Хранителни компоненти в помощник за обучение на речник по биология

Ежедневната ни храна се състои от хранителни вещества, добавки и съпътстващи хранителните вещества вещества. Хранителните вещества са въглехидрати, протеини, мазнини. Добавките включват витамини, минерали, фибри и вода. Съпътстващите храни вещества са z. Б. Подобрители на вкуса.

„Здравето е най-доброто благо.“ Изобретателят на тази проста фраза не преувеличаваше. Безценно е да бъдеш здрав и продуктивен. Но почти изглежда, че много хора вече не са наясно с тази проста истина. Твърде много хора са изключително безгрижни със здравето си и това започва с храненето (дори в детска възраст).

Всъщност е много просто: Нашето тяло е изградено изключително от компонентите, които сме поели в даден момент под формата на храна. Специалният случай на дишане, при който веществата попадат и в тялото ни - при пушачи напр. Б. Никотинът и катранът, които могат да имат опустошителни ефекти - са пренебрегнати тук.

Ние ги имаме изграждащи блокове абсорбира се и се превръща в собствените вещества на тялото или енергията, която те съдържат, се използва за поддържане на жизнените ни функции. Следователно количеството и качеството на нашата храна определят физическите ни характеристики по специален начин.

Ежедневната ни храна се състои от много отделни вещества и групи вещества.
Те са групирани в три широки групи: хранителни вещества, добавки и хранителни съставки .

Хранителните вещества

Към Хранителни вещества принадлежат:

въглехидрати,
Протеини и
Мазнини.

В храната ни има голямо количество от тях. Получаваме голяма част от енергията си от въглехидрати, докато в частност протеините осигуряват строителния материал за обновяване на телесните клетки. Мазнините се използват както за изграждане на телесни клетки, така и за генериране на енергия. Също така играе основна роля като енергиен резерв като т. Нар. Депо мазнини в подкожната мастна тъкан в резултат на нашата диета.

Добавките

Добавки са витамини, минерали, фибри и вода. Витамините и минералите са необходими в малки количества (в милиграмовия диапазон). Фибрите и водата, от друга страна, трябва да се приемат в големи количества.

Витамини са основни вещества, липсата на които е очевидна при тежки дефицитни заболявания. Най-известният е скорбутът (с дефицит на витамин С). В развитите индустриални държави обаче такива специални симптоми на недостиг на витамини са изключение. Разполагаме с широка гама от плодове и зеленчуци през цялата година. Следователно няма причина да се страхувате от сериозен недостиг на витамини в голяма част от населението.

Минерали

С минералите изглежда малко по-различно. Те също са жизненоважни, дори ако много малките количества, от които се нуждаем, ги карат да изглеждат „не толкова важни“. Недостигът на желязо и особено йод не са рядкост в Германия. Почвите в Германия са особено бедни на йод. Така че той не попада в хранителната верига в достатъчна степен и следователно липсва в менюто ни. Югът на Германия беше особено засегнат дълго време. На север, от друга страна, липсата на йод в почвата се компенсира чрез ядене на много морски риби. А рибата е добър източник на минерали като цяло.

Фибри

Диетичните фибри не осигуряват на хората енергия, те са предимно пълнители, които не се усвояват и използват. И точно затова те са от голямо значение за регулираната храносмилателна дейност в стомашно-чревната система. Те влияят на чувството за ситост и стимулират изхождането. Така че те в никакъв случай не са наистина баласт, тяхното отсъствие би имало ужасни последици за нашето благосъстояние, което е много зависимо от нашата стомашно-чревна система. Фрази като „кара ме да се разболя“ или „Трудно смилам“ показват тази взаимозависимост между благосъстоянието и непокътнатата храносмилателна система.

вода

Друга важна част от нашата диета е водата. Химичното преобразуване на енергийните вещества се извършва в нашето тяло само когато молекулите са в разтвор. Водата е идеалната среда и за много други важни процеси. Водата е важен компонент на макромолекулите (напр. Протеини и полизахариди) и по този начин директен строителен материал в нашето тяло. Също като най-важното Начин на транспорт водата е необходима за хранителните вещества и кислорода, както и за метаболитните продукти. Но водата също служи на това Терморегулация на целия организъм. Водата се отделя през потните жлези, когато външната температура е висока или когато има голямо физическо натоварване. Това се случва във връзка с минерали (напр. Натриев хлорид). Охлаждащият ефект се постига чрез изпаряване на водата върху повърхността на кожата. Що се отнася до нашата диета, трябва да се отбележи, че по време на екстремни натоварвания през лятото винаги се доставят достатъчно течности, с важните минерали, които са загубени от потта.

Съпътстващите хранителни вещества

Съпътстващи хранителни вещества или наричани още хранителни добавки, са u. а. Оцветители и ароматизанти, както и физиологични, фармакологични и други влияещи на здравето вещества. За съжаление те също стават все по-важни. Голяма част от нашата храна се произвежда в индустриален мащаб. Те идват от z. Б. от „интензивно“ животновъдство. Това обаче не означава нищо друго освен, че голям брой животни се държат на много малко пространство. Това са идеални условия за заболявания или дори епидемии. За да се предотврати това, животните се третират с фармацевтични продукти. Не е трудно да си представим, че поне следи от такива лекарства (най-вече антибиотици) могат да бъдат намерени и в месото или млякото на такива животни.

