Хранителни маси със стойности на pH
Стойността на pH показва колко водородни йони (H +) съдържа дадено вещество. Храната също може да бъде класифицирана по този начин, в ядосан или основен. Скалата на рН варира от 0 до 14, като стойностите на рН под 7 са киселинни, а стойностите на рН над 7 са алкални - т.е. Ако рН е 7, то е неутрален. В следващите таблици сме изброили стойността на pH на избрани храни за вас.
рН в тялото и в храната
В медицинския контекст рН в кръвта играе важна роля: при здрави хора е между 7,35 и 7,45 и следователно е малко в основния диапазон. Усъвършенстваните механизми работят в тялото, за да поддържат баланса на киселинно-алкалния баланс и по този начин да се избегне развитието на различни заболявания.
Въпреки това, според основната концепция за диетата, консумацията на твърде много храни, образуващи киселина, може да доведе до такава Хиперацидност на тялото. Следователно погледът към рН на храната може да си заслужава.
Трябва да се отбележи обаче, че тази стойност се променя, когато храната се метаболизира в организма. Решаващият фактор не е първоначалната стойност на pH на храната, а дали тя е в тялото Има основен или киселинообразуващ ефект.
Стойността на PRAL отчита метаболизма
Стойността на PRAL включва и описва човешкия метаболизъм потенциално киселинно натоварване на бъбреците (потенциално натоварване с бъбречна киселина). Скалата PRAL се различава от скалата за рН: Положителните стойности означават киселинен характер, отрицателните стойности означават алкален ефект.
В следващите таблици с стойности на pH ние представяме PRAL стойностите на различни храни. Цифрите в таблиците показват дали храната е в тялото в mEq/100 g (милиеквиваленти на 100 грама)
- основно (B, отрицателен знак)
- кисел (S, положителен знак) или
- неутрален (N)
Таблица за рН за напитки
Почти всички напитки имат леко до умерено алкално действие в организма - отгоре е сокът от моркови. Изключение правят кола и лека бира: Тези напитки са леко кисели.
Таблица за рН стойност за напитки: Очаквана потенциална експозиция на бъбречна киселина (PRAL в mEq/100g) на 114 често консумирани храни и напитки (на база 100 g). Променено от Remer and Manz, Journal of the American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Ябълков сок, неподсладен | -2.2 | Б. |
| Бира, стил Пилзенър | -0.2 | Б. |
| Бира, тъмно | -0,1 | Б. |
| Бира, светлина | 0.9 | С. |
| кола | 0,4 | С. |
| еспресо | -2.3 | Б. |
| Плодов чай | -0,3 | Б. |
| Зеленчуков сок (домат, цвекло, морков | -3.6 | Б. |
| Сок от грейпфрут, неподсладен | -1.0 | Б. |
| Зелен чай | -0,3 | Б. |
| кафе | -1.4 | Б. |
| какао, приготвено от обезмаслено мляко (3,5%) | -0,4 | Б. |
| билков чай | -0.2 | Б. |
| Минерална вода | -1.8 | Б. |
| Сок от моркови | -4.8 | Б. |
| Портокалов сок, неподсладен | -2.9 | Б. |
| Сок от цвекло | -3.9 | Б. |
| червено вино | -2.4 | Б. |
| Трапезна вода | -0,1 | Б. |
| Чай, индийски | -0,3 | Б. |
| Доматен сок | -2.8 | Б. |
| Гроздов сок | -1.0 | Б. |
| Бяло вино, сухо | -1.2 | Б. |
| Лимонов сок | -2.5 | Б. |
Актуализирано: 01.07.2019 г. - Автор: PASCOE VITAL GmbH; преработена: Надя Вебер