Хранителни предпочитания между вродени и придобити - Хранително затлъстяване
Доколкото излишъкът от хранителен енергиен прием е в основата на излишък от мастна маса, който може да промени хомеостазата на нашите тела, възниква въпросът как кондиционирането на хранителния акт може да има тенденция към такава дерегулация.
След това отговорът опира до развитието на нашите хранителни предпочитания. Независимо дали са вродени или придобити, те наистина излизат далеч извън рамките на задоволяването на енергийните нужди.
Актът на хранене е обусловен от централната нервна система, която не е пропита само с хранителните стойности на храната. Нейната физиология по-скоро съответства на реален процес на сензорна, емоционална и когнитивна интеграция по отношение на минали спомени, условия на живот, сетивата, които храната стимулира, и метаболитните нужди.
По този начин много кортикални и подкоркови структури допринасят за започването на хранителния акт: 1) хипоталамусът, хронобиологичен интегратор на метаболитна информация, предавана от нервни и хормонални аферентни вещества от стомашно-чревния тракт; 2) островните и орбитофронталните кортикали, участващи в запомнянето на опита с храната; 3) мезо-лимбичната система, обуславяща мотивационно поведение на подсилване, и чийто диалог между кортикалните и подкорковите структури е под влиянието на допаминергичната верига, самата потенцирана от ендогенните опиоидни и канабиноидни системи.
Извикването на тези неврофизиологични процеси отваря потенциалните взаимодействия между емоционалното състояние, от една страна, и познанието, формирано от социална, икономическа и културна среда, от друга. Пристрастяването към захарта и приятният спомен от минали времена, които можем да свържем с нея, биха били пример; точно както визуалната привлекателност, която представянето на ястие може да събуди и което ще доведе до поглъщането му въпреки дълбокото чувство на ситост. Може да се посочи и пример за храна, която е желана, но която е забранена, тъй като етикетът на опаковката отчита хранителен анализ, който не съответства на доброто здраве. Дейвид Серван Шрайбер съобщава в една от своите творби, че тези дисбаланси между, от една страна, емоции, произтичащи от лимбичния мозък, и от друга страна, знанията и социалните правила, научени и обусловени от кортикалните структури, са обект на много поведенчески разстройства [12]. Може да се предизвика следното: принуда, плод на емоция, която „разумът“ не може да съдържа; или ограничение, постоянството на засилен контрол на познанието върху емоционалните нужди.
От този постоянен диалог между тези различни неврофизиологични процеси възникват нашите хранителни предпочитания, които Хоукс и др. (2015) обикновено го описват като „това, което искам да ям, в такова количество и с такава честота“ [3]. Това ясно показва, че не се храним само от глад, но че ядем и поради появата на определени емоции като страх, радост, гняв или тъга.
Следователно, намаляването на затлъстяването до „нездравословна храна“ чрез позоваване на качеството на храната не отговаря на много случаи на затлъстяване; и прегледът на литературата, установен от Blundell al. (2010) относно контрола на апетита върви в тази посока, разстройвайки много убеждения, позовавайки се на необходимостта да разнообразим диетата си, за да регулираме в крайна сметка количествата. Авторите наистина съобщават за многобройни резултати от разнопосочни проучвания, опровергавайки възможността за систематизиране на някаква полза за умножаване на сензорните преживявания: повече разнообразие, повече вкус, по-„естествен“, не е задължително свързан с по-добро регулиране на приема на храна.
Ако ситостта може да се определи според авторите, като процес, който води до инхибиране на приема на бъдещи храни, до намаляване на глада, до увеличаване на пълнотата след хранене; той остава експериментални данни без реалността на метаболизма, доколкото остава по отношение на връзката, която човек поддържа с диетата си.