Хранителни мазнини

мастни киселини намират

Ядливи мазнини

Възгледите за хранителните мазнини, както в общите препоръки, така и в диетичните режими на културистите, се разшириха до възможно най-широк мащаб през последните десетилетия. Преди това е бил осъждан и заточен от кухните като основен обвиняем за затлъстяване и след това се е превърнал в централен елемент на различни кетогенни и мастни диети.

Всеки хранителен ред, който разглеждаме в двете прогнози, трябва да се извършва от една страна от количествена, а от друга страна от качествена гледна точка. Разглеждайки мазнините, това означава две неща.
От една страна, прекомерният прием на мазнини причинява затлъстяване, това е факт. Както и фактът, че прекомерният прием на въглехидрати и фактът, че основно нещо идва от излишните калории, надвишаващи нуждата, резултатът е затлъстяването.

Мазнините имат най-високата енергийна плътност от трите основни макронутриента, така че количественото ограничение води до повече от два пъти намаляване на калориите като въглехидратно или протеиново ограничение. Строгостта обаче не може да бъде пълна, защото е за сметка на качествени фактори. А отчитането на качеството означава, че трябва да предоставим на нашата организация всички елементи, които са от съществено значение за оптималната работа.

Балансът на тези два фактора е в основата на всяка оптимално съставена диета.

Ядливите мазнини по същество присъстват под формата на триглицериди, естер на глицеролова молекула с три мастни киселини. Мастните киселини могат да бъдат разделени на наситени и ненаситени групи. Основата на разделянето зависи от естеството на връзката между въглеродните атоми, от които е изградена мастната верига, и следователно от това дали веригата свързва колкото се може повече водородни атоми (наситени) или дали все още е възможно да се насити с друг водород и добавете водород (ненаситен). Термините мазнина или масло категоризират такива характеристики на вида мазнини. При стайна температура твърдите триглицериди се наричат ​​мазнини, докато при такива условия течните им аналози се наричат ​​масла. Състоянието зависи от структурата на конкретния липид. Колкото повече ненаситени мастни киселини съдържа, толкова повече тя ще бъде твърда при стайна температура.