Хранителни корени зеленчуци - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна -
От Сабине Кауфман
Кореновите зеленчуци обикновено са незабележими, набръчкани, грозни и напълно подценявани. Но презрените грудки и цвекло имат всичко: Те са истински витаминни бомби и естествени фитнес майстори.
Първоначални зеленчуци от каменната ера - тънки като моливи
Нашите предци през каменната ера са събрали и изяли много от корените и клубените, които са известни и до днес. За тях морковите, пащърнакът, корените на магданоза и други кореноплодни зеленчуци бяха важен източник на хранене.
Тъй като зеленчуците лесно гният, археолозите не са открили никакви остатъци от зеленчуци в селищата от каменната ера, като купчините жилища на Боденското езеро. Остават само зеленчукови семена, които предоставят информация за хранителните навици на хората преди 10 000 години. Отделните клубени са се променили значително през хилядолетията.
По-рано в зеленчуците имаше много горчиви вещества, докато сладостта липсваше. Оригиналните зеленчуци също бяха значително по-тънки в сравнение с днешните сортове. Корените бяха дебели като моливи в най-добрия случай.
А на цветовете на отделните зеленчуци липсваше интензивност. Трябва да си представите морковите да са бледи и жълтеникави, поради което поколението на нашите баби и дядовци ги наричаше предимно „жълто цвекло“. Оранжево-червеният цвят на моркова се отглежда едва през 60-те години.
Цвеклото също получи своя наситено червен цвят едва през миналия век. До средата на 20-ти век целта на размножаването е била да направи отделните корени, грудки и цвекло все по-дебели и по-богати на съдържание. Защото фермерите и диетолозите искаха да осигурят повече храна за нарастващото население.
Този аспект вече не играе роля в днешните породи. По-скоро става въпрос за по-нататъшно развитие на клубените и корените, така че те да са устойчиви на болести и да се съхраняват и транспортират по-лесно.
Зеленчуците идват от "Mus"
През Средновековието хората далеч не са били гастрономи. Нашите предци са варили цвеклото, корените и грудките, докато са станали на каша и едва след това са ги яли. Етимологично думата ни зеленчук произлиза от пюре.
Причината, поради която хората са избрали този метод на приготвяне преди 700 години, се дължи главно на хигиенни причини. Докато днес използваме питейна вода за почистване на зеленчуците, преди това се правеше от поток или водоем. Случвало се е плесен или бактерии да се отлагат върху зеленчуците, които са били убити само при продължително готвене. Суровите храни са изобретение на днешния ден.
Често срещан зеленчук през Средновековието е пащърнакът. Тъй като цвеклото е много здраво, то процъфтява в планински райони, както и на влажни блатисти почви и е било важна основна храна за много фермери. Целината и цвеклото също са били неразделна част от менюто на средновековните хора.
Грудка от другия край на света
Малко известният сега сорт артишок от Йерусалим, като картофите, е изминал дълъг път през Атлантическия океан. Бежово-розовата грудка - наричана още индийски картоф или земна круша - първоначално идва от Северна Америка: Тя носи името си от канадското индианско племе артишок от Йерусалим.
Пътуващите експедиция донесоха грудката във Франция през 1612 г., откъдето тя се разпространи в Западна Европа. Артишокът от Йерусалим беше изключително популярен и консумира много в продължение на векове. Фактът, че грудката се размножава като плевелите по земята, ако не се събират всички артишоци, допринесе значително за увеличаването на нейната популярност.
В средата на 18 век артишокът от Йерусалим е изправен пред голяма конкуренция от картофите. Фактът, че картофът успя да започне триумфалното си напредване в Европа, със сигурност се дължи и на факта, че артишокът от Йерусалим - след като бъде прибран - не може да се съхранява добре. Картофите са напълно различни.
Политиката на пруския крал Фридрих II, който насилствено е въвел картофа, е направила артишокът от Йерусалим забравен. В полетата вече нямаше място за артишок от Йерусалим.
Поради своя отличителен вкус, артишокът от Йерусалим никога не би могъл да бъде интегриран толкова добре като гарнитура в ястието, колкото картофите. Със сигурност също причина, поради която артишокът изчезна от чиниите и масите.
Сутрин, обед, вечер - винаги само ряпа
В продължение на векове картофите бяха и останаха производител на удовлетворение номер едно, преди всички останали кореноплодни зеленчуци. В края на Първата световна война в Германия избухва хранителна криза - една от причините за това е опустошителна реколта от картофи. Населението гладуваше.
По време на нужда, една мисъл за ряпа или швед. Преломът на 1916/17 г., който влезе в историята като „шведската зима“, беше особено тежък. Сутрин, по обяд и вечер хората ядоха ряпа в цялата страна - но те се предлагаха във всички варианти: наред с други неща като шведска яхния, шведска супа, шведска торта. Можете дори да направите кафе от цвекло.
Тъй като ряпата е с високо съдържание на витамин С, тя спаси хората от болестта скорбут. Ряпата едва ли би могла да ви засити, защото съдържа само няколко въглехидрати.
Коренните зеленчуци днес - здравословен тренд
Днес земеделските производители и магазините за здравословни храни желаят да предложат на своите клиенти по-голям избор от сезонни зеленчуци и които освен моркови, целина и цвекло пълнят рафтовете си и с пащърнак, черен салсиф, майска ряпа и артишок от ерусалим.
И да не забравяме най-добрата гастрономия: те вече приготвят някои от кореноплодните като деликатес, в края на краищата много от зеленчуците имат свой собствен вкус.
Не без основателна причина кореноплодните зеленчуци вече са модерни: цвеклото и грудките са богати на витамини, минерали и микроелементи като калий, калций, фосфор, натрий и магнезий. Те са дори по-хранителни и по-здравословни от повечето листни и летни зеленчуци, особено спанак, домати и тиквички.
В своя орган за съхранение, грудката или корена, растението концентрира всички важни минерали и съставки. Тъй като много видове кореноплодни зеленчуци са узрели едва за втората си година, здравословните съставки се отлагат в грудките.
Водното съдържание на кореноплодни зеленчуци е много по-ниско от това на листните зеленчуци, поради което кореноплодните зеленчуци имат много висок дял на витамини и микроелементи.