ХРАНИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПОГЛЪЩАНЕ НА НАРУШЕНИЯ - PDF безплатно изтегляне
1 Амиотрофична латерална склероза (ALS): ХРАНИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ ЗА ПОГЛЪЩАНЕ НАРУШЕНИЯ
3 ТЕЖКО СЪДЪРЖАНИЕ 04 Крем с боб 05 Шалот от червено вино с цвекло 06 Суфле от тиква 07 Пюре от леща 08 Плодова, мека крем супа 09 Говеждо суфле 10 Унгарски кремообразен картоф супа 11 Мус от сьомга 11 Пикантен грис ШЕЙТ 12 Пиня-Колада шейк 12 Торта с маслена сметана с 14 ягодов сметанов сос Овесена бисквитена каша с ябълка и канела 15 Суха каша с банани БЕШАМЕЛСКИ СОС 15 Бешамелов сос 3
4 ТЕЖКИ КРЕМ БОБ 150 г зелен фасул, измит, почистен и нарязан 100 г грах (замразен) 100 мл бистър зеленчуков бульон 1 чаена лъжичка копър, нарязан 1 супена лъжица заквасена сметана 10 г обикновено брашно 50 мл студена вода Смесете брашното със заквасена сметана и вода до гладка смес. Ако има бучки, разтрийте през сито. Покрийте и сварете зърната с грах и копър в зеленчуковия бульон, докато станат много меки (около 15 минути) и пасирайте. Ако в него остане някаква кора, пюрето трябва да се прецеди. Сега разбъркайте сместа брашно-вода-заквасена сметана и гответе отново покрито за около 10 минути. Разбърква се от време на време. Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. 4-ти
5 ЧЕРВЕНИ ВИНОВИ ШАЛОТА С ЦЕРВЕЛ 150 g цвекло, обелено и нарязано на малки парченца (алтернативно използвайте предварително сварено цвекло) 150 g шалот 2 супени лъжици масло 2 супени лъжици захар 125 ml червено вино 1 стрък сол от мащерка Картофени люспи или сгъстител от аптеката Прясното, нарязано червено Запарете цвеклото на пара много меко. Нарежете на ситно шалота и задушете в маслото. Поръсете със захар и карамелизирайте. Отгоре налейте червено вино, добавете малко сол и стръкчето мащерка и оставете да заври. Преди да изтече цялата течност, отстранете клонката мащерка, добавете запареното цвекло и сместа на ситно пюре. Уплътнява се с уплътнител или картофени люспи, в противен случай течността ще се утаи. 5
6 СЪРЦЕВИ ТУКВЕНИ СУФЛЕ 1 голямо яйце, жълтък и яйчен белтък, отделени 20 ml сметана 120 g тиквено месо без семена или черупка, нарязани на малки парченца (с размер максимум 4 mm) или настъргана сол, евентуално масло от индийско орехче или отделителен спрей за форми за бешамел 20 g масло или маргарин 20 г обикновено брашно Смажете с мазнини 100 ml пълномаслени форми. Разбийте белтъците с малко сол, за да направите сняг. Задушете парчетата тиква на пара, докато омекнат. Пригответе бешамела (вж. Стр. 15) и го оставете да се охлади малко. Напълнете голяма тенджера с вода до височина около 3/4 от формите и оставете да заври. Разбъркайте запарената тиква, жълтък, сметана и подправки в бешамела. Сгънете внимателно в снега. Напълнете формите и ги поставете във врящата вода. Покрийте с леко отместен капак, така че кондензът да изтече обратно в саксията, а не във формите. Гответе сместа на водна баня за около 40 минути. Материали термоустойчиви форми 6
7 ЛЕЧЕНА ПОРЕЧКА 100 g суха леща (алтернативно 250 g леща от консервата или от чашата, отцедена) 20 g рапично масло 10 g брашно, лук, ситно нарязан 100 ml студен зеленчуков или телешки бульон 1 плитка оцет 1 скилидка чесън, счукан crus чаена лъжичка ким, смлян евентуално Сол Оставете сушената леща да кисне в 1 литър вода в хладилника за 12 часа. След това гответе, докато омекнат много. Прецедете лещата. Друга възможност е да опънете лещите от кутията или от стъклото. Загрейте рапично масло в тенджера, леко препечете нарязания лук в него и разбъркайте брашното. Постепенно наливайте студения бульон при непрекъснато бъркане. Разбъркайте, докато брашното се разтвори. Сега добавете лещата. Подправете с оцет, чесън и кимион. След това се покрива и се готви внимателно за около 15 минути, като се разбърква от време на време. Подправете и пасирайте лещата. Преминете, ако е необходимо и коригирайте консистенцията. СЪВЕТ: Щипка кимион дава на лещата ориенталски ритник. 7-ми
