ХРАНИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПОГЛЪЩАНЕ НА НАРУШЕНИЯ - PDF безплатно изтегляне
Амиотрофична латерална склероза (ALS): ХРАНИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПОГЛЪЩАНЕ НА НАРУШЕНИЯ
СЪДЪРЖАНИЕ СЪРЦЕ 04 Смесени зърна 05 Шалот от червено вино с цвекло 06 Суфле от тиква 07 Пюре от леща 08 Плодова и мека крем супа 09 Говеждо суфле 10 Унгарски кремообразна картофена супа 11 Мус от сьомга 11 Пикантна грис каша 12 СЛАДКА 12 Пиня-Колада шейк 12 Маслена пайка 14 овесена каймака с ябълка и канела 15 сухар каша с банани СОС БЕШАМЕЛ 15 сос Бешамел 3
СЪРЦЕВ КРЕМ БОБ 150 g зелен фасул, измит, почистен и нарязан 100 g грах (замразен) 100 ml бистър зеленчуков бульон 1 чаена лъжичка копър, нарязана 1 супена лъжица заквасена сметана 10 g обикновено брашно 50 ml студена вода Смесете брашното със заквасена сметана и вода до гладка смес. Ако има бучки, разтрийте през сито. Покрийте и сварете зърната с грах и копър в зеленчуковия бульон, докато станат много меки (около 15 минути) и пасирайте. Ако в него остане някаква кора, пюрето трябва да се прецеди. Сега разбъркайте сместа брашно-вода-заквасена сметана и гответе отново покрито за около 10 минути. Разбърква се от време на време. Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. 4-ти
ЧЕРВЕНО ВИНО ШАЛОТИ С ЦВЕКЛО 150 g цвекло, обелено и нарязано (алтернативно, използвайте предварително сварено цвекло) 150 g шалот 2 супени лъжици масло 2 супени лъжици захар 125 ml червено вино 1 стрък сол от мащерка Картофени люспи или сгъстител от аптеката Прясното, нарязано цвекло пара много меко. Нарежете на ситно шалота и задушете в маслото. Поръсете със захар и карамелизирайте. Отгоре налейте червено вино, добавете малко сол и стръкчето мащерка и оставете да заври. Преди да изтече цялата течност, отстранете клонката мащерка, добавете запареното цвекло и сместа на ситно пюре. Уплътнява се с уплътнител или картофени люспи, в противен случай течността ще се утаи. 5
СЪРЦЕВИ ТУКВЕНИ СУФЛЕ 1 голямо яйце, жълтък и яйчен белтък отделени 20 ml сметана 120 g тиквено месо без семена или черупка, нарязани на малки парченца (макс. Размер 4 4 mm) или настъргана сол, евентуално масло от индийско орехче или отделителен спрей за форми за бешамел 20 g масло или маргарин 20 g обикновено брашно Смажете 100 ml цели млечни форми. Разбийте белтъците с малко сол, за да направите сняг. Задушете парчетата тиква на пара, докато омекнат. Пригответе бешамела (вж. Стр. 15) и го оставете да се охлади малко. Напълнете голяма тенджера с вода до височина около 3/4 от формите и оставете да заври. Разбъркайте запарената тиква, жълтък, сметана и подправки в бешамела. Сгънете внимателно в снега. Напълнете формите и ги поставете във врящата вода. Покрийте с леко отместен капак, така че кондензът да изтече обратно в саксията, а не във формите. Гответе сместа на водна баня за около 40 минути. Материали термоустойчиви форми 6
ЛЕЧЕНА ПОРЕЧКА 100 g суха леща (алтернативно 250 g леща от консервата или от буркана, отцедена) 20 g масло от рапица 10 g брашно ½ лук, ситно нарязан 100 ml студен зеленчуков или телешки бульон 1 плитка оцет 1 скилидка чесън, счукани ½ чаена лъжичка семена от ким, евентуално смлени Сол Оставете сушената леща да кисне в 1 литър вода в хладилника за 12 часа. След това гответе, докато омекнат много. Прецедете лещата. Друга възможност е да опънете лещите от кутията или от стъклото. Загрейте рапично масло в тенджера, леко препечете нарязания лук в него и разбъркайте брашното. Постепенно наливайте студения бульон при непрекъснато бъркане. Разбъркайте, докато брашното се разтвори. Сега добавете лещата. Подправете с оцет, чесън и кимион. След това се покрива и се готви внимателно за около 15 минути, като се разбърква от време на време. Подправете и пасирайте лещата. Преминете, ако е необходимо и коригирайте консистенцията. СЪВЕТ: Щипка кимион дава на лещата ориенталски ритник. 7-ми
