

По някакъв начин закуската е разцъфнала в любимо ястие. Те празнуват до късно следобед. Палачинки, френски тост, ястия с яйца допълват класическите съставки за закуска. Всичко е позволено. Уютно е и неформално. Героят на новата култура на сутрешното хранене е кашата - основно нищо повече от вариант на добрата стара овесена каша. Пълнещ, лесен за смилане и енергизиращ, преди е бил евтина храна за работниците. Днес е детска площадка за хипстъри. Сварени с вода, мляко, сметана или растително мляко, гарнирани с ядки, плодове, сироп или кисело мляко, каши и скандинавският му братовчед Grød (= песъчинки) са просто вкусни за всеки. Най-новата тенденция от Австралия и САЩ: каша със зеленчуци.