Хранителни отпадъци, етичен проблем и още много - HRB Trends

Продоволствената сигурност е основно човешко право и може да бъде постигната само чрез наличието на ресурси, тяхната достъпност, използването и устойчивостта на здравословна, достатъчна, адекватна и хранителна диета.

Очевидно е, че световното производство на храни се обуславя от много фактори, особено от крайния характер на природните ресурси по отношение на нарастващото население в световен мащаб, ограничен достъп до храна за най-уязвимите социални групи и особено големи дисбаланси. между изобилието и бедността.

Днес концепцията за хранителните отпадъци е по-актуална, отколкото бихме си представяли преди няколко десетилетия. Всяка година в домакинствата, в ресторантите, в хотелите, заведенията за бързо хранене, в супермаркетите и хипермаркетите потокът от храна от производител към преработвател, посредник и потребител отбелязва огромни загуби. Хранителните отпадъци причиняват както етични, така и екологични проблеми, както и икономически и социални разходи, които създават големи трудности на вътрешните и регионалните пазари както за компаниите, така и за потребителите.

До 50% от продуктите в гаранционния период се губят годишно по време на веригите за разпределение на храни в страните от Европейския съюз: и да, става дума дори за естествени храни, полезни за здравето. От друга страна, почти 80 милиона европейци живеят под прага на бедността и над 16 милиона от тях получават ежедневна храна чрез неправителствени организации, фондации и благотворителни организации.

Под егидата на ФАО (Организация по прехрана и земеделие), декларираната цел на Европейския парламент е да намали наполовина тази цинична загуба на хранителни ресурси до 2025 г. и в същото време да позволи достъп до достойна храна за всички граждани на ЕС, които се сблъсква с бедността в различните й форми.

В допълнение, специална резолюция призовава Комисията да предприеме конкретни мерки за предотвратяване на производството на биологични отпадъци и да наложи принудителна политика за третиране на отпадъците, политика, насочена към обединяване на всички страни, участващи в веригата за хранителна логистика., чрез прилагане на принципа „замърсителят плаща“.

По-предпазливо Европейската комисия наскоро публикува проучване, показващо необходимостта от двустепенна стратегия - на Европейския съюз и националната - за спешно започване на конкретни действия за нормализиране на производството, управление на запасите, увеличаване ефективност на дистрибуторските вериги. При липса на тези незабавни мерки се изчислява, че хранителните отпадъци ще регистрират бързо нарастване с над 40% до 2020 г.

Незабавно действие

В този контекст 2014 г. беше определена за „Европейска година срещу хранителните отпадъци“, а мегасъбитието Експо Милано 2015 имаше за основна тема „Хранене на планетата, енергия за живот/захранване на планетата, енергия за живот“. Искахме по-добра информация по този сложен въпрос, осъзнаване на рисковете и образование на гражданите в духа на отговорното потребление. Тези кампании за информиране на обществеността са насочени към количествената страна (разпределяне на храна до сегменти в неравностойно положение, организиране на благотворителни събития, провеждане на КСО кампании на хотелиерски оператори), но също така и към качествената страна (производство на здравословна храна, осигуряване на отговорна консумация, разпределение на плодове и мляко в училищата, организиране на часове за хранене).

На практическо ниво са въведени специфични процедури за етикетиране и опаковане. По този начин беше предложена двойна система за етикетиране - с маркиране на датата на изтичане, заедно с краен срок за продажба, за да се намалят случаите, в които даден продукт се продава много близо до срока на годност, вероятно по-евтин, за да бъде по-привлекателен за купувачите така че в крайна сметка продуктът да стигне до кофата за боклук. В допълнение, размерите на опаковката, имплицитно на тежестите, са разнообразени, за да се даде възможност на потребителите да закупят само необходимата храна в необходимите количества. Отговорно потребление, а не компулсивно консуматорство

Успоредно с това бяха въведени постепенно намалени етикети на цените, тъй като границата за продажба и изтичане се приближава. Тези намаления улесняват достъпа до храна за нуждаещите се, но трябва да бъдат внимателно контролирани, за да се предотврати незаконното премаркиране и други начини, по които търговците могат да измамят тази система, да консолидират печалбите си и да минимизират загубите.

Възстановяването на непродадената храна е сложен и труден процес, но е от съществено значение за балансиране на голямата пропаст, с която се сблъскваме по отношение на достъпа до храна.