СЪРДОВА ПЛОДОВА МИЛА КУРИ КРЕМ СУПА Съставки за 4 порции 1 банан, обелени и нарязани 1 ябълка, обелени, ядки и кубчета 20 г рапично масло 1 чаена лъжичка захар 1 чаена лъжичка къри на прах от Мадрас 1 чаена лъжичка куркума 600 мл бистър пилешки или зеленчуков бульон (коригирайте количеството, ако е необходимо ) 55 g гладко брашно 125 ml неподсладен кокосов крем Смесете брашното с кокосовия крем до гладка смес. Поточете резените банан и кубчетата ябълки добре в олиото и карамелизирайте със захарта. Разбъркайте кърито на прах и куркумата, налейте бульона и оставете да къкри покрито за около 5 минути. Добавете кокосова сметана и смес от брашно при непрекъснато бъркане и покрийте и оставете да къкри отново за 10 минути. Разбърквайте отново и отново. Пасирайте супата, докато стане фино хомогенна и без парченца. Преминете, ако е необходимо и коригирайте консистенцията! СЪВЕТ: Гответе няколко листа от вар кафир (налични в азиатски магазин или смлени в добре заредени хранителни магазини) в чаена чаша или торбичка за чай за еднократна употреба и ги извадете преди пюриране. Това придава на супата освежаващ аромат. 8-ми
СЪРЦЕВА УНГАРСКА КАРТОФНА СУПА Съставки за 4 порции 300 г брашнени картофи, обелени и нарязани на кубчета 1 глава лук, нарязани на кубчета 700 мл бистър зеленчуков бульон (коригирайте количеството, ако е необходимо) 1 плитка оцет 1 чаена лъжичка майорана, разтрит 1 дафинов лист 40 г рапично масло 20 г обикновено брашно 1 чаена лъжичка Сладък червен пипер на прах Покрийте и гответе картофените кубчета с малко оцет и дафиновия лист и майорана (в чувала за подправки) в супата, докато картофените кубчета се разпаднат. Извадете сашето с подправки от супата. Междувременно загрейте олиото, запечете леко лука в него, подправете с червен пипер на прах и прах с брашно. Разбъркайте добре, разбъркайте внимателно в готовия картофен бульон и гответе около 10 минути на слаб огън. Пасирайте супата и коригирайте консистенцията, ако е необходимо! 10
МАСА СОСЕМА 1 супена лъжица зехтин с вкус на лимон 125 г филе от сьомга без кожа 1 тире крем от бешамел 10 г масло, 10 г брашно 100 мл пълномаслено мляко, гранули чесън, сол, индийско орехче Запържете филето от сьомга в зехтин, извадете от тигана и нарежете на малки парченца. Разтопете маслото в същия тиган, разбъркайте брашното до гладкост и постепенно при непрекъснато бъркане налейте студеното мляко. Гответе на слаб пламък поне 5 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете подправки и парчета сьомга, пюрирайте и пречистете с тире сметана. ПИЛЕН грис 30 g фин грис 100 ml бистър зеленчуков бульон 200 ml студена вода сол, индийско орехче 10 ml сметана за пречистване Добавете всички съставки в тенджерата и намалете до паста при непрекъснато бъркане. Имайте предвид, че грисът все още може да издърпа значително, когато се охлади и по този начин да стане по-стегнат. Подправете със сол и индийско орехче. Накрая разбъркайте сметаната. СЪВЕТ: Намалете гриса още малко и го оставете да престои в намазнена тава за няколко минути.Твърда, но мека гарнитура. 11.
