Хранителни технологии в услуга на храненето JDM

Разгледайте тази статия

Агрохранителната индустрия се е развила значително по отношение на техниките за преработка или консервиране на храни. За да подобри органолептичните качества, срока на годност, безопасността или хранителната стойност на храните, индустрията се е научила да контролира няколко специфични технологични процеса.

храненето

Хомогенизирането е процес на разграждане на частици, които иначе биха останали в суспензия. Това дава по-еднороден продукт и желана текстура. Нехомогенизираното мляко ще види всички негови мастни молекули да се издигнат на повърхността.

Ферментацията е реакцията, при която микроорганизмите в храната усвояват захарта и я превръщат в млечна киселина, оцетна киселина (оцет) или алкохол. Това е процес, който запазва храните, повишава хранителната им стойност и подобрява техните органолептични качества. Кисело мляко, бира, хляб и сирене са храни, които се подлагат на ферментация.

Пастьоризация

Обработка, изобретена от Пастьор, пастьоризацията е обработка, извършвана с умерена топлина. Нагряването до температура под 100 ° C удължава срока на годност на храната, като елиминира патогените и развалящите агенти. Тъй като не всички микроорганизми са убити, бързото охлаждане трябва да последва пастьоризацията.

* Млякото трябва да се пастьоризира, преди да се продаде. Пастьоризацията не влияе върху количеството протеини и мазнини в млякото. От друга страна, топлината може да промени малък процент от някои витамини; група В и С, по-специално.

За разлика от пастьоризацията, стерилизацията изисква температура, равна или по-голяма от 100 ° C, тъй като унищожава всяка жива микробна форма. Когато храната трябва да се стерилизира директно в контейнера, какъвто е случаят с консервираните храни, този процес се нарича консервиране.