Хранителни отпадъци Загуба на печени изделия

Хлябът е една от най-старите храни в света и все още е много популярен в Германия. За 90 процента от германците хлябът се сервира поне веднъж на ден. Хлябът има и високо символично и духовно значение. Зърнените култури и хлябът са напр. неразривно свързана с Деня на благодарността. Освен това хлябът е бил основата за осигуряване на съществуването векове наред. Ясно се вижда в многобройни пословици, които са все още разпространени и днес, като „изкарване на прехраната“, „изкарване на хляба си“, „изкуство без хляб“ или „печене на малки кифлички“.

Германският регистър за хляб има 3200 разновидности хляб. Поради това уникално разнообразие в световен мащаб, германската комисия на ЮНЕСКО e.V. включи немската култура за хляб през 2014 г. в „Националния справочник за нематериалното културно наследство“. Хлябът изглежда важен за нас в Германия - но нека се справим внимателно?

Загуба на хляб и хлебни изделия

В нашето заможно общество печените изделия са една от най-често изхвърляните храни. Според сегашните познания, ок. Произведени 4,5 милиона тона хлебни изделия. От тях са около 1,7 милиона тона като загуби да бъдат записани. По-голямата част от тях са в домакинства, следвани от пекарни и търговци на дребно. Стотици хиляди тонове от това, което не се консумира, попада в храна за животни или се превръща в биогаз. Това се отнася преди всичко за печени продукти с животински съставки - т.е. рулото със сирене или шварцвалдската торта.

Въздействието върху околната среда и климата

The Хранителните отпадъци имат далечни последици за нашата околна среда, защото цялата загубена храна е загубен ресурс. За 1,7 милиона тона загуби са били преобразувани 398 000 хектара ценна обработваема земя твърди и 2,46 милиона тона парникови газове изтласкани. Това е особено съмнително с оглед на повтарящите се сухи години в Германия. През 2018 г. продължителната суша доведе до значителни загуби на реколта. Според изчисленията на Германската фермерска асоциация балансът на реколтата е бил 35,6 милиона тона зърно. Това е с 26 процента по-малко от средната реколта между 2013 и 2017 г. Аргумент, който често е свързан с това, е, че е необходимо допълнително засилване. Вместо да се приема по-нататъшно излагане на пестициди и азотно торене, трябва да се обмисли боравенето с храната. В бъдеще трябва и не можем да си позволим повече да претендираме за обработваема земя, за да изхвърлим отглежданото върху нея зърно в кошчето като хляб, пица или паста.

Причини за загуби

От една страна, има потребители с нарастващите им изисквания за свежест и нарастващите очаквания за разнообразие. Кифлички за хляб, които са на повече от три часа, вече не се считат за пресни. От друга страна, има пекарни, които искат да отговорят на очакванията на клиентите и често предлагат цялата гама до вечерта. The Възвръщаемостта от пекарни варира между 1,5 и 19 процента. Според настоящите оценки, само тези са Загубите на печени изделия, причинени от връщането в Германия, са около 600 000 тона годишно. Прави впечатление, че по-специално малките занаятчийски предприятия имат най-малко възвръщаемост.

Друга причина за излишния хляб и фините печени изделия, като напр Törtchen също е част от изискванията за пекарни с договор, които поддържат своите пекарни в касите на супермаркетите и дискаунтърите. В договорите те често се изискват до Малко преди времето за затваряне все още имаше високо ниво на стоки да покажа. Или друг пример: крайни филийки препечен хляб. Сега те често се считат за такива непродаваеми остатъци. Крайните капачки съставляват само 2–4 процента от препечен хляб, но произведените количества са значителни в промишленото производство. Например в съседна Франция има само един голям производител на хляб 10 000 тона остатъци от производството под формата на филийки с тост. Крайните дискове обикновено мигрират в храна за животни.

Изисквания на WWF към политиката и икономиката

Закотвяне на обвързващи цели за намаляване в националната стратегия за предотвратяване на разхищаването на храни. Това е единственият начин да се постигне международната цел, която е закрепена в Германия, да се намалят хранителните отпадъци с до 50 процента до 2030 г.
Един е спешно необходим Подобряване на базата данни и подобряване на наличността на данни. Това се отнася за консумацията на хляб и хлебни изделия, както и за загубите и каналите за рециклиране.
The Централна асоциация на германската търговия с хлебни изделия e. V. както и отделните национални гилдийски сдружения на германската хлебопроизводствена дейност трябва все повече да се справят с проблема с прахосването на печени изделия в хлебопроизводството и членовете да вземат подходящи Опции за действие разкрие.
До а Преосмисляне на цялата индустрия и по целия Верига на стойността За да се постигне това, темата трябва да бъде последователно закрепена във всички части на професионалното образование и обучение.
The Търговия на дребно с хранителни стоки трябва в бъдеще да се въздържат от договори, които изискват от операторите на хлебни магазини в касите на супермаркетите и дискаунтерите да осигуряват високо ниво на стоки, малко преди затварянето на магазина.

Нашето изследване "Нашият ежедневен хляб. От излишните кори хляб и растящите планини хляб" показва не само степента и причините за загубите на хляб и фини печени изделия в хлебопроизводството, но и възможностите за действие. Резултатът е ясен: има ясна и спешна нужда от действия, но вече има множество алтернативи, които могат да бъдат използвани от хлебопроизводството.

Блогърът Стефани Вилхелм разработи рецепти за WWF за оценяване на храната и ресурсите. продължавай да четеш .

Само в Германия се изчислява, че повече от 13 милиона тона храна се губят всяка година Прочетете повече .