Хранителни изследвания от 1900 г. до днес - Какво има в чинията ми

Храненето е доста млада наука. Ранните изследвания дълго използваха редукционистки подход, основан на изолирания ефект на хранителните вещества и болестите, свързани с хранителни дефицити. Съвсем наскоро сложността на храненето е интегрирана чрез изучаване на диети, хранителна обработка, замърсители и добавки и нови направления на изследвания като пробиотици, микробиота или проучвания за взаимодействие между генетични и хранителни заболявания. Ето инфографика, която преведох от BMJ:

Подход по хранителни вещества и патологии, свързани с недостатъци

През 1804 г. Томас Кристи, лекар, работещ в Шри Ланка, пише: „Основната причина за бери-бери със сигурност е липсата на стимулираща и подхранваща диета .... Даването на „кисели плодове“, което намирам за много полезно при скорбут, няма ефект върху бери-бери ... Мога да предположа, че разликата ще зависи от хубава химическа комбинация. " Бери-бери се характеризира с неврологични (полиневрити) и кардиологични прояви. Първият витамин е изолиран в началото на 90-те от Казимир Функ, полски биохимик: тиамин (витамин В1). Той беше открил, че кафявият ориз (кафявият ориз е източник на тиамин) предпазва пилетата от състояние, подобно на авитаминоза. Той разбра, че пелаграта, скорбутът или авитаминозът са причинени от недостиг на витамини. Витамин В2 е открит през 1922 г. от Ричард Кун. Витамин С е изолиран през 1932 г. и е открит като причина за скорбут, след като корабният хирург Джеймс Линд тества лимони за лечение на скорбут при моряци.

Хранителните изследвания се фокусират върху разрешаването на хранителни дефицити като авитаминоза (витамин В 1), пелагра (витамин В 3), скорбут (витамин С), злокачествена анемия (витамин В 12) или рахит (витамин D). Химичният синтез обогати храни чрез обогатяване като йод в сол и ниацин (витамин В 3) и желязо в пшенично брашно и хляб.

През 1941 г. на Националната конференция по хранене и отбрана бяха обявени първите препоръчителни дневни норми от АРР, предоставящи нови насоки за приема на калории и някои хранителни вещества, включително протеини, калций, фосфор, желязо и специфични витамини. Тези исторически събития създават прецедент за хранителни изследвания и политически препоръки да се фокусират върху уникални хранителни вещества, свързани със специфични болестни състояния.

Мазнини срещу захари

През годините 1950-70 преобладаването на хранителни дефицити е резултат от развитието на масовото производство на основни храни, обогатени с минерали и витамини и преработка на храни с ниска цена. Два фактора са влезли в конфликт, за да обяснят увеличаването на сърдечните заболявания:

излишък от захар, хипотеза, подкрепена от Джон Юдкин. Високият прием на храни с висок гликемичен индекс причинява увеличаване на инсулинемията след хранене, което води до натрупване на мазнини (Ludwig 2014, 2018)
излишната мазнина, поддържана от Ancel Keys. Високият прием на мазни храни води до прекомерна консумация на енергия, тъй като мазнините не са много сатотогенни и силно енергийни. Тази хипотеза е свързана с наблюденията на Excel Keys, които предполагат, че диетите с високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол са свързани със сърдечно-съдови заболявания.

Някои тълкуват тези противоречия като доказателство за влиянието на индустрията (Kearns 2016). Диетичните препоръки от 1980 г. остават силно фокусирани върху хранителните вещества: „избягвайте твърде много мазнини, наситени мазнини и холестерол; яжте храни с достатъчно нишесте и фибри; избягвайте твърде много захар; избягвайте твърде много натрий. " В същото време световната общност даде приоритет на действията за прекратяване на недостига на глад и микроелементи в страните с ниски доходи. Основните цели на микроелементите през този период бяха желязото, витамин А и йодът.