Към Цветове и аромати може да се каже, че те обикновено имат за задача да направят продукт в супермаркета визуално привлекателен. Колкото по-цветно е, толкова по-голям е ефектът на сигнала върху децата. Ярко оцветена гама от бонбони, близалки, смолисти животни, захарен памук, декорации за торти и др. Хранителната индустрия добавя оцветители към храните, за да подчертае цвета на масата или да възстанови повърхността. Оцветяванията действат примамливо, задействат ключови стимули и напомнят на предишни вкусови преживявания. Често се използват естествени оцветители (напр. Бетанин, червеният цвят на цвекло или куркумин, жълтият цвят на къри). Но има и редица синтетични багрила, напр. Б. жълтото Е 102 (тартразин) или патентно синьо V (Е 131), за които се подозира, че имат отрицателно въздействие върху човешкия организъм. В този контекст все по-често се обсъждат псевдоалергични реакции (PAR). Липсват обаче мащабни проучвания по подобни теми, тъй като подобни симптоми засягат само малка част от населението в Германия.

Поради прилагането на насоките на ЕС, насоките за багрилата отново се отпуснаха. Съмнителни азобагрила като жълтия Е 102 също могат да се използват отново. Цветовете в диетата имат не само сигнален ефект, но също така имат ефект върху много метаболитни процеси по подобен начин на естествените аромати и горчиви вещества. Следователно манипулацията със синтетични оцветители като стимул за продажба винаги е илюзия и трябва да бъде отхвърлена независимо от алергенния потенциал! Винаги избягвайте изкуствените оцветители, ако е възможно!

Багрила, които трябва да се избягват по всякакъв начин (особено за страдащите от алергии и астматиците):

"Безопасни" багрила и т.н. а.

Е 120	Е 171
Истински кармин	Титанов диоксид
Цвят: червен • се получава от насекоми	Цвят: Бял • от изкуствен минерален произход • Безопасен като оцветител за храна, екстракция, свързана с увреждане на околната среда • покрития за сладкарски дражета

Консервантите забавят или предотвратяват микробиологичното разваляне, причинено от бактерии, дрожди и плесени в и върху храната. Въпреки всички странични ефекти, те бяха и са важни за запазването и свежестта на храната. Опасни заболявания като ботулизъм и листериоза винаги са се предотвратявали с помощта на консерванти.

Използването на консерванти е намаляло поради по-добри транспортни условия, по-добри методи за опаковане и консервиране. Следователно сравнението на продуктите си заслужава.
Консервантите трябва да бъдат декларирани с общото наименование, името и Е номерът. Ето някои от най-важните консерванти, на които също трябва да се гледа критично.

E 210-219:	Бензоена киселина и подобни съединения; изкуствени консерванти; Да се избягва особено от хора, страдащи от алергии или астма; Намира се в рибни продукти, сосове и квасени зеленчуци
E 220-228:	Серен диоксид и сулфитни съединения; изкуствени консерванти, обвинявани за главоболие, мигрена, гадене и пристъпи на астма; те влияят неблагоприятно на съдържанието на витамин В в храните; Намира се в сушени плодове, консервирани плодове, картофени продукти и вино
E 235:	Натамицин; изкуствено произведен консервант с антибиотичен ефект; Ветеринарни и хуманни лекарствени продукти; се използва за повърхностна обработка на сирене и колбаси
E 250:	Натриев нитрит; изкуствено произведени консерванти и зачервяващи агенти; увеличава срока на годност на колбасите и поддържа техния свеж червен цвят; Пазете се от алергии, астма и мигрена (при определени обстоятелства образува нитрозамини, които са вредни за здравето); Поява в колбасни изделия
E 251-252:	Калиев или натриев нитрат, изкуствено произведен консервант и зачервяващ агент; Пазете се от астма, алергии и мигрена; Поява в колбасни изделия

Антиоксидантите инхибират окисляването на мазнините и следователно предотвратяват гранясването на мазните храни. В картофените продукти и други зеленчукови продукти те предотвратяват обезцветяването, причинено от атмосферния кислород. Декларират се антиоксиданти, като се посочват отделните използвани вещества и Е числото. В областите на консерванти, антиоксиданти, подкислители и стабилизатори, ясно разделяне на областите на приложение често не е възможно.

Единственото вещество, което се търси най-много от дизайнерите на храни, е помощно средство, което трябва да компенсира слабостите и недостатъците на съвременния „стил на хранителни продукти“: подобрителят на вкуса глутамат. Глутаминовата киселина (Е 620) и нейните соли (Е 621-625) са в чиста форма бял, водоразтворим кристален прах, който няма собствен вкус. Само чрез сенсибилизацията на вкусовите рецептори в устата засилва вкуса и го отличава. Понастоящем глутаматите са отговорни за астма, мигрена и много алергични реакции, особено в американската литература.

Подсладителите се използват, за да придадат на храната сладък вкус или да я засилят. Те могат да се използват и за диетични цели. Подсладителите се декларират с общи и индивидуални имена, понякога и с Е номер.

Във времената на уелнес и леки продукти, подсладителите са изключително „ин“. Кой би искал да се справи без малкия бонбон между тях? Но хората обичат да останат здрави и да избират храни със заместители на захарта.

Трябва да се приеме, че всяко допълнително вещество, което добавяме към производството на нашата храна, за да бъде още по-ефективно и по-евтино, в даден момент ще се намери в нашите чинии под някаква форма. Така че има смисъл да мислим какво ядем, откъде идва и как е произведено.