Хранителни и терапевтични свойства на аспержите Epoch Times Rom; ниа
- Зелени аспержи (wikipedia.org) Зелени аспержи
Аспержите (Asparagus officinalis) са тревисто, многогодишно растение с произход от Азия. Името му първоначално идва от персийска дума „аспержи“, която е поета от гърците, превръщайки се в „асфарагос“. Някои египетски открития показват, че този зеленчук е бил известен още в Древен Египет и оттам би се разпространил около Средиземно море и в Мала Азия, преди 2000 години. Сега се отглежда широко в много страни на всички континенти.
Аспержите също са били известни в древна Гърция и Римската империя. Първите документи, свързани с аспержите, са тези на гръцкия философ Теофраст, смятан за баща на ботаниката, който е написал „Историята на растенията“. Споменава се в хрониките на Диоскорд и Гален и в Naturalis Historia (Естествена история), енциклопедия, публикувана от Плиний Стари. Растението се препоръчва при чернодробни и бъбречни заболявания, както и срещу сърцебиене и други ритъмни нарушения поради важния си ефект като сърдечно успокоително. В най-старата готварска книга, известна като "De re coquinaria", написана на латински от Апиций, се появява първата рецепта за приготвянето на този зеленчук.
Аспержите са част от същото семейство като чесъна и лука с тази разлика, че са по-богати на хлорофил, което му придава типичния зелен цвят и специфични свойства. Има над 200 разновидности на аспержи, които се различават по вкус и вид. Сред най-известните сортове, които се отличават с цвета на върховете, са: бели аспержи, чийто цвят се дължи на растеж при липса на светлина, който му придава деликатен и фин вкус, лилав с леко горчив вкус и зелен аспержи със сладък вкус . Могат да се споменат и спонтанни сортове: диви, полски и горски аспержи.
Аспержите съдържат около 90% вода, витамини: A, C, E, K, B витамини (B9, B1, B2, B6); минерали: калий, фосфор, манган, калций, магнезий, желязо, натрий, цинк и селен; също протеини, нискокалорични (24 kcal/100 g) и въглехидрати. Всъщност има специфични диети, при които той се използва като основна храна. Той е добре известен със своите хранителни и терапевтични свойства, като по-специално е отличен диуретик и депуратив. Аспержите традиционно се използват като диуретик при лечението на артрит, ревматизъм.
Зелените аспержи са най-богатите на хлорофил, антиоксидант и детоксикатор, много полезен за пречистване на организма от излишните токсини. Диуретичните свойства се дължат на съотношението на минерали и аспарагин, аминокиселина, която едновременно прочиства червата, черния дроб, бъбреците, белите дробове и кожата. Като алкална храна, той поддържа киселинно-алкалния баланс на кръвта и лимфата, често променян от нездравословна диета.
Витамините от група В помагат в борбата с умората, фолиевата киселина (витамин В9) е необходима за производството и обновяването на клетките, като същевременно значително намалява шансовете плода да има вродени дефекти като спина бифида; Манганът и витамин А имат благоприятен ефект върху връзките, бъбреците и кожата, а витамин К има антикоагулантни свойства. Рутин (витамин Р), който чрез свързване с желязо предотвратява образуването на свободни радикали, ограничава процеса на стареене на клетките на тялото, укрепва стените на кръвоносните съдове и предотвратява кървенето.
Високото съдържание на фибри помага в случай на запек. Аспержите се наричат "зеленчукова метла" на червата, поради деликатните влакна, които са много ефективни за стимулиране на чревния транзит. Върховете на аспержите са богати на антиоксиданти, които действат синергично за елиминиране на свободните радикали, осигурявайки анти-стареене действие.
Поради глутатиона, детоксикиращо съединение, аспержите улавят свободните радикали и канцерогените, докато два сапонина (протодиосцин и протодиогерин) имат силен инхибиторен ефект върху пролиферацията на туморни клетки в дебелото черво.
Корените му често се използват в естествената медицина за подобряване на елиминирането на урея, хлориди и фосфати. Това може да бъде полезно за предотвратяване на подагра и камъни в бъбреците.
Аспержите имат и антидепресант, хипогликемичен ефект, стимулират апетита. При чревни колики и подуване на корема може да се използва под формата на тинктура, приготвена от една част растение и две части алкохол от 70 градуса, чрез мацерация за 10 -15 дни; приемайте 5-10 капки 3 пъти на ден, след основни хранения.
Когато купувате, аспержите трябва да имат приятна миризма на зрели пшенични класове; винаги да спазва върховете му, ако са напълно затворени и стегнати, зеленчуците са пресни; може да се съхранява в хладилник до 4 дни.
Лесно се смила, консумира се като такъв, прясно, под формата на салати, сок, отвара или различни кулинарни препарати, омлети, супи, на скара, варени, печени или пържени, с деликатен аромат. Може и да се консервира, замразява.