8 СЕРДЦЕВА ПЛОДОВА МИЛА КУРИЯ КРЕМ СУПА Съставки за 4 порции 1 банан, обелени и нарязани 1 ябълка, обелени, обелени и нарязани на кубчета 20 г рапично масло 1 чаена лъжичка захар 1 чаена лъжичка къри на прах, 1 чаена лъжичка куркума 600 мл бистър пилешки или зеленчуков бульон (количество според изискванията коригирайте) 55 g гладко брашно 125 ml неподсладен кокосов крем Смесете брашното с кокосовия крем до гладкост. Поточете резените банан и кубчетата ябълки добре в олиото и карамелизирайте със захарта. Разбъркайте кърито на прах и куркумата, налейте бульона и оставете да къкри покрито за около 5 минути. Добавете кокосова сметана и смес от брашно при непрекъснато бъркане и покрийте и оставете да къкри отново за 10 минути. Разбърквайте отново и отново. Пасирайте супата, докато стане фино хомогенна и без парченца. Преминете, ако е необходимо и коригирайте консистенцията! СЪВЕТ: Гответе няколко листа от вар кафир (налични в азиатски магазин или смлени в добре заредени хранителни магазини) в чаена чаша или торбичка за чай за еднократна употреба и ги извадете преди пюриране. Това придава на супата освежаващ аромат. 8-ми
10 ТЕЖКА УНГАРСКА КАРТОФЕНА СУПА Съставки за 4 порции 300 г брашнени картофи, обелени и нарязани на кубчета 1 глава лук, нарязани на кубчета 700 мл бистър зеленчуков бульон (коригирайте количеството, ако е необходимо) 1 плитка оцет 1 чаена лъжичка майорана, разтрит 1 дафинов лист 40 г рапично масло 20 г обикновено брашно 1 Чаена лъжичка сладък червен пипер на прах, покрийте и гответе картофените кубчета в супата с тире оцет и дафиновия лист и майорана (в торба с подправки), докато картофените кубчета се разпаднат. Извадете сашето с подправки от супата. Междувременно загрейте олиото, запечете леко лука в него, подправете с червен пипер на прах и прах с брашно. Разбъркайте добре, разбъркайте внимателно в готовия картофен бульон и гответе около 10 минути на слаб огън. Пасирайте супата и коригирайте консистенцията, ако е необходимо! 10
11 МАСА СОСЕМА 1 супена лъжица зехтин с вкус на лимон 125 г филе от сьомга без кожа 1 тире крем от бешамел 10 г масло, 10 г брашно 100 мл пълномаслено гранули чесън, сол, индийско орехче Запържете филето от сьомга в зехтин, извадете от тигана и нарежете на малки парченца. Разтопете маслото в същия тиган, разбъркайте брашното до гладкост и постепенно при непрекъснато бъркане налейте студеното мляко. Гответе на слаб пламък поне 5 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете подправки и парчета сьомга, пюрирайте и пречистете с тире сметана. ПИЛЕН грис 30 g фин грис 100 ml бистър зеленчуков бульон 200 ml студена вода сол, индийско орехче 10 ml сметана за пречистване Добавете всички съставки в тенджерата и намалете до паста при непрекъснато бъркане. Имайте предвид, че грисът все още може да издърпа значително, когато се охлади и по този начин да стане по-стегнат. Подправете със сол и индийско орехче. Накрая разбъркайте сметаната. СЪВЕТ: Намалете гриса още малко и го оставете да престои в намазнена тава за няколко минути.Твърда, но мека гарнитура. 11.