SWEET PIÑA COLADA SHAKE 100 g кокосов крем (подсладен) приблизително 100 ml сок от ананас 1 лъжичка ванилов сладолед, евентуално сгъстител (от аптеката) Поставете съставките в миксера, разбъркайте и сервирайте веднага. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията или стабилизирайте шейка с сгъстител. МАСЛЕН МЛЯКО ЯГОДЕН ШЕЙК 100 g ягоди (пресни или замразени) или ягодова каша 1 супена лъжица пудра захар приблизително 250 ml кисело мляко или мътеница 50 ml сметана, евентуално сгъстител (от аптеката), фино пюрирайте ягоди с пудра захар и прецедете. Смесете с кисело мляко или масло мляко и сметана. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията или стабилизирайте шейка с сгъстител. 12
SACHER CREAM CORTE Съставки за 14 порции (диаметър на тортата 24 см) 400 g шоколадова торта 150 ml мляко 50 g блок шоколад 250 g quark 50 g пюре от кайсия без парченца плодове 2 g ром 500 ml сметана 4 листа желатинова глазура 50 g блок шоколад 20 g мед 50 ml крем Материал 24- Нарежете шоколадовата торта на малки парченца и накиснете в купа за смесване с мляко. Разтопете блок шоколада на водна баня, изсипете кубчетата торта и разбъркайте добре. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката и го разтворете в 500 ml сметана (стайна температура) без бучки. Разбъркайте 250 мл от желатиново-сметановата смес с кайсиево сладко и ром до гладка смес и също сгънете в сместа. Пюрирайте до гладка смес и приберете в хладилника за около 1 час. Охладете и останалите 250 мл от желатино-сметановата смес. Сега разбийте 250 ml от сместа от желатин и сметана, докато стане твърда и сгънете в масата. Разстелете в 24 см пролетна форма за кекс и приберете в хладилника за още половин час. Накълцайте блок шоколада за глазурата. Загрейте сметаната с мед на пара и разтопете напълно шоколада за готвене в нея. Глазирайте тортата и съхранявайте в хладилник. 13
СЛАДКО БАНАНО ФРАПЕ С ЛЪЖИ БИСКВИТКИ 160 г банан, ситно нарязани 2 дамски пръста, 120 мл мляко Натрошете дамските пръсти, киснете в млякото за около 10 минути и пюрирайте с банана. Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. ОВЕСЕНА БИСКВЕННА ХРАНА С ЯБЪЛКА И КАНЕМА 50 g бисквити с овесени ядки 2 супени лъжици ябълково пюре 300 ml пълномаслено канела, нарязваме на ситно овесените бисквити. Оставете студеното мляко да заври, заедно с нарязаните бисквити, като бъркате непрекъснато, свалете тенджерата от пламъка и сместа пюрирайте. Разбъркайте ябълковото пюре и оставете отново да заври, докато се постигне желаната консистенция. Подправете на вкус с канела и прецедете или пасирайте кашата, ако е необходимо. 14-ти
СОС БЕШАМЕЛ С БАНАНИ 40 g сухари ½ банан 300 ml пълномаслено пчелен мед, захар или подсладител (ако е необходимо) 1 супена лъжица масло или маргарин Обелете банана и нарежете на малки парченца. Накълцайте сухарите. Гответе студеното мляко заедно с нарязания сухар и кубчетата банан за около 10 минути на слаб пламък при непрекъснато разбъркване. Ако е необходимо, подсладете с мед, захар или подсладител и прецедете или пюрирайте кашата. Разбъркайте маслото или маргарина. СОС БЕШАМЕЛ 20 g масло, 20 g гладко брашно 100 ml пълномаслено мляко, евентуално подправки, загрейте маслото и разбъркайте брашното до гладкост. Сега постепенно изсипете студеното мляко и разбърквайте непрекъснато, докато сместа масло-брашно се разтвори напълно. Гответе на слаб пламък при непрекъснато разбъркване за около 5 минути. Ако има бучки, разтрийте през сито. Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. 15-ти