Хранителни стойности на речник риба риба (мобилен)

Хранителни вещества от сладководни и солени риби

Общ преглед

На търговските опаковки за храни често има етикетиране на хранителната стойност под формата на хранителна таблица. Тяхното специфично енергийно съдържание е дадено като калоричност.

Тук се ограничаваме до хранителните стойности на рибата (риба с прясна и солена вода). Разграничаваме макронутриенти (мазнини, протеини, въглехидрати) и микроелементи (витамини, минерали). Въглехидратите тук не са описани, тъй като рибите не осигуряват въглехидрати.

Можем да произвеждаме много хранителни вещества от други, като консумираме енергия, други (основни хранителни вещества) трябва да се приемат с храната.

Мазнини

За генериране на енергия мастната молекула се разделя на глицерин и три мастни киселини, като последните се разграждат допълнително чрез β-окисление и се вкарват в цикъла на лимонената киселина.

Двойно ненаситените мастни киселини не могат да се произвеждат от организма и трябва да се приемат с храната. Най-известните примери са омега-3 и омега-6 мастните киселини.

Омега-3 мастните киселини са подгрупа в рамките на омега-n мастните киселини, които са ненаситени съединения.

Те са основни вещества за човешкото хранене, така че са жизненоважни и не могат да бъдат произведени от самия организъм. Името идва от старата номенклатура на мастните киселини. Преди да бъдат идентифицирани като такива, те обикновено са наричани витамин F.

Важни източници на омега-3 мастни киселини са напр. Мазни риби като херинга, сардини и аншоа, сьомга, скумрия или змиорки.

Протеини

Протеините (протеините) се превръщат в собствени вещества на организма, особено в метаболизма на изграждането.

В допълнение към структурните протеини, както в мускулите, тук трябва да се споменат и ензимите.

За да направите това, протеините първо се разделят на основните градивни елементи, аминокиселините, и след това се събират, за да образуват нови протеини. Ефективността на това превръщане е описана от гледна точка на биологичната стойност.

Много аминокиселини могат да бъдат синтезирани от други; други трябва да се приемат с храната като основни аминокиселини.

Протеините също се използват за генериране на енергия и се подават в цикъла на лимонената киселина; подобно на въглехидратите, един грам също осигурява около 17,2 kJ (4,1 kcal) енергия.

Протеините се получават от голямо разнообразие от храни като култури, животни или млечни продукти. Тук рибите са важен доставчик на протеини.

Минерали

Задайте елементи

Масовите елементи са минерали, които за разлика от микроелементите (микроелементи) се срещат в различни среди в масови пропорции над 50 mg на килограм.

Количествените елементи, важни за човешкия организъм, са:

Калций (Ca)
Значение u. а. за стабилизиране на костната система, коагулация на кръвта, провеждане на възбуждане (мускулна контракция), активиране на ензими
Калий (K)
Значение u. а. за поддържане на мембранния потенциал, регулиране на кръвното налягане, образуването на протеини и гликоген
Натрий (Na)
Значение u. а. за градиент на концентрация в нервните клетки (заедно с калий), абсорбция и транспорт на хранителни вещества, регулиране на водния баланс и киселинно-алкалния баланс
Магнезий (Mg)
Част от кости, зъби, множество ензими и богати на енергия фосфатни съединения
Фосфор (P)
като фосфат u. а. Част от кости, АТФ, фосфолипиди
Сяра (S)
Част от аминокиселините цистеин и метионин и витамините от група В биотин и тиамин
Хлор (Cl)
заедно с натрий u. а. важно за водния баланс, киселинно-алкалния баланс; Хлорът е компонент на стомашната солна киселина (HCl)

Микроелементи

Микроелементите или също микроелементите са елементи, които са (съществени) необходими за хората и се срещат в организма в масови пропорции, по-малки от 50 mg/kg, за разлика от насипните елементи. Микроелементите принадлежат към основните микроелементи.

