Хранителни свойства на хляб от есен; направи го у дома

Нека да открием есенския хляб

Презентация
Защо "есен" ?
Есенският хляб е много стара рецепта от повече от 2000 години, която идва при нас от хората от есеите. Тези хора живееха в хармония с природата и много уважаваха живота и всичко живо: те не убиваха животни, не произвеждаха оръжия и споделяха своите стоки с цялата общност.
Техен храна беше толкова близо, колкото можеше да им осигури Природата. Те се хранеха с плодове, на зеленчуци, на покълнали семена. Що се отнася до техните хляб: вместо да го готвят, те дехидратирани на слънце. Температурата беше по-мека от тази на огъня и следователно по-уважителна към зърната.

“Хляб” ... Като нашата багета ?
Есенският хляб не е нищо като френска багета. В нищо.
Нито визуално, нито по отношение на текстурата, нито вкуса, нито хранителните свойства.
Защо го наричаме хляб есен тогава ?
Защото, подобно на сегашния ни хляб, той е направен от зърнени храни (пшеница, елда, ръж, ечемик, спелта, ориз ...).
Но за разлика от нашия хляб, използваните зърнени култури не са намалени брашно, но те са покълнали.

The кълняемост от зърнено зърно пробужда живота, който лежи в дремене в малкото семе: животът се оформя и магията на живота действа.
Всички хранителни вещества (витамини, микроелементи, минерали, ензими ...), присъстващи в дребното зърно в състояние на „сън“ се пробуждат. Малкото семе вижда хранителните му вещества се размножават впечатляващо.

Като пример вземете пшеница. След покълването, ето хранителните вещества, които са умножени в дребните зърна:

Витамин С се увеличава с 600%
Витамин А се увеличава с 300%
Витамин В1 се увеличава до 20%
Витамин В2 се увеличава с 300%
Витамин В3 се увеличава с 10 до 25%
Витамин В5 се увеличава с 40 до 50%
Витамин В6 се увеличава с 200%

Следователно покълването прави зърнената култура по-питателна: a истинска малка бомба от живот и хранителни вещества .

Фитинова киселина и покълване
Фитиновата киселина е вещество, естествено присъстващо в люспите на зърнените култури, бобовите и маслодайните семена.
Има свойството на свързват се с минерали & образуват съединения, които направи го по-малко бионаличен за тялото.
Има няколко начина да премахнем фитиновата киселина от нашите скъпоценни малки семена, преди да ги консумираме, а покълването е един от тях. !

Предимства на всички нива ?
Покълването и покълналите семена са неразделна част от живата храна.
Биологично , този тип диета е истинска мина с хранителни вещества и е много интересна от хранителна гледна точка.
От друга страна, енергично, сурово (или твърде много сурово) може да бъде вредно за някои хора.
Според TCM (Традиционна китайска медицина) хората, които са дефицит енергия Земята, може да се срещнат проблеми с храносмилането храна суров. (ето статия, в която засегнах тази тема).
Вашият Naturopath или терапевт, работещ с TCM (акупунктурист или практикуващ Shiatsu) може да ви помогне да намерите основната си конституция и да ви придружава по този въпрос.

Откриване на вкус
Може да очакваме солен или дори неутрален вкус (като хляб).
Можем да очакваме и странна текстура, при която трябва да дъвчем покълналите семена за дълго време, което ще даде неапетитна, дори гумена текстура.
Мммм ... Реалността е съвсем различна: вкус е деликатно сладко .
Някои хлябове от есен със сигурност са обогатени с добавени сушени плодове (като фурми), но този малък сладък вкус се дължи и на магията на покълването: сложните въглехидрати се разделят на прости въглехидрати, а последните естествено имат сладък вкус ... магията на сладостта на нашите есенски хлябове е просто магията на химическата реакция !
Що се отнася до неговото текстура ? Есенският хляб е достатъчен плътен, но той също е много мека .

За да можем да го разглеждаме като голяма пухкава бисквитка.
Но ... тази мека бисквитка е безкрайно по-интересна в хранително отношение от бисквитките, закупени в магазина.
Нашите есенски хлябове нямат наситени или транс-мазнини, рафинирани зърнени храни, яйца (които могат да причинят алергии), мляко или рафинирана захар.
Те също имат Нисък гликемичен индекс (GI): което е интересно за диабетици, или някой, който е на диета с нисък ГИ

Удобно
Кога да го ядете ?
Може да се яде за закуска, като лека закуска, като лека закуска, на обяд, на вечеря ... накратко: по всяко време на деня.
Според вкусовете на всеки един и нашия ритъм на живот.
то е идеален за отнемане.

И ние го пазим как ?
Той продължава да прясно (хладилник), в a херметичен контейнер, или буркан.
Може да се запази няколко дни: 5 до 8 средно.

Къде да намерим ?
Доколкото знам, във Франция има 2 марки, които предлагат есенски хляб:

♦ Гея предлага богат избор.
Има 3 различни размери: хлябове от 500g, по-малки хлябове от 250g или мини-хлябове от 2 x 200g.
The разнообразие от семена използва се също има: пшеница, ръж, спелта, камут, елда.
The разнообразие на вкусове също присъства: солено (бял боб/домат/босилек, нахут/маслина), както сладка (фурми, банани, грозде, смокини ...). За да променят вкуса си, те добавят към покълналата зърнена основа, сушени плодове (фурми, грозде, смокини и др.), Сушени зеленчуци (домати и др.), Подправки (канела) и билки.
Харесвам особено тази марка, както по отношение на вкуса, така и по отношение на меката им текстура.