ХРАНИТЕЛНИ И НУТРАЦЕВТИЧНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА СЕМЕНАТА НА ВЪЛНАТА ЧАСТ - ЧАСТ I

ХРАНЕНЕ/12-2012

Развитие на CBB

Тази статия предоставя преглед на най-важните характеристики на лупината (по-точно семената на лупината), бобови растения, чийто интерес се увеличава към храненето на хората. В тази първа част се развиват хранителните свойства на тези семена.

Що се отнася до незначителните съединения, включително анти-хранителни фактори, тяхното съдържание е по-ниско в сравнение с други зеленчуци. Например, протеазните инхибитори се свързват силно с храносмилателните ензими, нарушаващи тяхната активност - случаят с трипсиновите инхибитори за лупина. Термичната обработка обаче ги унищожава, значително подобрявайки PER (съотношение ефективност на протеините) - проучване, направено върху растежа на млади плъхове. Лектините, гликопротеините, които се свързват с епителните клетки на чревните стени, пречат на усвояването на хранителните вещества. Gala - галактозидите, много присъстващи в зеленчуците, ферментират в дебелото черво и причиняват неудобства като метеоризъм. Хинозилидиновите алкалоиди са съединения с горчивина. И накрая, доказано е, че изофлавоните, признати за профилактика на остеопороза, горещи вълни и рак на гърдата, наскоро са свързани със сериозни проблеми с токсичността. Лупинът е интересен в сравнение със соята за тези последни елементи, защото изсушените семена са напълно лишени от изофлавони.

---