Хранителни стойности на варени меса. Ефекти от готвенето върху състава на месото (CIV Cahier)

Тази брошура представя резултатите от проучване, инициирано от CIV, относно ефектите от готвенето върху хранителния състав на месото. Това проучване е проведено от INRA (Национален институт по агрономически изследвания), в сътрудничество с ADIV (Агроиндустриален технически институт за сектори месо) за част от експерименталните анализи и Idele (Институт за животновъдство) за анализ на предишните съществуващи. Той допълва програмата за хранителен анализ, провеждана преди това от CIV и INRA върху суровите меса. Целта на тази работа беше двойна:

---