Хранителни навици през 18-ти
Домакини за вино и бира, таверни с бирена бира, месари и рибари през ерата на Фридберг
От преамбюла
Стопаните, лозарите и месарите продават храни и напитки от онова време. “Това казва преамбюлът на градския фестивал„ Фридбергер Цайт “. През 18-ти век съветът на град Фридберг наблюдава стопаните, чиито механи за вино и бира и механи за бирена бира са там (Ото Клибер, описание на град Фридберг). Имаше много разпоредби, отчасти за защита на здравето на населението, за контрол на цената, но и за защита на наемодателите от външна конкуренция. Клибер продължава да пише: На пазителите на бирата е било позволено да изкушават кафява бира, дори и да е странна, просто не чужда, и да примамват храната. Всеки наемодател трябваше да възстанови присъдата за бира, хляб, месо, хабер и вино от съвета и от винопроизводителя под неговия печат и да напише присъдата за хранене и хабер и бира на черна дъска до входната врата.
За градския фестивал „Friedberger Zeit“ наемодателите изпращат менютата си за преглед на град Friedberg. Стопанинът вече не трябва да записва цената на овеса, защото приютът за конете днес вече не е необходим.
Хранителни навици през 18 век
Исторически погледнато, многото добри и вкусни ястия, които ханджиите и месарите предлагат на градския празник, съществуват през 18 век. Но големият брой повтарящи се епидемии от говеда (1682, 1688, 1711, 1729, 1735, 1750, 1788, 1799), болести по зърното, бури и години на суша водят до заключението, че трапезата на гражданите на Фридберг не винаги е била така пищно подредена, както е била в момента домакините в градския фестивал. 1771 г. влиза в историята на Фридберг като година на глад. Това беше ужасен данък за липса на зърно, който човек не можеше да има за пари. Waizen и Kern се повишиха до 41 ½ fl. Ръж 32 fl, ечемик 38 ½ fl. Hab 17 f 34 x. (Хроника на Ерхард). Нуждата беше толкова голяма, че Ординарият в Аугсбург беше освободил гражданите от всички дни на въздържание и пост.
В град Фридберг селската баварска кухня е била често срещана през 18 век. Месото се предлагаше главно по време на „свещените времена“, като Коледа, Великден, Whitsun, църковни панаири, карнавал, сватби или погребални празници. Основно сладкиши и ястия с кнедли от хляб се ядоха във връзка със зеленчуци или „печива“, напр. Б. юфка на пара, юфка или извадени сладкиши с келраби, савойско зеле, сладко или кисело зеле или с компот от бъз, круша, слива или ябълка. Но имаше и варено говеждо през делничните дни.
Свинското месо беше три пъти по-скъпо от телешкото, волското, кравешкото и овчето месо. Свинското и свинската мас бяха ценени, но само големите фермери можеха да си позволят храната за ненаситно прасе. Домашните прасета през 18 век все още изглеждаха точно като своите предци в праисторическите и римските времена, дългокраки, с удължен череп и за отглеждането им на открито, покрити с дълга, гъста коса и с гребен за коса на гърба си. Фермерите отглеждали най-вече прасета за собствена употреба. Воловете и говедата са били използвани главно като влекачи за селско стопанство. Нуждаете се от сцепление и тор. Тъй като цените на месото бяха ниски, не си струваше фермерите да отглеждат добитък рентабилно. На всеки гражданин на град Фридберг обаче било позволено да отглежда коза.
Месарите от град Фридберг също бяха изискани от съвета да дадат болното телешко месо, а също така бяха задължени да осигурят на гостите месо.
риба
В Ач имаше предимно Ферхен, т.е. Пъстърва. Особено носната риба беше уловена в страничните оръжия и езерата на Лех. За да хвърлят хайвера си, те плуваха нагоре по Лех и търсеха своите места за хвърляне на хайвера в страничните оръжия, които бяха оградени от рибарите. След хвърляне на хайвера те бяха уловени в мрежи. От носната хайвера рибите бяха докарани в носната кабина, басейн, където бяха охранявани денем и нощем, докато не бъдат продадени.
Риболовната асоциация представя местните риби в музей до църквата, който си заслужава да се види.
Бира и вино през 18 век
Когато търговията и индустрията процъфтяват във Фридберг през втората половина на 16-ти век, още тогава е трябвало да има дузина пивоварни във Фридберг. До XIX век около Marienplatz и в съседните улици имаше девет пивоварни. Във всички имаше дълбоки мазета за съхранение, повечето от които са запазени. През 18 век бирата се приготвя по-тъмна, както горно-ферментиралата (пшенична), така и долно-ферментиралата. Тъй като възможностите за филтриране бяха ограничени, те все още изглеждаха доста нефилтрирани дори след съхранение, цветът беше "тъмно кехлибарен".
В Sperrerhaus Marienplatz 17, където дълго време се е намирала пощенската станция с променящи се коне и ресторант, от втората половина на 18 век е имало винарна. Както доказват редица имена на полета като "Weinleite" или "Weinberg" в Wittelsbacher Land, ние отглеждаме вино от римско време. От около 1600 г. нататък бирата замества виното. Климатът в Бавария вече не беше подходящ поради „малката ледена епоха“ между 1550 и 1850 година. Трябваше да се внася вино.
Пийте и яжте на градския празник
За „Friedberger Zeit” пивоварните, участващи в градския фестивал, варят естествено облачен, тъмно кехлибарен Märzen със заоблен малцов аромат и тъмна, естествено мътна пшеница с леко малцова нотка на мая. И двете бири се предлагат изключително за фестивала в Стария град.
Двама домакини на вино участват в градския фестивал, предлагайки изискани вина от европейските региони за растеж, какъвто е случаят през 18 век.
На градския фестивал домакините и месарите от Фридберг полагат големи усилия, за да приготвят ястията от 18-ти век, колкото е възможно по-исторически. Няколко примера са избрани от голямото разнообразие: Surbraten с кисело зеле и коремчета, преди вечеря с кнедли с хляб, месо от чинии с хрян, печено свинско, говеждо и вол, печено на шиш в хляба, панирани юфка, макарони с фрикасе или рагу, колбаси, пайове и др. Закуските са също толкова вкусни: кисели кнедли, желирано месо (Knöcherlsulz, сос), червени и бели чували за преса, пушена, пушена сладководна риба, месна питка, телешко сирене, мариновано говеждо и др. Има и богата гама за вегетарианци, като зеленчуков щрудел, маруля, баварско сирене и др.
Така че можете да пожелаете на посетителите на градския фестивал добър апетит.