Микроелементите от съществено значение за хората (и ултра-микроелементите) са:

Хром (Cr)
Кобалт (съвместно)
Желязо (Fe)
Флуор (F), взет като флуорид
Йод (I), взет като йодид
Мед (Cu)
Манган (Mn)
Молибден (Mo)
Селен (Se)
Силиций (Si)
Цинк (Zn)

Микроелементите, които могат да бъдат от съществено значение за хората, са:

Арсен (като)
Никел (Ni)
Рубидий (Rb)
Калай (Sn)
Ванадий (V)

Витамини

Портокал (доставчик на витамин С)

Витамините са органични съединения, които организмът не се нуждае като източник на енергия, а за други жизненоважни функции, но които метаболизмът не може да синтезира според нуждите.

Витамините трябва да се приемат с храната, те са основни вещества.

Някои витамини се доставят в тялото като предварителни етапи, така наречените провитамини, които тялото след това превръща в активна форма.

Витамините се разделят на мастноразтворими (липофилни) и водоразтворими (хидрофилни) витамини.

От 20-те витамина, известни в момента в медицинската наука, 13 се считат за съществени за хората:

Витамин А (ретинол)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В3 (ниацин (амид на никотинова киселина и никотинова киселина))
Витамин В5 (пантотенова киселина)
Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин)
Витамин В7 (биотин, витамин Н)
Витамин В9 (фолиева киселина)
Витамин В12 (кобаламин)
Витамин С (аскорбинова киселина)
Витамин D (калцитриол)
Витамин Е (токоферол)
Витамин К (филохинон и менахинон)

Осемте "витамини от група В" са групирани под общото име на комплекс витамин В или просто като витамин В.

Някои витамини могат да се съхраняват в тялото, можете да ги ядете в резерв, така да се каже, докато други не могат да се съхраняват, но трябва непрекъснато да се доставят чрез храната. След това витамините се разделят на две групи: групата на мастноразтворими, съхраняващи се витамини и групата на водоразтворими, несъхраняващи се витамини.

Мастноразтворими витамини

Витамин А (ретинол)
Витамин D (калцитриол)
Витамин Е (токоферол)
Витамин К (филохинон и менахинон)

Въпреки разтворимостта на мазнини, витамин К може да се съхранява в малка степен от тялото.

Поради своите задачи в организма, витамин D вече не се брои сред витамините от някои официални органи, а сред хормоните. Тази класификация е поне неточна, тъй като само калцитриол, който се произвежда на основата на витамин D3 чрез междинни етапи в бъбреците, може да се нарече хормон в пълния смисъл на думата.

Водоразтворими витамини

Витамин С (аскорбинова киселина)
Витамин В1 (тиамин)
Витамин В2 (рибофлавин)
Витамин В3 (ниацин (амид на никотинова киселина и никотинова киселина))
Витамин В5 (пантотенова киселина)
Витамин В6 (пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин)
Витамин В7 (биотин, витамин Н)
Витамин В9 (фолиева киселина)
Витамин В12 (кобаламин)

Витамин В12 е изключение, тъй като може да се съхранява от организма въпреки разтворимостта му във вода.

Водоразтворимите витамини се абсорбират в тънките черва посредством носители или рецептори. Докато витамин В2 се абсорбира чрез пасивен транспорт, витамин В1, витамин В12 и витамин С се усвояват активно.

Отказ от отговорност

Всички статии в нашия рибен речник са само за обща информация и не твърдят, че са правилни или пълни. Не се поема отговорност за пълнотата и коректността.

Съдържанието е само с обща информационна цел и не замества медицинските съвети, диагностика или лечение. В никакъв случай те не могат да заместят съвет от лекар, фармацевт или друг медицински специалист.

Права на изображението

Много от изображенията в нашия рибен речник са лицензирани от Creative Commons (CC за кратко). Creative Commons не е името на един лиценз. По-скоро различните лицензи на Creative Commons се различават значително. Допълнителна информация можете да намерите тук: „https://de.wikipedia.org/wiki/Creative_Commons“.

Авторски права

Части от тази статия са взети от "Германската Уикипедия". Той е под лиценза "CC BY-SA 3.0".