Европейската резолюция предвижда на ниво държави-членки да се сключват обществени поръчки и договори с компании, които предлагат устойчиви продукти и услуги.

Правилото за минимална цена трябва да бъде нюансирано, така че да включва условието, доколкото е възможно, да се подписват договори с компании, които използват местни съставки и даряват/преразпределят останалите продукти на нуждаещите се или ги насочват към хранителни банки, така че не ги изхвърляйте. директно към боклука, като отпадъци.

Споделяне на вина

Интересна статистика разкрива, че почти 45% от огромния обем пропиляна храна идва от домакинството, така че от домакинствата на обикновените хора. И повече от половината от тази огромна загуба (над 60%) може да бъде избегната, с малко усилия и малко повече реализъм. Ето защо образованието на хората в духа на отговорно потребление е от съществено значение и храната трябва (отново) да се превърне в общност, ресурс за идентичност.

Но все още има дълъг път, като доказателство, че производителите на хранителна индустрия са виновни за 40% от загубите, докато дистрибуторите представляват 4-5%, а кетъринг компаниите/събитията/хотелиерството са източник на 14-15% от глобални отпадъци.

Това статистическо разделение на „вината“ между основните играчи на пазара на F&B е интересно и разкрива дела, който различните причини имат в ежедневните загуби на храна (преработени съставки или обикновени храни). Тези причини са: свръхпроизводство, неправилно насочване на оферти (неподходящ размер или неподходяща форма), повреда на продукти или опаковки, твърди маркетингови правила (външен вид, дефекти на опаковката), неправилно управление на запасите, маркетингови стратегии, неадекватни на социалните реалности.

Борба с хранителните отпадъци в хотелиерството

Хорека е една от най-активните области в борбата срещу огромната загуба на хранителни ресурси. групи като No-Waste Network, Приятели на устойчива храна, Обединени срещу отпадъци правят разликата в един пасивен и безразличен свят, защото те казват нещата по име и преди всичко предлагат някои точни решения, които дават видими резултати.

Тези резултати са: използването на интернет и новите технологии за хранителна информация и образование, създаване на общност за знания и иновации в храните (KIC), прилагане на интелигентни процедури за хармонизирани температури на охлаждане по цялата верига на доставки за правилното запазване на продуктите, подпомагане на F&B структури, които развиват местни и регионални пазари/потребление.

Подход като „Love Food Hate Waste“ трябва да бъде подкрепен от операторите в индустрията на хотелиерството чрез допълнителни стратегии, като Насладете се на храна (за хората да преоткрият удоволствието от насладата от храната, а не да купуват/консумират в излишък), Местна храна (рецепти с местни съставки, сезонни предложения, домашно приготвени ястия), Яжте полуфабрикати (по-малки порции/споделяне на порции, за предотвратяване на отпадъците и за намаляване на затлъстяването), Doggy Bag (ефективен начин за намаляване на количеството на храна, хвърлена в ресторантите), здравословна храна (здравословно хранене, за предотвратяване на болести и увеличаване на хранителните ефекти на храната).

Ето как старата поговорка „Ние сме това, което ядем“ придобива нови ценности и се отнася до това как и колко (ние) не ядем. Ако общата цел е „Ефективна Европа по отношение на използването на ресурси“, на ниво компании, участващи в сферата на хотелиерството, тази цел се превежда по отношение на ефективността на дейността и образованието на персонала, доставчиците и особено на клиентите/потребители.

Отпадъци, на брой

в световен мащаб една трета от храната за хора се губи, възлизайки на 1,3 милиарда годишно, според ФАО
хранителните отпадъци имат същия дял в индустриализираните страни, както в развиващите се, съответно 40% и в двете, но разпределението е различно: в развиващите се страни това се случва при събирането и преработката, докато в индустриализираните страни се получават отпадъци на дребно и на потребителско ниво
Първите пет страни с хранителни отпадъци са Обединеното кралство (12 милиона тона годишно), Германия и Холандия (над 9 милиона), Франция и Полша (почти 9 милиона). В тази класация Румъния се нарежда на 9-то място, с почти 3 милиона тона губени всяка година, според Евростат
кетъринг компаниите/събитията/хотелиерството са източник на 14-15% от глобалните отпадъци
45% от огромния обем храна, похабена в световен мащаб, идва от домакинството
В момента в ЕС се губят 47 милиона тона храна годишно
Европейската комисия изчислява, че без мерки цялото количество хранителни отпадъци ще достигне 120 милиона в ЕС до 2020 г.