12 СЛАДКА ПИНА КОЛАДА ШЕЙК 100 g кокосов крем (подсладен) приблизително 100 ml сок от ананас 1 лъжичка ванилов сладолед, евентуално сгъстител (от аптеката) Поставете съставките в миксера, разбъркайте и сервирайте веднага. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията или стабилизирайте шейка с сгъстител. МАСЛЕН МЛЯКО ЯГОДЕН ШЕЙК 100 g ягоди (пресни или замразени) или ягодова каша 1 супена лъжица пудра захар приблизително 250 ml кисело мляко или мътеница 50 ml сметана, евентуално сгъстител (от аптеката), фино пюрирайте ягоди с пудра захар и прецедете. Смесете с кисело мляко или масло мляко и сметана. Ако е необходимо, коригирайте консистенцията или стабилизирайте шейка с сгъстител. 12
13 SACHERCREMETORTE Съставки за 14 порции (диаметър на тортата 24 см) 400 g шоколадова торта 150 ml мляко 50 g блок шоколад 250 g кварк 50 g пюре от кайсия без парченца плодове 2 g ром 500 ml сметана 4 листа желатинова глазура 50 g блок шоколад 20 g мед 50 ml крем Материал 24 Нарежете шоколадовия сладкиш -cm-cake springform много малък и накиснете в купа за смесване с мляко. Разтопете блок шоколада на водна баня, изсипете кубчетата торта и разбъркайте добре. Пригответе желатина според инструкциите на опаковката и го разтворете в 500 ml сметана (стайна температура) без бучки. Разбъркайте 250 мл от желатиново-сметановата смес с кайсиево сладко и ром до гладка смес и също сгънете в сместа. Пюрирайте до гладка смес и приберете в хладилника за около 1 час. Охладете и останалите 250 мл от желатино-сметановата смес. Сега разбийте 250 ml от сместа от желатин и сметана, докато стане твърда и сгънете в масата. Разстелете в 24 см пролетна форма за кекс и приберете в хладилника за още половин час. Накълцайте блок шоколада за глазурата. Загрейте сметаната с мед на пара и разтопете напълно шоколада за готвене в нея. Глазирайте тортата и съхранявайте в хладилник. 13
14 СЛАДКИ БАНАНИ ФРАПЕ С ЛЪЖИ БИСКВИТКИ 160 г банан, нарязани на ситно 2 дамски пръста, 120 мл мляко Нарязваме дамските пръсти, накисваме в млякото за около 10 минути и пюрираме с банана. Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. ОВЕСЕНА БИСКВЕННА ХРАНА С ЯБЪЛКА И КАНЕМА 50 g бисквити с овесени ядки 2 супени лъжици ябълково пюре 300 ml пълномаслено канела, нарязваме на ситно овесените бисквити. Оставете студеното мляко да заври, заедно с нарязаните бисквити, като бъркате непрекъснато, свалете тенджерата от пламъка и сместа пюрирайте. Разбъркайте ябълковото пюре и оставете отново да заври, докато се постигне желаната консистенция. Подправете на вкус с канела и прецедете или пасирайте кашата, ако е необходимо. 14-ти
15 СОС БЕШАМЕЛ С БАНАНИ 40 g сухари ½ банан 300 ml пълномаслено пчелен мед, захар или подсладител (ако е необходимо) 1 супена лъжица масло или маргарин Обелете банана и нарежете на малки парченца. Накълцайте сухарите. Гответе студеното мляко заедно с нарязания сухар и кубчетата банан за около 10 минути на слаб пламък при непрекъснато разбъркване. Ако е необходимо, подсладете с мед, захар или подсладител и прецедете или пюрирайте кашата. Разбъркайте маслото или маргарина. СОС БЕШАМЕЛ 20 g масло, 20 g гладко брашно 100 ml пълномаслено мляко, евентуално подправки, загрейте маслото и разбъркайте брашното до гладкост. Сега постепенно изсипете студеното мляко и разбърквайте непрекъснато, докато сместа масло-брашно се разтвори напълно. Гответе на слаб пламък при непрекъснато разбъркване за около 5 минути. Ако има бучки, разтрийте през сито. Регулирайте консистенцията, ако е необходимо. 15-ти
16 DESITIN Arzneimittel GmbH Weg bei Jäger 214, Хамбург Мат. - № Към 06/2018