Хранителни къси съединения, трайност при условия
Thomas Zeroual, ESCE International Business School, Amélie Gonçalves, Inrae, Frederic Wallet, AgroParisTech - Université Paris-Saclay, Gwenaelle Raton, Université Gustave Eiffel
Късите съединения се възползват от контекст, благоприятен за тяхното развитие. Дори деконфинансирането отчасти да е било придружено от връщане към предишни практики, кризата, свързана с коронавируса, е активирала сред потребителите интерес към местни храни и директни продажби.
Успокояващият имидж на местния селскостопански продукт, възприет като здравословен, несъмнено обяснява този интерес, както и желанието на потребителите, по здравословни причини, да избягват претъпканите места и да благоприятстват местните продажби.
Този благоприятен контекст е придружен от фундаментална тенденция, свързана с репутацията на късите съединения, считани за по-добродетелни от други разпределителни вериги, в икономически, социален и екологичен план.
Намаляването на броя на посредниците и разстоянията всъщност се разглеждат като отговор на очакванията на околната среда (ограничение на изминатото разстояние и следователно на емисиите на парникови газове), както и на икономическите и социалните очаквания (по-добро разпределение на печалбите по маршрута. Стойността верига, релационната близост положително влияе върху селскостопанските практики и удовлетворението на фермерите от тяхната работа). По този начин устойчивостта на късите съединения изглежда е ключов аргумент в полза на тяхното развитие.
Да живееш на тази добра репутация обаче не е лесно. По-специално, проведохме качествено проучване на 16 играчи в къси съединения, резултатите от които - потвърдени от друга работа - показват два основни фактора, обуславящи устойчивостта на тези вериги.
Повече работа за продуцента
От икономическа гледна точка ограничен брой посредници могат теоретично да увеличат маржа на производителя. Всъщност редица изследвания показват, че тези канали често позволяват на фермерите поне да стабилизират доходите си или дори да ги увеличат. Потребителите също така казват, че са готови да платят повече за местен продукт.
Но това може да включва и допълнителна работа. Гарантирането на маркетинга не е непременно пряко за фермерите. Това изисква мобилизиране на значителни ресурси, например допълнително работно време или по-трудоемки практики, но и съответно оборудване. Тогава късото съединение може дори да бъде нерентабилно с оглед на предоставената работа.
Следователно намаляването на броя на посредниците не прави веригите по-малко сложни, доколкото всички задачи, които трябва да се изпълнят, се базират до голяма степен на първото звено от веригата, т.е.
В основата на бизнеса (производство) има допълнителни логистични и транспортни задачи (доставка, опаковане, вземане и изготвяне на поръчки), маркетинговите задачи, които не винаги са в основата на неговите умения, отнемат много време и много често, струват скъпо в ресурси и труд.